Как приготовить мясо: 2 рецепта из говядины и вустерский соус

Всемирно известный блогер, фотограф, автор кулинарных книг, телеведущая на канале Food Network и мать 4 детей, Ри Драммонд живет с семьей на ранчо в Оклахоме (США) и больше всего любит готовить мясо. Но делает она это совсем не так, как мы с вами: один только список приправ для маринада или соуса чили занимает полстраницы. Предлагаем поучиться у Ри, ведь мясные блюда по ее рецептам обещают получиться невероятно ароматными.

Говядина со стручковым горохом

Ингредиенты:

• ½ чашки соевого соуса
• 3 ст. л. портвейна
• 2 ст. л. кукурузного крахмала
• 2 ст. л. тростникового сахара
• 1 ст. л. свежего имбиря, очистить и измельчить
• 600 г говяжьей пашины, обрезать жир и тонко нарезать поперек волокон
• 3 ст. л. оливкового масла
• 200 г свежего стручкового гороха
• 5 луковиц шалот, нарезать (1,5 см по диагонали)
• красный молотый перец
• соль по вкусу
• жасминовый или длиннозерный рис для гарнира, сварить согласно инструкции на упаковке

1. Смешайте в миске соевый соус, портвейн, кукурузный крахмал, тростниковый сахар и имбирь. Положите говядину в отдельную миску, а сверху налейте 1/3 получившегося соуса, перемешайте. Оставшийся соус не выливайте, он пригодится далее.
2. На сильном огне нагрейте масло в сковороде. Выложите стручки гороха на сковороду и помешивайте 45 секунд, дайте стручкам подрумяниться. Переложите в тарелку.
3. Нагрейте сковороду на сильном огне. С помощью кулинарных щипцов выложите половину говяжьей пашины, оставив большую часть маринада в миске. Разложите мясо по сковороде и дайте ему поджариться.
4. Посыпьте мясо половиной порции лука-шалот. Переверните мясо на другую сторону и обжаривайте в течение 30 секунд. Переложите в чистую тарелку.
5. Снова разогрейте сковороду на сильном огне и повторите все действия с оставшейся частью мяса. Перед тем как перевернуть мясо на сковороде, добавьте мясо из тарелки, оставшийся соус, красный молотый перец и горох. Поджаривайте на сильном огне в течение 30 секунд, а затем выключите плиту.
6. Добавьте соль по вкусу. В качестве гарнира используйте жасминовый или длиннозерный рис.

Мясо под соусом чили «Кровавая Мэри»

Ингредиенты:

• оливковое масло
• 2 стебля сельдерея, мелко нарезать
• 1 большая луковица, мелко нарезать
• 2 зубчика чеснока, нарезать
• 1,5 кг говяжьего фарша
• 1 ст. л. порошка чили
• 1 ч. л. молотого тмина
• 1 ч. л. молотого орегано
• 200-300 мл острой смеси «Кровавая Мэри»
• 1 ст. л. приправы для стейков «Монреаль»
• 1 ч. л. соуса табаско или по вкусу
• 1 ч. л. вустерского соуса или по вкусу
• 1 консервная банка фасоли (400 г), слить воду и промыть фасоль
• 1 консервная банка фасоли пинто (400 г), слить воду и промыть фасоль

Для сервировки:

• палочки сельдерея, морковные палочки, чесночный соус и чипсы из тортильи

1. Налейте в большую кастрюлю немного оливкового масла, затем обжарьте сельдерей и лук на медленном огне, пока они не станут мягкими. Добавьте чеснок и перемешайте, затем добавьте говяжий фарш. Готовьте до появления золотистой корочки; слейте лишний жир. Посыпьте порошком чили, тмином и орегано.
2. Смешайте острую смесь «Кровавая Мэри», приправу для стейков «Монреаль», табаско и вустерский соус, затем перелейте полученную смесь в кастрюлю. Добавьте оба вида консервированной фасоли, тщательно перемешайте, закройте крышкой и варите на медленном огне около часа, помешивая время от времени. В процессе варки налейте еще смеси «Кровавая Мэри» или воды, если будет необходимо.
3. Подавайте с морковными палочками и палочками сельдерея, чесночным соусом и чипсами из тортильи.

Вустерский соус

Ингредиенты:

• ½ чашки столового уксуса
• ½ чашки яблочного уксуса
• ½ чашки патоки
• ¼ чашки рыбного соуса (по желанию)
• 1 ст. л. соевого соуса
• 3 ст. л. сока лука
• 1 ч. л. молотого черного перца
• ½ ч. л. корицы
• ½ ч. л. молотой гвоздики
• ¼ ч. л. молотого чили
• 2 ст. л. оливкового масла
• 2 головки лука-шалота, измельчить
• 4 зубчика чеснока, измельчить
• 1 ч. л. тертого имбиря
• сок 1 лайма

1. Смешать вместе: 2 вида уксуса, патоку, рыбный соус, соевый соус и сок лука.
2. Нагреть сковороду или кастрюлю, всыпать: черный перец, корицу, молотую гвоздику, чили. Обжаривать до появления аромата (время: около 1-2 минут). Пересыпать в миску, дать остыть.
3. На среднем огне в сковороде нагреть оливковое масло, обжарить лук-шалот в течение 2-3 минут, пока он не начнет приобретать золотистый оттенок.
4. Добавить к луку чеснок и имбирь. Всыпать смесь специй. Перемешать. Продолжать готовить еще полминуты.
5. Добавить смесь из уксусов и довести содержимое сковороды до кипения. После дать полностью остыть.
6. Процедить через мелкое сито в миску и смешать с соком лайма.
7. Перелить соус в банку или бутылку. Срок хранения — до 2 месяцев.

Приправа для мяса «Монреаль»

Ингредиенты:

• 3 ст. л. горошин черного перца
• 3 ст. л. семян кориандра
• 2 ст. л. хлопьев сушеного лука
• 2-3 ст. л. гранулированного (сушеного) чеснока
• 2 ст. л. семян укропа
• 1 ст. л. сушеного тимьяна
• 1 ст. л. тмина
• 1 ст. л. паприки
• 1 ст. л. хлопьев острого красного перца (или ½ ч.л. кайенского перца)
• 2 ч. л. сушеной лимонной цедры

Смешать все специи кроме паприки и чеснока. Перемолоть их в кофемолке, мельнице или растолочь в ступке. Приправа должна быть «грубого» помола. Добавить паприку и чеснок. Смешать. Хранить в плотно закрытом контейнере (банке) до 6 месяцев.