Свежая салатная зелень — один из ингредиентов большинства зеленых блюд. Благодаря разнообразию сортов можно создать уникальную вкусовую комбинацию, добавив горчинки или пряности. Листья салатов романо, латука и айсберга богаты витаминами A, B, C, а также железом, калием и кальцием. Бренд-шеф медиаплатформы о еде Food.ru Сергей Кузнецов рассказал об особенностях каждого салата и поделился рецептами, в которых они наиболее полноценно раскрывают свой вкус.
Латук
Салат латук — один из самых распространенных листовых овощей. Он обладает нейтральным, чуть горьковатым вкусом, благодаря которому сочетается со многими ингредиентами. В то же время он хрустящий и тем самым добавляет блюдам изюминку. Латук хранится недолго: 1— 3 дня в холодильнике. Главное — выбирать салат, у которого целые, упругие листья однородного цвета, без пятен.
В основном латук едят в сыром виде или добавляют в салаты. В любом случае перед приготовлением его необходимо перебрать, чтобы снять потемневшие или поврежденные листья, после чего промыть в холодной воде и обсушить. Для деликатной сушки салатов рекомендуем использовать центрифугу.
Предлагаем вам приготовить салат из латука с лососем, грейпфрутом и авокадо.
Салат из латука с лососем, грейпфрутом и авокадо
Ингредиенты:
- грейпфрут — 1 шт.;
- лосось (филе) — 250 г;
- авокадо — 0,5 шт.;
- салат латук — 4 листа;
- оливковое масло — 4 ст. л. + 1 ст. л. для лосося;
- лимонный сок — 2 ст. л.;
- сахар — 1,5 ст. л.;
- соль — по вкусу;
- имбирь свежий тертый — 5–8 г;
- перец черный молотый — по вкусу.
Способ приготовления
1. Посолите филе лосося, смажьте маслом и поджарьте на разогретой сковороде с каждой стороны по 2–3 минуты.
2. Почистите авокадо и удалите косточку с помощью столовой ложки. Нарежьте мякоть небольшими кубиками.
3. Смешайте сок лимона с сахаром до растворения. Добавьте оливковое масло и тертый имбирь.
4. Крупно нарвите листья салата латук.
5. Очистите грейпфрут от пленок и нарежьте каждую дольку на 2-3 части.
6. Выложите готовую рыбу на тарелку и разберите руками или вилкой на волокна.
7. Выложите поверх рыбы листья салата, кусочки авокадо и грейпфрута, заправьте приготовленным лимонно-имбирным соусом.
Салат романо
Салат романо известен в качестве ингредиента для салата "Цезарь" и является разновидностью латука. Его особенность — орехово-пряный вкус, способный придать изысканность любому блюду.
При выборе салата обращайте внимание на кочаны с целыми листьями, потому что поломка их ребер приводит к потемнению и сокращает срок годности. Хранить салат можно в течение 5-6 дней в холодильнике, предварительно завернув в увлажненные бумажные полотенца или герметичный бокс с влажной салфеткой на дне.
Романо чаще употребляется в сыром виде, но в некоторых блюдах его используют после термической обработки. Поэтому предлагаем попробовать рецепт тушеного салата романо с копченым беконом и зеленым горошком.
Салат романо с копченым беконом и зеленым горошком
Ингредиенты:
- салат романо — 4 шт.;
- зеленый горошек — 200 г;
- бекон — 60 г;
- лук-шалот —1 головка;
- сливочное масло — 50 г;
- тимьян — 1 стебель;
- белое сухое вино — 50 мл;
- сливки 33% жирности — 150 мл;
- петрушка — 15 г;
- перец черный молотый — по вкусу;
- соль — по вкусу.
Способ приготовления
1. Помойте лук-шалот и нарежьте мелкими кубиками. Мелко нарубите петрушку.
2. Разрежьте кочаны салата романо на половинки, бекон нарежьте короткими полосками.
3. Растопите масло в кастрюльке или сотейнике, добавьте лук-шалот и жарьте минуту до прозрачности.
4. Добавьте бекон, готовьте еще 2 минуты.
5. Выложите к луку и бекону салат романо, зеленый горошек и тимьян. Посолите и поперчите по вкусу. Влейте вино и доведите до кипения, прикройте крышкой и варите 2 минуты на среднем огне.
6. Добавьте сливки, доведите до кипения и готовьте на медленном огне еще минуту.
7. Снимите посуду с огня, посыпьте тушеный салат петрушкой и подавайте к столу.
Салат айсберг
Салат айсберг известен как ингредиент для бургеров. У него приятный свежий вкус, но без яркой пряности или горчинки.
При выборе салата айсберг особое внимание уделяйте нижним листьям кочана: они должны быть чистыми и яркими, без признаков увядания. На ощупь свежий салат плотный, упругий и хрустящий.
Вопреки мнению о том, что айсберг не подвергают тепловой обработке, многие повара обжаривают его и получают вкусные блюда. В холодильнике салат хранится до двух недель. Советуем мыть его непосредственно перед употреблением: из-за влажности листья могут начать гнить раньше времени.
Предлагаем приготовить необычное, но интересное блюдо "Айсберг блю чиз бекон", сочетающее в себе свежесть салата и сырную пикантность.
"Айсберг блю чиз бекон"
Для "Айсберг стейка":
- салат айсберг — 150 г;
- топленое сливочное масло — 8 г;
- бекон варено-копченый — 200 г;
- соус сырный — 90 г;
- перец черный молотый — 5 г.
Чтобы добавить блюду еще больше оригинальности, не используйте покупной соус — приготовьте его самостоятельно. Так вы точно можете быть уверены в качестве используемых продуктов.
Для сырного соуса:
- сливки 33% жирности — 450 г;
- сыр творожный — 80 г;
- сыр с голубой плесенью — 100 г;
- сыр плавленый — 80 г;
- лук репчатый — 80 г;
- чеснок — 6 г;
- растительное масло — 15 г;
- вино белое сухое — 50 г.
Способ приготовления
! Если нет гриля, то подойдет сковорода гриль или обычная сковорода.
1. Готовим крошку бекона. Разогрейте духовку до 160°C в режиме конвекции. Выложите ломтики бекона на противень для запекания и отправьте в духовку на 15 минут.
2. Достаньте из духовки, переверните каждый ломтик и снова отправьте в духовку на 7–10 минут. Достаньте бекон из духовки и полностью остудите. Ломтики должны быть похожи на чипсы. Измельчите их до состояния крошки.
3. Готовим сырный соус. Измельчите лук и чеснок. Налейте растительное масло в сотейник с толстым дном, добавьте лук и чеснок. Томите на среднем огне, пока овощи не станут прозрачно-золотистыми.
4. Добавьте белое сухое вино и выпарите его на 70%. Влейте сливки, добавьте весь сыр и прогрейте на медленном огне, пока он не растает. Пробейте всю массу блендером до однородной текстуры, при необходимости посолите.
5. Готовим "Айсберг стейк". Разрежьте кочан айсберга пополам, не отрывая кочерыжки. Покройте поверхность топленым маслом, присыпьте солью и обжарьте на разогретом гриле на сильном огне. Прогрейте в сотейнике ранее приготовленный сырный соус.
6. Выложите капусту срезом вверх в зеленый или серый боул. Аккуратно залейте капусту соусом с одного края так, чтобы он стекал на тарелку. Этот же край обильно присыпьте крошкой бекона.
В приготовлении салатов решающую роль играет заправка. Для листовых овощей часто используют оливковое масло. Вы можете поэкспериментировать, сделав его ароматным. Для этого нагрейте масло в сотейнике, добавьте тмин и веточки розмарина. Тыквенное масло, бальзамический уксус, горчично-лимонный и другие соусы также помогут разнообразить вкусовую палитру ваших блюд из листовых овощей. Пробуйте новое и наслаждайтесь!
