Настоящий суп, сытный и наваристый, не терпит суеты. Холодные осенние выходные — как раз подходящее время, чтобы не торопясь сварить бульон, добавить обжаренные овощи и с помощью приправ довести блюдо «до ума». Попробуем приготовить самые востребованные в это время года супы — гороховый и грибной — по рецептам «как делали раньше».
Гороховый суп «Как раньше»
Для основы горохового супа:
- Колотый горох 0,5 кг
- Свиная копченая рулька 1 шт.
- Копченые свиные ребра 2 ленты
- Лук репчатый 3 шт.
- Морковь 2 шт.
- Вода 4 л
- Соль, перец
- Лавровый лист 3 шт.
Для подачи:
- Мякоть отварной рульки и ребер 120 г
- Лук репчатый 90 г
- Морковь 90 г
- Картофель очищенный 170 г
- Горох 140 г
Для тапенада из маслин:
- Маслины без косточек 300 г
- Чеснок 2 зубчика
- Масло оливковое 3 ст. ложки
Для тапенада из вяленых томатов:
- Томаты 300 г
- Чеснок 2 зубчика
- Масло от вяленых томатов 3 ст. ложки
- Колотый горох промыть, замочить в теплой воде на 3 часа. Свиную копченую рульку и свиные копченые ребра залить водой, сварить бульон с добавлением печеных моркови и лука. Варить до размягчения рульки.
- Готовую рульку вытащить, остудить, отделить мясо крупными кусками без кожи. Рёбра нарезать на мелкие брусочки вместе с косточкой.
- Подготовленный горох вытащить из воды и переложить в готовый бульон, варить до полного размягчения. Лук репчатый и морковь нарезать крупно и обжарить на растительном масле. Картофель нарезать крупно.
- За 30 минут до готовности гороха в бульон добавить пассерованные лук, морковь и крупно резанный картофель. Продолжить варить, пока овощи не разварятся.
- Готовый суп с помощью блендера довести до однородной массы, добавить соль и куркуму по вкусу.
- Отдельно приготовить тапинад из маслин и вяленных томатов. Для этого маслины измельчить с помощью блендера и довести до однородной массы, добавить оливковое масло и чеснок.
- Помидоры вяленные также превратить с помощью блендера в однородную массу.
- Багет нарезать тонкими кусочками и запечь в духовке. Остудить.
- На получившиеся тосты намазать топинады. Готовый суп разогреть, выложить в тарелку, сверху посыпать копчёной паприкой и украсить кресс-салатом. Отдельно положить разогретое мясо рульки и кусочек свиного ребрышка. На мясо выложить тосты с топинадами, полить горчичным маслом.
Охотничий грибной суп с уткой
Для бульона:
- Утка целая 1 шт.
- Лук подпеченный репчатый 2 шт.
- Морковь подпеченная 1 шт.
- Корень сельдерея 120 г
- Перец душистый 1 ст. ложка
- Лавровый лист 2 шт.
- Чеснок 1 шт.
- Соль
Для подачи супа:
- Утиное мясо отварное
- Лисички 40 г
- Шампиньоны 2 шт. (нарезать слайсами)
- Перловая крупа 3 ст. ложки
- Петрушка рубленая 1 ч. ложка
- Соус песто 1/2 ч. ложки
- Брусника, моченая в коньяке 1 ч. ложка
- Сметана для подачи 50 г
- Из обработанной утки 2,5-3 часа варить концентрированный бульон, с добавлением подпечённых моркови и лука. Из готового бульона вытащить утку, остудить, отделить мясо от костей. Бульон процедить.
- Свежую морковь нарезать средними полукольцами, грибы лисички и шампиньоны промыть, обсушить. Крупные грибы разрезать на две-три части. Лук репчатый нарезать средними кубиками. Подготовленные овощи с грибами выложить в утиный бульон и варить до готовности моркови.
- Перловку промыть, залить водой и сварить до готовности. Откинуть на дуршлаг, слить воду, промыть холодной проточной водой.
- Бульон с овощами довести до вкуса солью и перцем. При подаче в суп добавить отварную перловку, отварные кусочки утки, молотый мускатный орех, соус песто и бруснику моченую в коньяке. Отдельно подать сметану.
