Как известный ресторатор готовит сырники, котлеты и суп-пюре для своего сына

Управляющий проектов ресторанной сети iLoveCafe Павел Симаков в ресторанном бизнесе с 1998 года и прекрасно знает, как готовить вкусно, недорого — и полезную еду. Те, кому довелось побывать в ресто-барах «Изя Гриль», кафе «Паста и Баста» и «Шатер», Courvoisier café, ресторанах «Ностальжи», OGNI и «Dantes» смогли оценить атмосферу этих заведений и качество блюд. Но с некоторых пор сам Павел Симаков ужину в ресторане предпочитает семейные заботы: важнее всего для него самому накормить и уложить спать маленького сына Федю. Мы поинтересовались: какие же блюда готовят для своих детей люди, умеющие удовлетворить самые взыскательные вкусы?

— Я не диетолог, тем более не детский, и не педиатр, — говорит Павел Симаков. — Моя работа — вкусно кормить взрослых людей, а в питании нашего сына — ему полтора года — мы с женой такие же первооткрыватели, как и другие молодые родители. Могу лишь сказать, что в семье мы придерживаемся здорового питания и максимально будем способствовать этому в рационе питания нашего сына.

Пока он кушает в основном кашу, яблоки и груши, овощи на пару и пюре для детского питания. Очень любит, когда мы добавляем в его еду немного хорошего оливкового масла первого отжима. Вот несколько рецептов, по которым мы готовим или собираемся в ближайшем будущем готовить для сына.

Суп-пюре томатный

Ингредиенты:

• Лук красный 300 г
• Сельдерей стебли 300 г
• Чеснок 30 г
• Базилик зеленый свежий 30 г
• Оливковое масло 200 г
• Помидоры свежие 2 кг (спелые, не кислые) или томаты в собственном соку 1,5 кг
• 500 мл овощного бульона или воды

1. Овощи нарезать хаотично и не крупно, обжарить в масле.
2. Добавить томаты, бульон, базилик. Тушить до полной готовности овощей (ориентир — мягкая морковь)
3. Все измельчить блендером до однородного состояния, при необходимости добавить бульона.

Сырники

Ингредиенты:

• 400 г нежирного творога
• 2 яйца
• 2 ст. л. сахарной пудры
• 2 ст. л. манной крупы
• 2 ст. л. муки + 1 ст. л. для обваливания

1. Творог протереть через сито, яичные желтки взбить с сахарной пудрой, отдельно взбить белки. Аккуратно перемешать.
2. Добавить муку и манную крупу, вымесить тесто и сформировать сырники.
3. Обвалять сырники в муке и обжарить на сковороде с двух сторон.
4. Подавать с йогуртом или сметаной.

Котлеты из индейки

Ингредиенты:

• 500 г филе индейки
• 1 некрупная морковь
• 1 луковица
• 2 ломтика белого хлеба без корочки
• 100 мл молока
• 2 ст. л. сливок
• 30 г сливочного масла
• растительное масло для жарки
• соль по вкусу

1. Репчатый лук почистить, нарезать соломкой и обжарить на растительном масле до золотистого цвета, остудить.
2. Замочить хлеб в молоке.
3. Филе индейки пропустить вместе с морковью через мясорубку. Полученный фарш разделить пополам, половину фарша прокрутить вместе с замоченным хлебом и обжаренным луком второй раз.
4. Соединить обе части фарша, посолить, добавить сливки и растопленное сливочное масло. В замес можно добавить несколько граммов чесночного оливкового масла.
5. Придать котлетам форму, обжарить на сковородке до золотистой корочки, довести до готовности в духовке (10 минут при температуре 180 градусов).