Не спешите избавляться от сныти на дачном участке — лучше научитесь ее готовить! Тем, кого не привлекают рецепты салатов из дикорастущих трав, наверняка понравится крем-суп из сныти. А салат можно приготовить тоже с зеленью — щавелем, и положить в него все, из чего обычно готовят селедку под шубой — только нарезать немного иначе. Рецепт из сныти родом с севера России, из Коми-Пермяцкого округа, а салат с селедкой — скандинавского происхождения. Их мы нашли в книге "Север греет", сборнике рецептов северных народов России (и не только).
Крем-суп из сныти с яйцом пашот
Издревле коми-пермяки каждой весной выходили семьями собирать сныть (пикан) и молодые побеги полевого хвоща (пистики). Именно они были первой зеленью и источником витаминов после долгих уральских зим. Собранную зелень добавляли в супы, каши, пирожки.
От многих людей старшего поколения я слышал о том, что именно эти растения спасли их от голода во время войны. Они и по сей день остаются одними из любимых трав местных жителей. В мае и начале лета, когда зелень еще молодая, ее добавляют в салаты и супы. Хочу поделиться рецептом одного из самых популярных коми-пермяцких блюд — сливочного супа из сныти.
Ингредиенты:
- Сныть 500 г
- Шпинат 250 г
- Репчатый лук 100 г
- Сливочное масло 50 г
- Сливки 300 мл
- Мясной бульон 300 мл
- Яйца 4 шт.
- Соль и перец по вкусу
- Молодые побеги сныти и листья шпината припускаем в небольшом количестве воды (можно взять и заранее подготовленные и замороженные).
- Лук мелко режем и пассеруем на сливочном масле.
- Сныть, шпинат и обжаренный лук измельчаем в блендере. Добавляем сливки и мясной бульон. Доводим до кипения, солим и перчим по вкусу.
- В уголок одноразового пищевого пакета аккуратно, не повредив желток, разбиваем одно яйцо, завязываем пакет узелком и варим в кипятке ровно 4 минуты. Повторяем с остальными яйцами.
- Разливаем суп по тарелкам, сверху аккуратно выкладываем яйцо пашот.
Салат с сельдью, щавелем и маринованной черемшой
А вы знаете, что одно из главных праздничных блюд на русском столе — сельдь под шубой — современный представитель древних скандинавских салатов с этой рыбой? У потомков викингов он так и назывался — селедочный салат. И только много позднее и в России, и в Скандинавии его начали заправлять вошедшим в моду майонезом, выкладывая продукты слоями.
Сельдь всегда была одной из главных рыб в рационе современных норвежцев, шведов и датчан, а вареные корнеплоды — основной едой крестьян Северной Европы. Даже сейчас они очень ценят чистый и натуральный вкус продукта, дарованный ему природой. А вкусы этих людей ближе всего русскому человеку.
Предлагаю приготовить этот салат, следуя традиционному рецепту, но добавив в него черемши и сезонного щавеля.
Ингредиенты:
- Сельдь 200 г
- Картофель 200 г
- Морковь 150 г
- Свекла 150 г
- Розмарин 10 г
- Оливковое масло 45 мл
- Свежий щавель 200 г
- Моченая брусника 50 г
- Свежий укроп 20 г
- Маринованная черемша
- Соль и перец по вкусу
- Тщательно моем (можно специальной щеткой) под проточной водой овощи. Сбрызгиваем их оливковым маслом, посыпаем розмарином и каждый плод заворачиваем в пищевую фольгу. Отправляем в духовку запекаться при 220 °С на 30-40 минут. Затем даем остыть, чистим, немного солим и перчим.
- Перебираем зелень, моем, обсушиваем.
- Собираем салат: тщательно перемешиваем крупно нарезанные овощи, моченую бруснику, щавель и маринованную черемшу.
- Выкладываем на тарелку, добавляем нарезанную ломтиками селедку. Подаем, украсив укропом.
