Обед на огне: готовим блюда на гриле

Запекаем на углях мясо, овощи и фрукты

Почему все мы так любим выбираться на шашлыки? Потому что шашлык или барбекю — это не просто еда, это процесс, в котором нет посторонних. Нет строгих правил. И блюда можно приготовить на любой вкус.

Баранина с мятным песто и овощами

Количество: 10-12 порций

• большой пучок свежей мяты
• 2 зубца чеснока (раздавить в прессе)
• 1/2 стакана воды
• 1/3 стакана оливкового масла
• 1 баранья нога (около 1,8 кг)
• 3/4 стакана миндаля
• 3 болгарских перца и 2 крупные луковицы (очистить, нарезать крупными кубиками)
• соль и свежемолотый черный перец по вкусу

1. В чаше блендера в импульсном режиме смешайте листики мяты, чеснок, воду, масло, по 1 ч. л. соли и перца, измельчите до однородного состояния.
2. Баранину очистите, удалите пленки и обмажьте со всех сторон получившимся мятным соусом (1/3 соуса). Накройте пищевой пленкой и поставьте на 1 час (или на ночь) в холодильник.
3. В блендер с соусом добавьте миндаль и еще раз измельчите, чтобы получился соус песто.
4. Баранину достаньте из холодильника за 15 минут до начала жарки. Когда угли будут готовы, выложите мясо на решетку и жарьте, следя за тем, чтобы не вспыхивало пламя. По мере готовности срезайте мясо с кости (в узкой части ноги оно будет готово быстрее всего), выкладывайте на тарелку и накрывайте фольгой, чтобы оно не остыло.
5. В качестве гарнира сделайте овощные шашлычки с луком, сладким перцем и кусочками фенхеля.
6. Подавайте баранину горячей с овощами-гриль и мятным песто.

Курица с персиками и зеленым луком

Количество: 8 порций

• 1/4 стакана соуса «Терияки»
• 1 ст. ложка кунжутного масла
• 1 ст. ложка натертого корня имбиря
• 1/4 ч. ложки острого краен, перца
• 1 курица (разрезать на 8 кусочков)
• 4 персика (разрезать пополам)
• 2 пучка зеленого лука
• 1 ст. ложка кунжутных семечек
• соль и свежемолотый черный перец

1. Смешайте в большой миске соус «Терияки», кунжутное масло, имбирь и перец. Кусочки курицы выложите в маринад и как следует перемешайте, оставьте на 15-20 мин.
2. Зеленый лук сбрызните оливковым маслом, посыпьте солью и черным перцем.
3. Выложите курицу на разогретый гриль и готовьте около 20 минут, смазывая оставшимся маринадом.
4. Выложите лук на гриль и готовьте 3-5 минут, половинки персиков -6-8 минут. Подавайте курицу-гриль с гарниром, посыпав кунжутом.

Свинина с лимоном и чесноком

Количество: 8 порций

• 2 лимона
• 4 зубца чеснока (раздавить в прессе)
• 2 ст. ложки свежего тимьяна (или 1 ст. ложка сухого)
• 1 ст. ложка оливкового масла
• 1,3 кг карбонада (запеч. свиного филе)
• большая ветка красного винограда
• 2 луковицы фенхеля
• соль и перец по вкусу

1. Натрите 1 ст. ложку цедры лимона и выжмите 2 ст. ложки сока.
2. В небольшой миске смешайте лимонные сок и цедру, чеснок, тимьян, по 1/2 ч. ложки соли и перца.
3. На поверхности мяса сделайте надрезы крест-накрест, смажьте получившейся смесью и выложите на разогретый гриль. Готовьте около 10 минут, до появления румяной корочки. Накройте фольгой и переложите на ту часть гриля, где нет сильного жара.
4. Виноград подрумяньте на гриле 4-5 минут. Фенхель разрежьте на 4-8 частей и поставьте на 5 мин. в микроволновку на сильный нагрев, затем смажьте оливк. маслом и подрумяньте на гриле. Подавайте со свининой.

Салат с креветками и персиками

Количество: 6 порций

• 3-4 лайма
• 3 ст. ложки оливкового масла
• 3-4 веточки свежего базилика
• 1 ст. ложка оливкового масла
• 600-700 г крупных креветок (очистить, оставив хвостики)
• 1 крупный персик
• 6 лепешек тортильяс
• 1 пучок некрупных салатных листьев
• соль и свежемолотый черный перец по вкусу

1. Приготовьте заправку: с лайма натрите 1 ч. ложку цедры, выжмите 1/4 стакана сока и поместите в чашу блендера. Добавьте листочки базилика, оливковое масло, 1/2 ч. ложки соли и 1/4 ч. ложки черного перца, смешайте до однородного состояния.
2. Переложите 2 ст. ложки заправки в миску, выложите туда же креветки и перемешайте, чтобы они все покрылись соусом.
3. Персик разрежьте на половинки, удалите косточку, нарежьте кружками и разложите на решетке гриля вместе с креветками. Готовьте порциями по 5-7 минут. Персики слегка остудите и нарежьте кубиками.
4. Лепешки слегка подсушите на сухой сковороде и разложите по тарелочками. В большой миске смешайте салатные листья, креветки и кусочки персика, полейте салатной заправкой и перемешайте.
5. Подавайте салат теплым, выложив его на порционные тарелочки поверх подсушенных лепешек тортильяс.

Горячее с холодным

Десерт тоже можно приготовить на огне — фрукты запекаются быстро, около 10 минут. В качестве добавки к ним купите мороженое, творожный десерт, пудинг, приготовьте заварной крем или при помощи блендера сделайте пюре из свежих ягод с сахарной пудрой.

• Персики. Персики или нектарины разрежьте на половинки и запеките над углями до мягкости.
• Ананас. Очистите ананас, нарежьте кружками, смажьте сливочным маслом посыпьте корицей — и на угли.
• Банан. Его можно запекать прямо в кожуре. Запеченный банан слегка остудите, очистите и нарежьте дольками.
• Груша, яблоко. Перед запеканием разрежьте на половинки, удалите сердцевину и смажьте смесью размягченного сливочного масла и меда.

Совет. Выбирайте для такого десерта плотные фрукты — они не должны развалиться над огнем. Перед запеканием смажьте решетку гриля растительным маслом без запаха, чтобы фрукты не прилипали к ней.

Запекаем в фольге

Этот способ считается диетическим — внутри фольги продукты не пригорают и к тому же не разваливаются.

1. Рыба с приправами. Посыпьте рыбу приправами, положите внутрь кусочки лимона или томата и запекайте.
2. Фаршированные овощи, фрукты. Внутри мешочка из фольги легко можно приготовить болгарский перец или томаты с любой начинкой, запечь яблоки с орехами и медом.