Хорошо, когда сливы зреют постепенно, и вы успеваете ими лакомиться. А если вам подарили ведерко-другое? Тут уже не обойтись без заготовок из слив. Но что делать, если варенья, джемы, компоты "не идут"? Готовить соусы и мариновать сливы по сегодняшним рецептам. Или попробовать добавить в варенье шоколад и коньяк – вдруг зайдет?
Китайский сливовый соус
Ингредиенты:
- 2 средние луковицы
- 1 зубчик чеснока
- 2 см свежего корня имбиря
- 1,5 кг кисло-сладких слив
- 1 стакан воды
- 0,75 стакана коричневого сахара
- 0,5 стакана рисового или яблочного уксуса
- 1 ч. л. семян кориандра
- 0,5 ч. л. молотой корицы
- 0,25 ч. л. кайенского перца
- 0,25 ч. л. молотой гвоздики
- 0,5 ч. л. соли
Приготовление
- Лук, чеснок и имбирь очистить и измельчить. Сливы разрезать и удалить косточки.
- Положить все в кастрюлю, влить 1 стакан воды и довести до кипения.
- Накрыть, уменьшить огонь и готовить 30 минут.
- Измельчить всю массу в блендере.
- Вернуть все в кастрюлю. Добавить сахар, уксус и специи.
- Довести до кипения. Варить 45 минут.
- Готовый соус переложить в чистые банки, закрыть и стерилизовать 30 минут.
Варенье из слив с коньяком и шоколадом
Вот рецепт, который испортить невозможно. Но если вам все-таки это удастся сделать, не расстраивайтесь. По отдельности это ничуть не хуже. Можно спокойно вытащить сливы из кастрюльки, макать их в то, что у вас там получилось, и запивать остатками коньяка. Хотя, можно вообще ничего не делать. А просто растопить шоколад и макать в него сливы, запивая коньяком.
Для совсем ленивых: наломайте шоколад кусочками, нарежьте сливы и ешьте все вместе, запивая коньяком. И еще вариант для суперзанятых бизнес-леди: грызите потихоньку шоколад, запивая коньяком. А сливы можно и не мыть. Просто протрите их салфеткой. Никто еще от грязных слив не помер.
Но настоящие хозяюшки не боятся трудностей, а, засучив рукава и хлебнув из горлышка порядочную порцию коньячка, приступают к волшебству.
Итак, что нам нужно, чтобы длинными, холодными зимними вечерами было глубоко плевать на жизнь?
Ингредиенты:
- 1,5 кг слив
- 750 г сахара
- 1 плитка шоколада с максимальным содержанием какао
- 3 ст. л. коньяка
Приготовление
- Банки и крышки заранее простерилизовать. Если много баночек, лучше поставить в духовку и забыть про них до нужного момента.
- Сливы разрезать, удалить косточки.
- Сложить сливы в кастрюлю, засыпать 350 г сахара, осторожно перемешать, накрыть марлей или полотенцем и оставить на 3 часа при комнатной температуре, чтобы сливы дали сок.
- Через 3 часа поставить кастрюлю на огонь, добавить оставшийся сахар, варить 15 минут, остудить.
- Сделать так еще 3 раза. Понятно, да? Трижды с интервалом в 3 часа. Значит, делаем все с самого утра, а не в ночь.
- Перед тем, как в третий раз довести до кипения, добавить кусочки шоколада и коньяк. Варить до полного растворения шоколада.
- Сразу же разлить в банки и закрыть крышками. Перевернуть до остывания.
Если ваше произведение кондитерского искусства будут есть дети, наливайте коньяка по рецепту. Если делаете для себя или любимого, можно не жалеть. Хотя коньяк сам по себе гораздо лучше, чем в варенье.
"Оливки" из неспелых слив
Специально для тех, кто страдает по греческим оливкам.
Когда-то один очень хороший и очень итальянский человек, вечно путающий русские и итальянские слова, попробовав это, воскликнул: "Бениссимо! М-м-м-м-м! Маслинки от Инки!" — и мгновенно съел всю миску разом.
Ингредиенты:
- 2 кг мелких слив
- 5 бутончиков гвоздики
- 5 горошин душистого перца
- 6 ч. л. соли
- 6 ч. л. сахара
- 6 ч. л. уксуса (лучше бальзамического, но можно любой)
Раньше я брала только угорку (венгерку), потом поняла, что годятся все сливы в стадии недозрелости.
Приготовление
- Раскладываете вымытые сливы в чистые банки (плотно) и заливаете кипятком. Через 10 минут воду из банок сливаете в одну кастрюлю, добавляете специи, соль, сахар уксус, повторно доводите до кипения и заливаете содержимое банок еще раз.
- Снова ждете 10 минут, сливаете, вновь доводите до кипения, заливаете в последний раз и закручиваете крышками!
Оп-па! Через месяц любой грек, слопав вашу сливу, поймет, что не так уж нужны ему родные оливки. А русский догадается еще быстрее.
