Японский обед: Субута по субботам

Если к вам неожиданно нагрянули гости, вспомните совет Елены Молоховец: спуститесь в погреб и возьмите холодной телятины и солений. Но, если вы заблаговременно пригласили друзей поужинать в ближайшие выходные, ничего лучше этнического вечера не придумать.

Ужин под звуки кото

Японское угощение - идеально с точки зрения легкости приготовления, вкусовых качеств и, конечно, эффекта, который оно производит. Но для создания обстановки настоящего японского застолья необходимо продумать не только основные блюда, но и соответствующий антураж. Впрочем, сегодня это несложно.

Чтобы накрыть нехитрый, но вкусный и соблазнительный стол (других, кстати, у японцев и не бывает), вполне достаточно сделать несколько вариантов суши, норимаки, о-нигири, сашими и суп мисо. Все это готовится быстро и настолько несложно, что под силу даже новичку. В качестве напитков предложите гостям японский зеленый чай сэнтя, сливовое вино умэсю и японское же пиво - без них ваша вечеринка не получится истинно японской.

По-настоящему компанейской она станет, если вы позовете друзей на набэмоно - бульон из разнообразных продуктов (мяса, птицы, грибов, побегов бамбука, прозрачной рисовой лапши, овощей, крабов), который готовится прямо на столе на газовой горелке. Это кушанье очень хорошо идет зимой: когда на улице мороз, нет ничего лучше согревающего бульона и сакэ. Хотя делать его достаточно хлопотно, к тому же не у каждого есть горелка.

Но лучше всего удивить гостей настоящим домашним японским ужином. Без самурайского фаст-фуда. Приготовьте блюда, которые едят в повседневной жизни сами японцы. Это оригинально и вкусно.

Что касается антуража, то, раз уж вы затеяли праздник в японском стиле, придется соблюдать некоторые условности. Если вы решили устроить угощение вечером (идеальный вариант), освещение в квартире лучше приглушить, направив свет от торшера на стену, а проходы от входной двери до комнаты подсветить сотней-другой маленьких свечек, расставленных на полу.

Вместо музыки включите записи звуков природы - журчания ручья или пения птиц - или японских народных инструментов. Так, к приходу гостей подойдет умиротворяющее звучание кото. В разгар веселья можно поставить энергичные ритмы больших японских барабанов тайко. А вот благовония лучше не использовать: сильный аромат будет только отвлекать от вкуса блюд. К тому же недавние исследования показали, что выделяемые при сгорании благовоний вещества плохо влияют на здоровье.

Четыре "нельзя"

Если вы пользуетесь палочками для еды, помните о четырех японских "нельзя": палочками нельзя передвигать тарелочки с едой и мисочки с супом; ими нельзя передавать еду; нельзя в нерешительности водить палочками над едой, решая, что бы выбрать; и, наконец, ими нельзя протыкать пищу (будь то суши или другое яство).

С появлением гостей подайте легкий зеленый чай, чтобы заполнить промежуток до подачи блюд. Приготовленные суши, сашими и норимаки выкладывают на разнообразные тарелочки, только не на круглые или овальные - японцы предпочитают блюда в форме веера, лодки или листьев, и у вас наверняка найдется нечто подобное. Тарелочки украсьте цветами или растениями, имеющими символическое значение. Например, сосна - символ долголетия, персик - вечной молодости, вишня - начала весны, ирис - доблести. И еще - все блюда старайтесь приготовить ближе к приходу гостей, чтобы их вкус не успел уйти. Может быть, стоит оставить немного риса и других ингредиентов, чтобы ваши друзья сами могли поэкспериментировать с начинками и даже найти новый вкус.

Суп мисо подается обычно вместе с суши. К сожалению, приготовить его в домашних условиях, даже очень комфортных, практически невозможно. Поэтому воспользуйтесь пастой мисо в пакетиках, и вкус вашего супа ничем не будет отличаться от ресторанного, тем более что там его тоже готовят из этого полуфабриката.

Ну а блюда, рецепты которых мы вам предлагаем, можно подавать когда угодно и в любой последовательности.

На вечеринке в японском стиле не обойтись без пива. И если кто-то скажет вам, что пить пиво с суши или норимаки - дурной тон, не слушайте его: японцы так делают. Их любимые сорта пива - светлые Kirin и Sapporo - можно купить и у нас. Так же как и сладкое сливовое вино умэсю. В Японии его пьют, разбавляя минеральной водой. Конечно, есть опасение, что эта мирная вечеринка с пением птиц, ритуалами и условностями может перерасти в обыкновенную дружескую попойку. Ну что ж, это тоже вполне по-японски. Завершите ее песенным конкурсом караоке - очень способствует раскрепощению и дальнейшему сближению приглашенных.

Напоследок не забудьте преподнести каждому гостю небольшой подарок на память о необычном вечере. Вручая его, вы обязательно должны сказать (как настоящий японец): "Это сущий пустяк, но уж соблаговолите принять". Подарить можно что угодно - от набора зубочисток до жемчужного ожерелья от Tiffany, фраза не меняется. Для настоящего японца самое важное - неизменный ритуал.

Словарь

Васаби - зеленый японский хрен

Кото - японская 13-струнная напольная арфа

Макису - коврик из бамбука

Мисо - суп на бульоне из забродивших бобов сои

Набэмоно - бульон со многими ингредиентами

Нори - сушеные морские водоросли

Норимаки - рис, обернутый нори с начинкой

О-нигири - рисовые колобки с начинкой из маринованной сливы

Сакэ - рисовое вино крепостью до 14 градусов

Сашими - кусочки нарезанной сырой рыбы

Суши - рисовые пирожки с сырой рыбой

Сэнтя - зеленый чай

Кирилл Самурский
Статья предоставлена журналом