Домашний кебаб – на мангале или на сковороде, 2 рецепта

Майские праздники теперь так же трудно представить себе без запаха шашлыка, как раньше — без первомайской демонстрации. Что зажарить на мангале на этот раз — курицу, баранину, свинину? А может, приготовить кебабы из говядины — мяса, которое не очень-то популярно в виде шашлыка, но зато отлично получается рубленым. Вот два рецепта кебаба, которые можно поджарить как на мангале, так и на сковороде — их мы нашли в книге восточных рецептов "Самарканд".

Кебаб из говядины с соусом из тахини и фисташек

На 4 порции

В регионе Анатолия на юго-востоке Турции фисташки можно встретить во множестве местных блюд — от восхитительной зеленой пахлавы до вот таких кебабов с фисташковым соусом. Кебабы также можно приготовить из баранины.

Для фисташкового соуса:

• 25 г деревенского хлеба без корочки
• 100 г очищенных фисташек
• 1 маленький зубчик чеснока, измельчить
• 1 столовая ложка тахини
• сок 1 лимона
• 1 столовая ложка оливкового масла
• морская соль и свежемолотый черный перец

Для кебаба:

• 600 г говяжьего фарша
• 1 красная луковица, натереть
• 1 зубчик чеснока, измельчить
• 100 г очищенных фисташек, крупно нарубить
• 2 чайные ложки листочков тимьяна
• 2 чайные ложки молотого кумина
• ½ чайной ложки кайенского перца
• ½ чайной ложки молотого душистого перца
• 1 чайная ложка морской соли
• 1 столовая ложка оливкового масла
• лепешки для подачи

1. Для соуса замочите хлеб в миске холодной воды на несколько минут, затем выжмите как можно больше воды. Положите хлеб в кухонный комбайн, добавьте фисташки и измельчите в однородную пасту. Добавьте остальные ингредиенты и хорошо перемешайте. Влейте столько воды, чтобы развести соус до желаемой консистенции. Посолите, поперчите и уберите в холодильник. Перед подачей прогрейте до комнатной температуры.
2. Для кебаба соедините все ингредиенты, кроме оливкового масла, в большой миске и хорошо вымешайте руками. Разделите фарш на 8 частей и сформуйте из каждой удлиненный кебаб, насадив его на металлический шампур.
3. Разогрейте сковороду-гриль на сильном огне. Смажьте кебабы оливковым маслом и готовьте 5–10 минут, время от времени переворачивая, до подрумянивания со всех сторон и готовности внутри. Подавайте с фисташковым соусом и лепешками.

Чапли-кебаб

На 6 порций

Эти афганские пряные котлеты из говядины получили свое название благодаря плоской форме ("чапли" значит "сандалии"). Они хорошо поджаренные снаружи, восхитительно сочные внутри и дополнены напоминающими драгоценные камни зернами граната.

Для кебаба:

• 2 луковицы, крупно нарезать
• 2 зубчика чеснока, измельчить
• 1 небольшой кусок имбиря (размером с большой палец), очистить и натереть
• 2 зеленых перчика чили, измельчить
• небольшой пучок кинзы
• 800 г говяжьего фарша
• 2 столовые ложки молотого кориандра
• 2 чайные ложки молотого кумина
• 2 чайные ложки смеси специй гарам масала
• 1 чайная ложка морской соли
• зерна 1 граната
• подсолнечное масло для жарки

Для томатно-гранатового релиша:

• 6 очень спелых сливовидных помидоров
• зерна 1 граната
• 1 зеленый перчик чили, очистить от семян и мелко нарезать
• горсть листочков кинзы, мелко нарезать
• несколько листочков мяты, мелко нарезать
• 1 измельченный зубчик чеснока
• 1 чайная ложка сахара
• 1 чайная ложка морской соли
• сок ½ лимона

Для подачи:

• дольки лайма
• лепешки нон

1. Для релиша разрежьте помидоры на четвертинки и удалите жидкость с семенами. Нарежьте мякоть кубиками как можно мельче. Добавьте остальные ингредиенты, перемешайте и оставьте мариноваться до подачи.
2. Для кебаба соедините в кухонном комбайне лук, чеснок, имбирь, перец чили и кинзу. Хорошо измельчите, но не до полной однородности. Добавьте говядину, специи и соль и в пульсирующем режиме слегка перемешайте.
3. Выложите фарш на чистую рабочую поверхность и руками вмешайте зерна граната. Сформуйте из фарша шесть крупных котлет примерно 2 см толщиной (если хотите, придайте им удлиненную форму, как у сандалии).
4. Разогрейте немного масла в большой сковороде. Партиями обжарьте котлеты по паре минут с каждой стороны, до румяной корочки и желаемой степени прожарки.
5. Подавайте с дольками лайма, лепешками и томатно-гранатовым релишем.