Настал сезон овощных рагу: кабачки, помидоры, перцы созрели даже в Средней полосе России, что уж говорить о привозных. Каждый из нас когда-нибудь готовил это блюдо, но не все были довольны результатом. Вроде и хочется овощей — а получается не очень. Сегодня секреты обращения с кабачками и помидорами выдает кулинарный журналист Анна Людковская: для своей книги и видеоблога она изучила множество рецептов — и выбрала самые быстрые и вкусные.
Летнее рагу из кабачков, помидоров, фасоли и буженины
Летом кабачки и разноцветные перцы с грядок и лотков просто умоляют, чтоб их потушили! Секрет хорошего рагу в том, чтобы сохранить «характер» каждого овоща. Правильное овощное рагу ни в коем случае не должно быть похоже на кабачковую икру из консервной банки. Этого легко добиться, если добавлять овощи друг за другом, а не кидать все вместе. Чтобы рагу получилось сытным, в самом конце я добавляю немного буженины.
На 4-6 порций:
- 400 г запеченной буженины
- 1 небольшой цукини
- 4–5 молодых морковок
- 1 горсть зеленой стручковой фасоли
- 2 крупных помидора
- 2–3 разноцветных болгарских перца
- 2 зубчика чеснока
- ½ пучка тархуна
- 3–4 столовые ложки растительного масла
- соль, свежемолотый черный перец
- Чеснок нарежьте кружочками. Морковку помойте щеточкой или, если нужно, почистите ножом для чистки овощей. У фасоли отрежьте кончики. Помидоры нарежьте ломтиками, а цукини — крупными кусочками. Мелко нарежьте листочки тархуна и нарвите небольшими кусочками буженину.
- Сотейник с высокими бортиками поставьте на средний огонь, влейте растительное масло. Добавьте чеснок, морковь и фасоль, перемешайте, накройте крышкой. Через 2 минуты добавьте сладкий перец, опять перемешайте, накройте крышкой и никуда не уходите — рагу готовится молниеносно.
- Через 1–2 минуты добавьте цукини, а следом помидоры. Если овощи начнут подгорать, влейте пару столовых ложек воды и накройте крышкой.
- Затем, примерно через 1 минуту, добавьте буженину и тархун. Посолите, поперчите, перемешайте и снимите с огня, как только мясо прогреется. Такое рагу нужно есть сразу.
Белая рыба с помидорами на деревенском хлебе
Для этого рецепта подойдет любая замороженная рыба, даже поломанная, в толстом слое льда — такой много в наших магазинах. Прямо замороженную и кладите в кастрюлю! Рыба и помидоры дадут много сока, у вас получится что‑то вроде похлебки. Поэтому я советую подавать ее на толстом ломте деревенского хлеба. Мякиш впитает всю подливку и заменит гарнир.
На 2 порции:
- 2 крупных филе любой белой рыбы (трески, тилапии, сайды, пикши)
- 1 крупная луковица
- 2 зубчика чеснока
- 6 спелых помидоров
- 2 куска деревенского хлеба
- 1 пучок петрушки
- ½ столовой ложки каперсов
- 1 столовая ложка сливочного масла
- 1 столовая ложка растительного масла
- 1 чайная ложка оливкового масла холодного отжима
- соль, свежемолотый черный перец
- В сотейнике на среднем огне растопите сливочное масло, добавьте растительное. Нарежьте луковицу полукольцами, отправьте в сотейник и обжаривайте 2–3 минуты, пока лук не станет полупрозрачным. Крупно нарежьте чеснок и добавьте к луку.
- Как только чеснок начнет пахнуть, положите в сотейник крупно нарезанные помидоры. Всыпьте каперсы и перемешайте. Приправьте солью и от души поперчите. Накройте крышкой и оставьте на 5–7 минут — помидоры должны стать мягкими и пустить сок.
- Если филе крупное, разрежьте каждое пополам и аккуратно выложите поверх помидоров. Накройте крышкой и тушите примерно 7 минут (если вы кладете замороженную рыбу, то времени понадобится больше).
- Крупно порубите петрушку. Когда рыба будет готова, всыпьте зелень и снимите сотейник с огня. На тарелки выложите по куску хлеба, сверху кусочки рыбы, помидоры и щедро полейте соусом, чтобы он впитался в хлеб.
