Летом не хочется тратить много времени на стряпню. Ожидается семейный обед или прием гостей — нужны блюда, которые готовятся быстро и при этом хороши на вкус и эффектно выглядят. Из книги фотографа и кулинара Мэри Маккартни мы взяли полезный и яркий салат с киноа, суп-пюре с цукини и очень красивый и вкусный тарт со спаржей. Все блюда сытные, но не содержат мяса.
Потрясающий салат из киноа
Киноа — источник уникального белка, «суперпродукт», поэтому я постоянно ищу новые рецепты, включающие эту крупу. Как любитель салатов, я предпочитаю добавлять киноа именно в них. К этому салату я подаю тосты, намазанные хумусом: получается прекрасное обеденное блюдо.
На 2 порции:
- 60 г киноа
- 2 стебля зеленого лука, мелко нарезать
- 1 спелый помидор, мелко нарезать
- 1 морковь, нарезать тонкими полосками или измельчить
- 2 ст. л. нарезанной зелени петрушки
Для заправки:
- 1 ч. л. дижонской горчицы
- сок 1 лимона (примерно 2 ст. л.)
- 3 ст. л. оливкового масла первого отжима
- щепотка морской соли
- черный перец по вкусу
- Отварите киноа в воде согласно инструкции на упаковке. Откиньте на дуршлаг и остудите. Перемешайте в салатнице киноа, зеленый лук, нарезанные помидоры, морковь и петрушку.
- В маленькой миске или чашке взбейте вилкой горчицу, лимонный сок и оливковое масло. Посолите и поперчите. Полейте заправкой киноа и овощи, перемешайте и подавайте на стол.
Суп из порея, цукини и лимской фасоли
Мне очень нравится тонкий аромат этого супа. Если у меня нет цукини, я иногда использую зеленую фасоль, которая замечательно сочетается с пореем и лимской фасолью.
Примерно на 4 порции:
- 2 ст. л. растительного масла
- 2 небольших стебля порея, очистить, вымыть и мелко нарезать
- 2 цукини (общим весом примерно 400 г), мелко нарезать
- 1 стебель сельдерея, очистить и порезать
- 400 г консервированной лимской фасоли
- 800 мл овощного бульона
- ½ ч. л. смеси сухих трав
- Налейте в кастрюлю растительное масло и обжаривайте в нем порей минут 7, пока он не станет мягким и золотистым. Добавьте цукини, сельдерей, лимскую фасоль. Жарьте еще 4 минуты.
- Влейте овощной бульон, добавьте сухие травы, тщательно перемешайте. Закройте крышкой и варите на маленьком огне 15 минут.
- Слегка остудите суп и взбейте его в блендере либо опустите в кастрюлю погружной блендер (хотя можно оставить овощи в супе кусочками, на ваш вкус). Перелейте суп назад в кастрюлю, разогрейте и разлейте по тарелкам.
Летний тарт со спаржей
Сладкий красный лук, который долго томили в масле, придает этому тарту со спаржей особый вкус. Прекрасное блюдо для приема гостей — его можно подготовить заранее, а перед тем как сесть за стол, поместить тарт в духовку на 15 минут. Я обычно подаю его с простым салатом из зелени, заправленным лимонным соком и оливковым маслом.
На 4 порции:
- 250 г песочного теста
- 2 ст. л. растительного масла для жарки
- 4 небольшие красные луковицы, нарезать тонкими кольцами
- 450 г свежей спаржи
- 150 г качественного, хорошо плавящегося сыра, например грюйера, таледжо, копченого чеддера или козьего чеддера, нарезать кубиками или натереть
- свежемолотый черный перец
- Разогрейте духовку до 170 °C.
- Раскатайте тесто в пласт толщиной 3 мм и выложите на противень размером 32×20 см. Чтобы испечь тесто «вслепую», закройте его бумагой для выпечки, а сверху насыпьте фасоль или рис, чтобы слегка прижать тесто. Пеките 10 минут, затем удалите бумагу и фасоль и пеките тесто еще 5 минут, чтобы оно слегка зазолотилось.
- Для приготовления начинки налейте масло в сковороду с толстым дном. Потомите лук на маленьком огне в течение 15 минут. Он должен стать мягким и карамелизоваться.
- Промойте побеги спаржи под струей холодной воды, отломите или отрежьте деревянистые кончики. Сложите побеги в кастрюлю, налейте воды, чтобы она едва прикрывала спаржу, и, доведя до кипения, варите 2–3 минуты, в зависимости от толщины побегов. Спаржа должна быть чуть недоваренной, поскольку она еще «дойдет» в духовке.
- Разложите на тесте карамелизованный лук ровным слоем. Сверху выложите спаржу. Посыпьте сыром и поперчите.
- Пеките тарт в духовке 15 минут, пока тесто не подрумянится, а сыр не начнет пузыриться. Нарежьте на порции и подавайте на стол.
