Украшение сахарной мастикой: как приготовить торт? 4 рецепта

В прошлый раз мы рассказали, как в домашних условиях украсить торт, подобно торту на заказ, с помощью сахарной мастики и веселых фигурок, придуманных мультипликатором и мастером лепки из пластилина Рони Ореном. В его новой книге «Секреты сахарной мастики» вас ждут сюжеты для украшения детских тортов и пошаговые инструкции. А как приготовить торт, который подойдет для «облицовки» сахарной мастикой? Вот рецепты тортов, которые хорошо режутся, держат форму, не требуют хранения в холодильнике и идеально подходят для украшения сахарной мастикой.

Ореховый торт с корицей

Ингредиенты:

• 4 яйца
• 1 1/4 стакана сахара (250 г)
• 1 1/4 стакана растительного масла (250 г)
• 4 стакана муки с разрыхлителем (560 г)
• 2 стакана апельсинового сока
• 1 чайная ложка ванильного экстракта

Для ореховой смеси:

• 200 г рубленых ядер орехов пекан
• 5 чайных ложек корицы
• 3/4 стакана коричневого сахара (180 г)

1. Миксером на высокой скорости взбиваем яйца с сахаром до получения объемной и светлой смеси.
2. Снижаем скорость миксера и начинаем порционно вливать растительное масло. Каждую порцию медленно вливаем тонкой струйкой и ждем, пока масло растворится, только после этого вливаем очередную порцию.
3. Просеиваем муку в чистую миску. Продолжая взбивать, поочередно добавляем муку, сок и ваниль, при этом начинаем и заканчиваем мукой. Взбиваем миксером до получения однородной массы.
4. Готовим ореховую смесь: тщательно смешиваем в миске ядра орехов пекан, корицу и коричневый сахар.
5. В смазанную маслом форму диаметром 24–26 см вливаем 1/3 теста и выравниваем поверхность. Посыпаем 1/2 ореховой смеси и выливаем еще 1/3 теста. Посыпаем оставшейся ореховой смесью и заливаем оставшуюся 1/3 теста.
6. В предварительно разогретой до температуры 180 градусов духовке выпекаем 40–45 мин., проверяем готовность деревянной зубочисткой.

Банановый торт

Ингредиенты:

• 5 яиц
• 2 стакана сахара (440 г)
• 1 стакан растительного масла (200 г)
• 3 1/2 стакана муки с разрыхлителем (490 г)
• 1 3/4 стакана апельсинового сока или сливок
• 1 чайная ложка ванильного экстракта
• 4 банана
• 3/4 стакана шоколадной пасты нуга, или арахисовой пасты, или вареного сгущенного молока (не обязательно)

1. Миксером на высокой скорости взбиваем яйца с сахаром до получения объемной и светлой смеси.
2. Снижаем скорость миксера и начинаем порционно вливать растительное масло. Каждую порцию медленно вливаем тонкой струйкой и ждем, пока масло растворится, только после этого вливаем очередную порцию.
3. Просеиваем муку в чистую миску. Продолжая взбивать, поочередно добавляем муку, сок или сливки и ваниль, при этом начинаем и заканчиваем мукой. Взбиваем миксером до получения однородной массы.
4. Разминаем бананы, добавляем их круговыми движениями в полученную смесь и размешиваем.
5. Вливаем смесь в смазанную маслом форму диаметром 24–26 см. На этом этапе можно добавить в смесь шоколадную пасту нуга, или арахисовую пасту, или вареное сгущенное молоко и слегка перемешать до получения «мраморной» смеси.
6. В предварительно разогретой до температуры 180 градусов духовке выпекаем 40–45 мин., проверяем готовность деревянной зубочисткой.

Шоколадный торт

Ингредиенты:

• 150 г горького шоколада
• 5 яиц
• 2 стакана сахара (440 г)
• 1 стакан растительного масла (200 г)
• 1 чайная ложка ванильного экстракта
• 2 стакана муки с разрыхлителем (280 г)
• 3 чайные ложки какао
• 1 стакан воды

1. На водяной бане растапливаем шоколад до полного растворения.
2. Миксером на высокой скорости взбиваем яйца с сахаром до получения объемной и светлой смеси.
3. Снижаем скорость миксера и начинаем порционно вливать растительное масло. Каждую порцию медленно вливаем тонкой струйкой и ждем, пока масло растворится, только после этого вливаем очередную порцию.
4. Постепенно добавляем растопленный шоколад и ваниль и перемешиваем до получения однородной массы.
5. Просеиваем муку и какао в чистую миску. Добавляем смесь муки и какао, поочередно с водой, при этом начинаем и заканчиваем мукой с какао. Взбиваем миксером до получения однородной массы.
6. Вливаем смесь в смазанную маслом форму диаметром 24–26 см.
7. Выпекаем 40–45 мин. в предварительно разогретой духовке до температуры 180 градусов, проверяем готовность деревянной зубочисткой.

Торт масляный

Ингредиенты:

• 200 г сливочного масла комнатной температуры
• 1 3/4 стакана сахара (385 г)
• 1/2 чайной ложки соли
• тертая лимонная цедра 2 лимонов
• 5 яиц комнатной температуры
• 2 стакана муки с разрыхлителем (280 г)
• 1 чайная ложка разрыхлителя (5 г)
• 3/4 стакана сливок (150 г)

1. Взбиваем масло, сахар, соль и цедру лимона до получения однородной кремовой смеси.
2. Повышаем скорость миксера и продолжаем взбивать еще полминуты.
3. Немного снижаем скорость и постепенно добавляем яйца. Повышаем скорость и взбиваем 1–2 минуты до получения однородной объемной массы.
4. Просеиваем муку с разрыхлителем в чистую миску.
5. Продолжаем взбивать на низкой скорости, поочередно добавляя в полученную массу муку с разрыхлителем и сливки, при этом начинаем и заканчиваем мукой. Взбиваем до получения однородной массы.
6. Вливаем смесь в смазанную маслом форму диаметром 24–26 см.
7. Выпекаем 40–45 мин. в предварительно разогретой до температуры 180 градусов духовке, проверяем готовность деревянной зубочисткой.

Для покрытия торта подойдет любой крем, не требующий охлаждения. Можно приготовить, например, шоколадный крем ганаш.

Шоколадный крем ганаш

Ингредиенты:

• 250 г сливок
• 250 г горького шоколада (70–85%)

1. Сливки доводим до кипения.
2. Снимаем сливки с огня и добавляем шоколад.
3. Чтобы крем получился воздушным, его можно взбить миксером после охлаждения.