Южноафриканский повар и телеведущая Сиба Мтонгана знаменита своим необычным подходом к традиционным рецептам. Так, свиной окорок она предпочитает сначала отварить, а спаржу и зеленый горошек для салата — наоборот, запечь: так меняется к лучшему вкус и экономится время, которое Сиба, как и любая работающая мама, очень ценит. Возможно, нововведения Сибы будут полезны и вам.
Свиной окорок в глазури по-азиатски
Те, кто стараются вместо колбасы есть буженину собственного приготовления, оценят этот рецепт. Свиной окорок варится с овощами и специями и становится очень нежным и ароматным — а потом покрывается глазурью и запекается, что придает ему «товарный вид» и не дает мясу пересохнуть. Если у вас не очень большая семья, порцию можно уменьшить вполовину.
Ингредиенты:
- окорок без кости (4 кг)
- 500 мл куриного бульона
- 3,5 литра воды
- лавровые листья, по вкусу
- 6 зубчиков чеснока
- имбирь (60 г), разрезанный на четыре части
- 1 ч.л. черного перца
- 3 веточки свежего тимьяна
- 3 веточки розмарина
- 6 морковок среднего размера, порезать кубиками
- 2 стебля сельдерея, нарезанные кубиками
Для глазури:
- 2 ст. л. меда
- 3 ст. л. соевого соуса
- сок половины апельсина
- 30 г тертого имбиря
- 3 зубчика тертого чеснока
- свежий перец чили
- Поместите окорок в большую кастрюлю (либо любую другую глубокую емкость), залейте водой и куриным бульоном.
- Добавьте лавровый лист, чеснок, имбирь, перец, тимьян, розмарин, морковь и сельдерей.
- Доведите до кипения на среднем огне, а затем варите 2,5-3 часа на медленном огне до готовности.
- Выньте окорок из бульона и дайте мясу остыть.
- Для приготовления глазури смешайте в миске все ингредиенты: мед, соевый соус, сок апельсина, имбирь и чеснок.
- Сделайте несколько прорезей в окороке и положите туда порезанный кольцами перец чили. Предварительно удалите из перца семена.
- Положите окорок в сотейник и покройте его глазурью.
- Прогрейте духовку до 200 градусов.
- Поместите окорок в духовку на 20-30 минут, пока на нем не образуется хрустящая корочка.
Теплый салат со спаржей, цукини, зеленым горошком и яйцом пашот
Этот салат способен заменить целый ужин, и при этом он готовится быстро — если, конечно, вы освоили приготовление яйца пашот. Если нет — не беда, продолжайте тренироваться, а для салата вполне подойдут и яйца, сваренные вкрутую. Главное в этом блюде — сочетание овощей, которые чуть-чуть не довели до готовности, и соуса.
Ингредиенты на 4 порции:
- 140 г спаржи, тщательно промыть и отрезать кончики
- 2 ст. л. оливкового масла
- 1 ч. л. измельченного чеснока
- соль и свежемолотый черный перец
- 2 цуккини, тонко нарезанных вдоль на тонкие полоски
- 140 г стручкового горошка
- 100 г салями или чоризо, нарезать
- 4 кусочка козьего сыра
Соус:
- 8 ч. л. бальзамического уксуса
- 2 ст. л. оливкового масла
- 1 ч. л. горчицы зерновой
- немного меда
Яйца:
- 4 свежих яйца
- 1 ст. л. белого винного уксуса
- Разогреть духовку до 180° C и поместить спаржу и чеснок в форму для запекания. Полить маслом и приправить.
- Готовить в духовке 4 минуты, затем добавить стручковый горошек и готовить еще 2 минуты.
- Раскалить сковороду. Добавить цуккини и оливковое масло и обжаривать 1-2 минуты с каждой стороны.
- Аккуратно разложить овощи, козий сыр и салями на большом блюде.
- Для соуса смешать в одной емкости: бальзамический уксус, масло, горчицу и мед. Хорошо перемешать.
- Чтобы приготовить яйцо пашот, заполнить сковороду с высокими стенками на ¾ водой и довести до кипения. Добавить уксус, уменьшить огонь и варить на медленном огне до первых пузырьков.
- Разбить яйцо в небольшую миску и аккуратно влить в кипящую воду. Варить до момента, когда белок будет готов, а желток еще останется жидким (примерно 4 минуты). Вынимать из кипящей воды шумовкой. Повторить с 4 яйцами (на 4 порции).
- Яйца поместить поверх салата, сверху полить соусом.
