Пасхальный стол — это не только пасхальные куличи и крашеные яйца, но и что-то более существенное — мясные и рыбные закуски, например. Предлагаем оригинальные пасхальные рецепты: заливное из морепродуктов в форме яиц и запеченная телятина — она может стать как закуской, так и горячим блюдом.
Яйца заливные с морепродуктами
На 10 порций:
- 10 куриных яиц
- 200 г замороженных вареных креветок
- 100 г кальмаров
- 75 г консервированной кукурузы
- 1 морковь
- 1 луковица
- ½ болгарского перца
- 2 пера зеленого лука
- 15 г желатина
- 4 горошины душистого перца
- 3 лавровых листа
- пищевая сода для дезинфекции яиц
- соль и черный свежемолотый перец по вкусу
- Яйца тщательно промыть с содой. В яйцах с тупого конца сделать небольшое отверстие и слить желток и белок в отдельную посуду (они больше не понадобятся). Замочить на 10 минут яичную скорлупу в теплом растворе соды для дезинфекции.
- В кастрюлю налить 1,5 л воды и отваривать очищенные лук и морковь с добавлением душистого перца и лаврового листа в течение 20-25 минут до мягкости моркови.
- Вынуть из бульона овощи (лук больше не понадобится), посолить и поперчить бульон. Добавить в кипящий бульон креветки и очищенные от пленки кальмары, проварить 1-2 минуты, снять кастрюлю с огня. Вынуть морепродукты. Бульон процедить. В 200 мл полученного бульона растворить 15 г желатина.
- Креветки очистить и нарезать небольшими кусочками. Кальмары также мелко нарезать. Отварную морковь и болгарский перец нарезать небольшими кубиками. С кукурузы слить жидкость. Зеленый лук измельчить.
- Поставить продезинфицированные яичные скорлупки в подставку из-под яиц. Заполнить скорлупки подготовленными ингредиентами и залить желатином.
- Поставить заливные яйца в холодильник на ночь. Перед подачей очистить заливные яйца от скорлупы.
Запеченная телятина в вишневом соусе
На 4 порции:
- 600-800 г телячьей вырезки
- 350 г замороженной вишни без косточек
- 100 мл красного сухого вина
- 2 ст. л. сливочного масла
- 1 ст. л. муки
- смесь специй по вкусу (базилик, тимьян, орегано, мускатный орех)
- 2-3 ст. л. сахара
- 2 бутона гвоздики
- веточки тимьяна или розмарина для украшения
- соль и черный свежемолотый перец по вкусу
- Вишню предварительно разморозить, отжать, выделившийся сок сохранить.
- Телятину натереть смесью специй, солью и перцем. Сделать в мясе надрезы и начинить их ягодами вишни (около 100 г ягод).
- Разогреть в сковороде сливочное масло и обжаривать в нем вырезку со всех сторон до образования румяной корочки.
- Завернуть обжаренное мясо в фольгу, поставить в разогретую до 200 °С духовку и запекать в течение 45-60 минут до готовности.
- В сотейник влить вино, довести до кипения на медленном огне, всыпать сахар и добавить гвоздику. Кипятить вино в течение 5 минут.
- Добавить в кипящее вино оставшуюся вишню и варить еще 5 минут.
- В вишневом соке (50-100 мл) развести муку, чтобы не было комочков, и ввести эту смесь в кипящее вино. Варить соус до загустения.
- Готовое мясо разрезать на порционные куски, полить вишневым соусом, украсить веточками тимьяна или розмарина и подавать.
