Статья дня
Автор Павел Рогожин
Авторские статьи
Ниже нуля
Традиционная кулинарная заморозка пищевых продуктов: способы заморозки относительно видовой классификации и длительность хранения.
Пути тушения: как тушить мясо правильно
В принципе потушить можно любой кусок мяса. Но не со всяким мясом имеет смысл это делать. Для тушения разумно выбирать жесткие и так называемые полужесткие куски - шею, лопатку, ногу, кострец и седло. В анатомическом смысле они представляют собой хорошо натренированные мышцы.
На всех парах
Это, пожалуй, самый нежный метод термической обработки, изобретенный за века развития кулинарных технологий. Продукт равномерно прогревается влажным паром, и в еде максимально сохраняются питательные вещества и природный вкус. В чем суть.
Технически сделать это до неприличия просто. Например, так...
