Как приготовить оладьи на кефире, на дрожжах и газированной воде

Оладьи — пышные, с припеком, на молоке или на кефире — младшие братья блинов. А Масленица уже скоро. Поэтому оладьи, как и блины будут в ближайшие недели очень кстати — и на завтрак, и для приема гостей. Расскажем, как приготовить оладьи на дрожжах и газированной воде, оладьи на молоке и кефире. Как сделать оладьи, покажут еноты — герои веселой кулинарной книги.

Оладьи на кефире заварные

Ингредиенты:

• 500 мл кефира высокой жирности
• 1 ст. л. сахара
• щепотка соли мелкого помола
• 1 ч. л. с горкой соды
• 300 г муки
• масло для жарки
• пакетик ванилина

1. В глубокой кастрюле смешайте кефир, соль и сахар. Кастрюлю поставьте на огонь и нагрейте смесь до 70 °С, постоянно помешивая.
2. Снимите кастрюлю с огня и добавьте соду.
3. При перемешивании масса начнет быстро увеличиваться, в это время надо постепенно ввести муку.
4. Когда тесто по густоте будет напоминать жидкую сметану, взбейте тесто миксером на высоких оборотах и добавьте ванилин.
5. На разогретую сковороду влейте масло.
6. В раскаленное масло выложите оладьи, убавьте огонь до среднего и выпекайте под крышкой с одной стороны до тех пор, пока поверхность оладьев не перестанет быть глянцевой, и только после этого переворачивайте.
7. Подавайте оладьи со сметаной, вареньем, сгущенным молоком.

Оладьи картофельные

Тесто:

• 200 г пшеничной муки
• 200 мл газированной минеральной воды
• 1 ч. л. разрыхлителя
• 1 ст. л. сахара
• большая щепотка соли
• растительное масло для жарки без запаха

Для наполнения:

• 4 отваренные в "мундире" картофелины, натертые на крупной терке
• соль и черный перец по вкусу

1. Муку смешайте с разрыхлителем, сахаром и солью. Влейте воду, тщательно размешайте тесто до однородного состояния.
2. В базовое тесто вмешайте картофель, посолите и поперчите по вкусу.
3. Ложкой, смоченной в холодной воде, выложите тесто на раскаленную сковороду с тонким слоем масла (чтобы оладьи не впитывали излишки).
4. Выпекайте оладьи до золотистой корочки.
5. Подавайте оладьи со сметаной или соусом на сметанной основе, свежими овощами и рубленой зеленью.

Пышные оладьи на дрожжах с морковью и изюмом

Ингредиенты:

• 1 л молока высокой жирности
• 500 г просеянной пшеничной муки
• 500 г манной крупы
• 1 ст. л. с горкой сухих дрожжей
• 3 яйца
• 100 г сливочного масла
• 100 г сахара
• 0,5 ч. л. соли
• растительное масло для жарки без запаха
• 300 г тертой на мелкой терке печеной моркови
• 100 г белого изюма
• 50 мл коньяка

1. Манку смешайте с дрожжами и сахаром. Половину молока немного подогрейте и влейте в манку, тщательно размешайте опару до однородного состояния и уберите в теплое место на 30 минут.
2. Белки отделите от желтков. Желтки разотрите с растопленным сливочным маслом и смешайте с опарой, подогрейте оставшееся молоко и смешайте его с мукой до полного растворения комочков.
3. Соедините опару и тесто, уберите в теплое место еще на 30 минут.
4. Взбейте белки с солью до образования крепкой пены и аккуратно введите в подошедшее тесто. Ложкой, смоченной в холодной воде, выложите тесто на раскаленную сковороду с тонким слоем масла (чтобы оладьи не впитывали излишки).
5. Выпекайте оладьи, не накрывая крышкой, с двух сторон до равномерной поджаристой корочки.
6. Изюм вымачивайте в течение ночи в коньяке. В базовое тесто добавьте морковь, изюм и коньяк, тщательно перемешайте.
7. Очень хорошо прогрейте сковороду, затем прогрейте на ней масло.
8. В раскаленное масло выложите оладьи, убавьте огонь до среднего и выпекайте оладьи под крышкой до тех пор, пока поверхность оладьев не перестанет быть глянцевой, и только после этого переворачивайте.
9. Подавайте оладьи с джемом, сметаной и медом.