Все мы знаем рецепт мяса по-французски. А вот как будет выглядеть мясо по-итальянски? Автор кулинарных книг Ника Белоцерковская утверждает, что это будет тушеное мясо, причем не обязательно одного вида. Рассказываем, как приготовить вкусный маринад из йогурта, и что получится, если тушить в одной кастрюле курицу, ягненка, кролика, свинину и колбаски.
Лопатка ягненка, маринованная в йогурте
Я обожаю этот рецепт! Вот абсолютно уверена, что вы готовить будете его неоднократно. Йогурт — отличная среда для маринования: содержащаяся в нем молочная кислота деликатно размягчает мясо, не искажая вкус, жир проникает внутрь, белки образуют корочку во время обжаривания, способствуя сохранению сока.
Йогурта может понадобится больше, в зависимости от густоты, до 200 мл.
Потребуется:
- Лопатка ягненка без кости — 600 г
- Йогурт — 100 мл
- Лифмон — 1 штука
- Стебли сельдерея — 2 штуки
- Морковь — 5 штук
- Лук сладкий белый — 3 штуки
- Розмарин — 3 веточки
- Чеснок — 2 зубчика
- Черный перец горошком
- Морская соль
- Цедру срезать ножом и мелко нарубить вместе с розмарином, чесноком и перцем горошком (!). Все смешать с йогуртом.
- Вырезать из мяса все кости небольшим острым ножом, начиная с лопаточной. Мясо посолить, поперчить. В миске хорошо промазать его с двух сторон получившейся смесью. Оставить мариноваться в холодильнике минимум на 2 часа. Можно и на ночь.
- Нарезать морковь кружочками, лук — полукольцами, сельдерей — кусочками поперек. На сковороде разогреть оливковое масло, обжарить морковь, лук и сельдерей с веточкой розмарина. Присолить. Сверху выложить кусок мяса. Влить остатки маринада и немного воды, закрыть крышкой. Готовить на медленном огне примерно 1-1,5 часа, иногда переворачивая.
- Когда готово — нарезать на порционные кусочки и выложить на любимую зелень.
Тосканское рагу из семи видов мяса
Прекрасное праздничное блюдо! Лучшее для большого количества гостей! И больше ничего не надо готовить, только легкий салат из свежей травы. Традиционный способ подачи этого рагу — на доске, на которую выкладывают поленту, а сверху мясо. А можно заменить поленту вареной картошкой, никто на вас не обидится.
Тушение — процесс, подходящий для самых разных частей и видов мяса, при этом ароматы и вкусы смешаются, взаимно обогащая друг друга. Тут в качестве жирного мяса использована свинина в виде панчетты и колбасок. Если хотите, можете вместо них использовать утку.
На 5 порций:
- Курица
- Голубь
- Кролик
- Корейка ягненка
- Корейка свиная на костях с кожей
- Свиная грудинка
- Свежие свиные колбаски
- Бульон
- Белое сухое вино — 500 мл
- Лук крупный — 1 штука
- Пассата — 2 половника
- Томатная паста — 1 ст.л.
- Чеснок
- Лимон
- Розмарин
- Свежий шалфей
- Пеперончино сухой
- Оливковое масло
- Морская соль
- Молотый черный перец
- Мясо и птицу порционно нарезать, свиную и ягнячью корейку вместе с ребрышками, колбаски — пополам, грудинку — кубиками.
- Лук крупно порезать полукольцами, на сковороде обжарить с оливковым маслом и раздавленным в шкурке чесноком, до легкой золотистости. Добавить пеперончино, розмарин и шалфей.
- Положить мясо. Сначала равномерно по сковороде распределить свинину, сверху птицу, затем ягненка, колбаски. Перемешивать, чтобы все хорошо обжарилось со всех сторон. Посолить, поперчить.
- Влить белое вино, дать выкипеть.
- Добавить томатную пасту в угол сковороды, карамелизовать. Мешать, чтобы распределилась по дну. Влить пассату, а затем бульон — столько, чтобы мясо было почти полностью покрыто.
- Накрыть крышкой, готовить примерно 2 часа, до полного размягчения мяса, на малом огне.
- Проверить на соль и перец. Выложить на большую разделочную доску горячую поленту, а сверху — мясо с соусом.
