Великий пост подходит к концу и наконец можно готовить вкуснейшие блюда для всей семьи к пасхальному столу. Но в голове только куличи да крашенные яйца, что же делать?
До революции в России зачастую к Пасхе готовились заблаговременно, и на пасхальные угощения не скупились. В зажиточных семьях на праздничном столе могло доходить до 48 блюд, причем не только традиционной русской кухни, но и французской, немецкой и прочих. Часто это были блюда из мяса, немудрено, ведь его так не хватало все эти 48 дней строгого поста.
Классикой пасхального стола можно назвать кулич, крашеные яйца, хлеб и творожную пасху. Просто и со вкусом! Однако и эту классику можно разнообразить.
Фисташковая пасха с засахаренным имбирем
Ингредиенты:
- 1,2 кг жирного фермерского творога
- 240 г фермерского сливочного масла
- 8 желтков крупных яиц С0 или СВ
- 250 г сгущенного молока
- 150 г очищенных фисташек без соли
- 100 г вяленой груши
- 100 г засахаренного имбиря
- 100 г светлого мелкого изюма
- 100 мл рома
- 1 стручок ванили
- цукаты по вкусу
Приготовление:
Мелко порубите фисташки и поместите в контейнер, также положите туда цукаты, вяленые груши и изюм. Залейте ромом и оставьте настаиваться на сутки.
Отожмите творог под тяжелым прессом, выложив его в застеленный кухонным полотенцем дуршлаг, минимум 4 ч.
Сливочное масло и желтки должны быть комнатной температуры. Смешайте творог, сливочное масло, желтки, сгущенное молоко и семена ванили. Затем в планетарном миксере все смешайте, до однородной массы. Сделать это можно при помощи планетарного миксера Starwind SPM7167. Он отличается высокой мощностью двигателя 1600 Вт, большой чашей на 5,5 литров, а также устойчивостью на любой поверхности.
Добавьте в творожную массу орехи и сухофрукты (без жидкости) и перемешайте лопаточкой.
Форму для пасхи застелите смоченной в оставшемся от замачивания роме марлей, выложите творожную массу, накройте свисающими краями марли и поставьте в холодильник на 24–48 ч. Перед подачей переверните пасху на блюдо, удалите марлю, украсьте пасху по своему усмотрению.
Вот еще рецепт для утонченного вкуса современного человека.
Паштет из утиной печенки с портвейном
Ингредиенты:
- 1,2 кг утиной печенки
- 1 кг белого лука
- 150 г сливочного масла
- 100 мл португальского порто
- сок и цедра 1 апельсина
- 2–3 веточки тимьяна
- соль, свежемолотый черный перец
- поджаренный багет для подачи
Приготовление:
Очистите и мелко нарежьте лук. Разогрейте 50 г масла в большой сковороде с толстым дном. Обжаривайте лук с листочками тимьяна на минимальном огне 15 минут, помешивая.
Выложите лук в чашу блендера. В сковороду, где жарился лук, добавьте немного масла. Порциями выкладывайте печень и обжаривайте на среднем огне с обеих сторон до румяной корочки. Переложите печень к луку, пока внутри она розовая, а на ощупь нетвердая.
Теплую печенку сразу же сбрызгивайте портвейном. Далее вылейте на нее весь оставшийся алкоголь, посолите, поперчите и перемешайте. Остудите.
Для измельчения готовой печенки вы можете использовать электрическую мясорубку Hyundai HY-MG5591, мощностью 1900 Вт. Она отлично справится даже с готовым мясом, а насадки позволяют регулировать консистенцию. В комплекте идут 3 диска для фарша и 2 насадки для домашней колбасы.
Переложите измельченную печень в удобную емкость, закройте пленкой «в контакт» и поставьте в холодильник 12–24 ч. Ваш паштет готов! Лучше всего его подавать с багетом.
Конечно же, оба блюда необязательно готовить именно на Пасху, они украсят стол в любое время и порадуют любого гурмана в вашей семье.
