Кролик в соусе, утка в травах и другое мясо - эффектно и просто

Как приготовить кролика? С какими приправами запечь утку в духовке? Как разнообразить блюда из свинины? Какой рецепт взять для баранины? На все эти вопросы подробно отвечает в своей книге кулинар и телеведущая Наталья Скворцова. Мы выбрали блюда, которые эффектно выглядят, просто готовятся и прекрасно раскрывают вкус каждого вида мяса.

Свинина, запеченная на решетке из сельдерея (1,5 часа)

• 6 зубчиков чеснока
• 1 морковь
• 1 клубень сельдерея
• 1 кг свиной шейки
• соль, перец
• 2 ст. л. оливкового масла
• 1 луковица
• 300 мл любого бульона
• 4 помидора
• 1 лимон
• 2 веточки петрушки
• 8-10 стеблей сельдерея

4-6 порций

1. Чеснок, лук, сельдерей и морковь очищаем. Чеснок разрезаем пополам, морковь нарезаем длинными полосками, лук — перьями, а клубень сельдерея — брусочками.
2. Форму для запекания выкладываем стеблями сельдерея в виде решетки.
3. В мясе острым ножом делаем надрезы.
4. В кармашки кладем половинки чеснока и моркови попеременно.

5. Затем мясо натираем солью и перцем.
6. Обжариваем на оливковом масле до образования румяной корочки. Добавляем нарезанный перьями лук и сельдерей и жарим еще 5 минут.
7. Духовку разогреваем до 190ºС. В форму со стеблями сельдерея в виде решетки кладем мясо и обжаренные лук и сельдерей.

8. Добавляем немного воды или бульона и ставим в духовку. Через 50 минут добавляем помидоры, разрезанные пополам, и запекаем еще 30 минут.
9. Готовое мясо извлекаем из духовки и оставляем на полчаса. Подаем с запеченными овощами.

9. На следующий день запеченное мясо превращается в великолепную домашнюю буженину.

Баранина, тушенная с черносливом (1 час)

• 1 неполный стакан чернослива
• 1 стакан куриного бульона
• 1 ч. л. изюма
• 1 ч. л. свежевыжатого апельсинового сока
• 300-400 г баранины для тушения
• 1 луковица
• кусочек свежего имбиря длиной 1 см
• 2 ст. л. растительного масла
• соль, черный свежемолотый перец
• 1/2 ч. л. корицы

На 2 порции

1. Чернослив замачиваем в теплом бульоне, а изюм — в апельсиновом соке на 10 минут. Баранину очищаем от жилок и лишнего жира и нарезаем небольшими кусочками.
2. Лук очищаем и нарезаем перьями.
3. Имбирь очищаем, нарезаем очень мелкими кубиками.
4. В широкой кастрюле разогреваем масло и обжариваем на нем мясо со всех сторон в течение 10 минут.
5. Добавляем лук и готовим на среднем огне еще 5 минут.
6. Размоченный в бульоне чернослив разрезаем пополам и вместе с бульоном добавляем к мясу.
7. Приправляем солью и перцем по вкусу. Добавляем корицу, имбирь и изюм вместе с апельсиновым соком.
8. Закрываем крышкой, даем закипеть, убавляем огонь до минимума и тушим еще 20-25 минут.

Утка в ароматных травах (2,5 часа)

• 1 утка
• 1 упаковка сухой смеси "Прованские травы"
• горсть крупной соли

6 порций

1. Утку разделываем на части: отделяем ножки.

2. Слегка надавливая рукой, переламываем хребет.
3. Отрезаем крылья.
4. Снимаем кожу и жир.

5. Отделяем грудки.
6. В миске смешиваем сухие травы и соль.
7. Натираем утку этой смесью, перекладываем в форму для запекания (хорошо, если это будет глиняная форма) и убираем в холодильник на сутки.

8. На следующий день весь срезанный жир мелко нарезаем.
9. Жарим на сковороде до состояния шкварок.

10. Заливаем утку вытопившимся жиром (жир должен полностью покрывать все кусочки) и ставим в предварительно разогретую до 160ºС духовку на 1,5–2 часа.
11. Готовую утку съедаем сразу или раскладываем по баночкам (заливая вытопившимся жиром).

12. Охлаждаем и убираем в холодильник.

13. Пусть вас не пугает, что блюдо вы будете готовить два дня. Реального времени на его приготовление уходит гораздо меньше. Но зато какой эффект! Во-первых, вас ошеломит вкус, а во-вторых, разложив готовую утку по баночкам, вы можете хранить ее в холодильнике в течение нескольких месяцев, имея всегда под рукой великолепно приготовленное мясо. Жир от утки не выбрасывайте — на нем можно пожарить картошку или потушить капусту.

Кролик в горчичном соусе (40 минут)

• 1 кролик

Для маринада:

• 3-4 ст. л. горчицы
• 1 ч. л. паприки
• 1 ст. л. сливочного масла
• свежемолотый белый перец

Для соуса:

• 1 стакан сухого белого вина
• 1 стакан сливок (33% жирности)
• 2 ст. л. топленого масла
• 1/2 стакана тертого сыра
• 1 ст. л. пшеничной муки

6 порций

1. В небольшой миске смешиваем все продукты для приготовления маринада.
2. Кролика разрезаем на порционные куски, обмазываем маринадом и обжариваем со всех сторон на топленом масле до золотистой корочки.
3. Вливаем вино и тушим при закрытой крышке полчаса. Готового кролика перекладываем в сотейник.
4. В оставшийся соус вливаем сливки и прогреваем на медленном огне.
5. Из муки и масла скатываем шарик и добавляем в соус вместе с горчицей.
6. Перемешиваем до полного растворения.
7. Затем снимаем с огня и добавляем натертый на терке сыр.
8. Обжаренные кусочки кролика перекладываем в форму для запекания, смазанную маслом, поливаем соусом, посыпаем сыром и запекаем в предварительно разогретой до 220ºС духовке в течение 8-10 минут.
9. Подаем с отварным картофелем, картофельным пюре или макаронами.