Сегодняшние рецепты блинов к Масленице, славянскому празднику, не имеют, казалось бы, никакого отношения. Американка Джулия Чайлд, попав во Францию в середине XX века, просто восхитилась французскими тонкими блинчиками и создала рецепт, по которому блин не бывает комом. Ну, а у повара австрийского императора, наоборот, дрогнула рука — и теперь в любой австрийской кофейне и на любом горнолыжном курорте вам подают горячий, посыпанный сахарной пудрой кайзершмаррн. Но раз уж нам предстоит блинная недели — почему бы не приготовить блины и по этим "историческим" рецептам.
Блинчики, рецепт Джулии Чайлд
Несколько лет назад я посмотрела вдохновляющий фильм "Джули и Джулия: Готовим счастье по рецепту" и принялась искать выпуски передач с Джулией Чайлд — шеф-поваром, научившим американцев искусству французской кухни с помощью кулинарных книг и телешоу. Затем у меня появились книги с рецептами Джулии Чайлд, и первое, что я по ним приготовила, были блинчики.
До этого времени я, пожалуй, сама никогда не готовила тонкие блинчики — мне это всегда представлялось чем-то сложным и страшным. Я люблю следовать рецептуре и быть уверенной, что результат будет отличным и постоянным, а моя импровизация лишь добавит определенные нотки во вкус. А в моих детских воспоминаниях блинчики ассоциировались с переменным успехом, тесто готовилось на глаз, а первый блин вполне себе мог быть комом.
Попробовав первые блины по рецепту Джулии Чайлд, я поняла, что ничего другого мне не надо! Люблю эти блинчики за их структуру, нежную, но плотную и чуть резиновую. За фантастический аромат, за чуть сладковатый вкус! За то, что они получаются всегда одинаковые и одинаково хорошо!
Ингредиенты на 12 штук:
- 3 желтка
- 3/4 чашки молока (чашка 240 мл)
- 3/4 чашки воды
- 1,5 чашки просеянной муки
- 3 ст.л. рома или коньяка
- 1 ст.л. сахара
- 3-5 ст.л. растопленного сливочного масла
- Взболтать желтки, добавить сахар, молоко и воду, перемешать. Добавить ром и масло.
- Муку лучше отмерять чашками, когда она просеяна. Добавить к молоку и яйцам муку и хорошо перемешать. Поставить на 30 минут в холодильник (если нет такой возможности, готовить блинчики сразу). Если тесто слишком густое, можно добавить 1-2 ст.л. воды.
- Жарить блинчики на среднем огне до золотой корочки (примерно по 30-40 секунд с каждой стороны).
- Подавать с кленовым сиропом (восхитительно, обалденно, идеально!), арахисовой пастой, джемом, икрой, семгой, йогуртом, нутеллой, бананом, ягодами, карамелью! С чем пожелаете!
Кайзершмаррн с ванильным соусом
Кайзершмаррн (Kaizerschmarrn) — рецепт родом из Австрии, где его обычно подают на завтрак или как десерт с теплым ванильным соусом и кислым ягодным, что делает вкус очень сбалансированным.
Процесс приготовления не менее увлекательный, чем название, ведь выпекается он как пышный большой блин, который необходимо перевернуть на другую сторону. И что здесь такого? Всего лишь толстенный блин с жидким верхом. Перевернуть вы его точно сможете, целиком или по частям, вопрос лишь в том, что или кого именно вы при этом запачкаете тестом. Но и это только начало! Когда блин подрумянится с другой стороны, берем лопатку и начинаем рвать его на кусочки. Только так мы можем получить настоящий кайзершмаррн!
Стоит ли говорить о вкусе этого блюда? Каждый кусочек покрыт сладкой корочкой, а внутри он горячий и воздушный, словно облако. Обмакните его в теплый ванильный соус, затем в яркий ягодный с мягкой кислинкой и наслаждайтесь неторопливым утром.
История изобретения кайзершмаррна доподлинно неизвестна. Но большинство источников связывают это рецепт кайзершмаррна с именем императора Австро-Венгрии Франца Иосифа I (он и есть тот самый кайзер в названии). И то ли ему понравилось, как повар превратил неудавшийся толстый блин в груду маленьких кусочков, так что получилась чепуха (schmarren) — но очень вкусная. То ли наоборот — блюдо в таком виде никак нельзя было подать кайзеру, и его относили прислуге.
Ингредиенты на 3-4 порции:
- 4 яйца
- 1 ст.л. сахара
- 250 мл молока
- 150 г муки
- щепотка соли
- 1 ч. л. ванильного экстракта
- 50 г изюма
- 2 ст. л. рома или коньяка
- 2 ст. л. сахарной пудры
- сливочное масло
- соус, варенье или джем из кислых ягод
Ванильный соус:
- 2 желтка
- 40 г сахарной пудры
- 15 г крахмала
- 180 мл молока
- 1 ч. л. ванильного экстракта
- Для ванильного соуса необходимо взбить желтки с сахарной пудрой и крахмалом. В это время довести молоко с чайной ложкой ванильного экстракта до кипения. Делать это лучше в сотейнике с толстым дном, он нам еще пригодится.
- Как только молоко будет готово закипеть, влейте его тоненькой струйкой в желтки, не переставая взбивать. После этого перелейте смесь обратно в сотейник и поставьте на маленький огонь. Варите 3-5 минут до загустения. Готовый крем лучше накрыть пищевой пленкой так, чтобы она касалась его поверхности. Подавать теплым.
- Для блина нужно замочить изюм в роме, отделить белки от желтков и хорошо взбить со щепоткой соли. Желтки смешать с сахаром и ванильным экстрактом, добавить просеянную муку, хорошо перемешать, а затем влить в них молоко. В полученную смесь ввести взбитые в снег белки.
- Растопить на сковороде кусочек сливочного масла. Вылить всю полученную смесь и сверху высыпать изюм. Жарить на небольшом огне 3-5 минут до золотистой корочки, а затем перевернуть. Когда вы будете переворачивать блин, тесто сверху будет еще немного жидким — так и должно быть. Приподнимите его и дайте немного тесту стечь на горячую сковородку, а затем переверните блин.
- Дайте ему еще немного поджариться на небольшом огне, буквально одну минуту, и начните разрезать прямо на сковородке на небольшие кусочки, примерно 2×2 см. Добавьте еще сливочного масла, а затем посыпьте сахарной пудрой и перемешивайте кусочки шмаррна. Таким образом они покроются корочкой со всех сторон и слегка карамелизуются за счет пудры.
