Гусь "Рождественский" с яблоками

Name: Гусь 'Рождественский' с яблоками
Cuisine: авторская
Ingredients: Гусь весом примерно 4 кг., 2 маленькие луковицы: 1 порезанная на четвертинки, одна измельченная; 1 палочка сельдерея, порезанная, 1 лавровый лист, несколько веточек петрушки плюс 1 мелко порезанная цедра и сок 1 апельсина, 50 г. сливочного масла, 1 ст. л. свежего шалфея, мелко порезанного, 25 г. свежих хлебных крошек (белых), 50 г фундука, мелко порезанного, 6 крупных яблок, очищенных от сердцевины, 2 ст. л. простой муки, 1 ст. л. красносмородинного желе 100 мл. красного вина или портвейна.

Добавил rabaki

Интересность: 5 из 5. Оценок: 2

Версия для печати

Ингредиенты

Гусь весом примерно 4 кг., 2 маленькие луковицы: 1 порезанная на четвертинки, одна измельченная; 1 палочка сельдерея, порезанная,
1 лавровый лист, несколько веточек петрушки плюс 1 мелко порезанная
цедра и сок 1 апельсина, 50 г. сливочного масла, 1 ст. л. свежего шалфея, мелко порезанного, 25 г. свежих хлебных крошек (белых),
50 г фундука, мелко порезанного, 6 крупных яблок, очищенных от сердцевины, 2 ст. л. простой муки, 1 ст. л. красносмородинного желе
100 мл. красного вина или портвейна.

Приготовление

1. Положить потроха в кастрюлю с 1.5 л холодной воды и довести до кипения. Снять пену. Добавить порезанную крупно луковицу, сельдерей, лавровый лист, петрушку и апельсиновую цедру. Варить 90 минут, затем слить и охладить.
2. Разогреть духовку до 190 гр С. Проколоть грудку гуся вилкой. Положить в форму для запекания, неплотно накрыть фольгой и запекать 1 час. Затем снять фольгу, полить соками, слить лишний жир и сохранить для запекания картофеля.
3. Накрыть фольгой и запекать еще 45 минут. Тем временем растопить половину сливочного масла в кастрюле и обжарить до мягкости лук, затем добавить порезанную петрушку, шалфей, крошки и фундук. Сделать надрез по всей окружности яблока по середине, положить в форму для духовки, наполнить начинкой. Положить сверху кусочки оставшегося сливочного масла.
4. Смазать гуся жиром и слить линий жир. Накрыть фольгой только ножки и запекать еще 45 минут вместе с яблоками, затем достать яблоки и держать в тепле.
5. Оставить гуся. Слить жир, сохранив 1 ст. л. в форме. Добавить муку и поставить форму на плиту. Добавить 600 мл. бульона из потрахов, вино и портвейн, апельсиновый сок, перемешать, пока подливка не закипит и не загустеет. Добавить красносмородиновое желе и варить еще 5 минут.

Рубрики:

горячие блюдаблюда из птицыпраздничный стол

Основные ингредиенты:

Гусь

Оцените рецепт

Обсудите рецепт