🍐Домашние соусы: ткемали из слив и луковый соус-джем. Как приготовить луковый соус на зиму

Что сделать из сливы на зиму? Варенье любят не все, компоты тоже. А вот соус ткемали из слив вы съедите точно — ведь домашние соусы получаются особенно ароматными и подходят почти ко всем мясным блюдам. И если уж затевать приготовление соусов на зиму, то вот еще один рецепт — соус-джем из красного лука.

Соус ткемали по-домашнему

Большое количество кислой сливы — не головная боль для хозяйки, а находка. Немного зелени, чеснока и час работы — и соус ткемали на зиму готов!

На 4 банки по 0,7 л:

3 кг кислых слив
1 стручок красного перца чили
70 г укропа
70 г мяты
70 г кинзы
1 головка чеснока
1 ст. л. сахара
соль по вкусу

Сливу вы также можете заменить терном — ткемали приобретет оригинальный терпкий вкус.

Сливы вымойте и переложите в кастрюлю. Влейте 250 мл воды и доведите до кипения. Варите 10 минут. Снимите с огня и протрите через частое сито. Получившееся пюре перелейте в кастрюлю.
Стручок перца чили вымойте и, удалив семена, мелко его порубите. Зелень вымойте, обсушите и очень мелко нарежьте. Зубчики чеснока очистите и пропустите через пресс.
Перец чили, зелень и чеснок подмешайте к сливовому пюре. Влейте 250 мл воды, положите сахар и соль по вкусу. Варите 15 минут.
Затем разложите по банкам и стерилизуйте 15 минут. Закатайте крышками и, перевернув, поставьте на полотенце. Дайте остыть и уберите в прохладное место.

Пикантный соус-джем из красного лука

Этот джем идеально подходит к блюдам из утки или курицы, а также к деликатесным сырам.

На 2 банки по 0,5 л:

1 кг красного лука
2 ст. л. растительного масла
600 г сахарного песка
по 2 ст. л. белого вина и яблочного уксуса

Лук очистите и нарежьте полукольцами.

В кастрюле нагрейте растительное масло и обжарьте лук до мягкости.

К луку добавьте сахар, влейте 100 мл воды и нагревайте на слабом огне при помешивании до полного растворения сахара. Варите на слабом огне около 30 минут, периодически помешивая.