Яблочный спас: рецепт эффектного пирога с яблоками и карамелью

Розы из яблок и баварский карамельный мусс – в необычном блинном торте

Любите блины? А орехи? А карамель? А все это со взбитыми сливками? Чистое блаженство из карамелизированных яблок, грецких орехов и карамельного баварского мусса. Отправьте кусочек этого торта - или пирога? - себе в рот и получите истинное наслаждение. Угощайтесь!

Уникальный рецепт: торт с яблоками и карамелью к Яблочному спасу

Блины:

  • 250 г сливок
  • 250 г очень горячей воды (кипяток)
  • 100 г сахара
  • 150 г муки
  • 50 г крахмала кукурузного
  • 50 г растопленного сливочного масла
  • 4 яйца
  • 5 г разрыхлителя
  • 5 г соли

Карамелизованные яблоки:

  • 800 г яблок (крепких сортов, например "Голден")
  • 50 г сахара
  • 50 г масла сливочного

Карамель (500 г):

  • 100 г глюкозы (у меня инвертный сироп)
  • 130 г сахара
  • 25 г соленого сливочного масла
  • 250 г сливок жирных (33-35%)

Ореховая начинка:

  • 200 г грецких орехов
  • 300 г карамели
  • корица
  • крупная морская соль


Баварский карамельный мусс:

  • 200 г карамели
  • 200 г молока
  • 2 желтка
  • 10 г крахмала кукурузного
  • 250 г сливок жирных (33-35%)
  • 10 г желатина
  • 50 г воды
  • 0,5 стручка ванили

Украшение:

  • 3 яблока с красной кожурой (крепких сортов)
  • 1 ст. сахара
  • 2 ст. воды
  • мята
Уникальный рецепт: торт с яблоками и карамелью к Яблочному спасу

Блины

  1. Яйца смешать с сахаром, солью, сливками. Добавить муку и крахмал и перемешать до однородного гладкого жидкого теста.
  2. Добавить кипяток, постоянно помешивая, затем добавить разрыхлитель и в конце — масло. Еще раз все перемешать до однородности. Отставить тесто на 15-30 минут.
Уникальный рецепт: торт с яблоками и карамелью к Яблочному спасу

Тесто получается удивительно жидким, и кажется, что оно будет рваться и невозможно будет перевернуть блин, но это не так. Блины получаются очень тоненькие.

  1. Готовим блины на сильно (это важно!) разогретой сковороде. Выливаем на сковороду 1 половник теста и прокручиваем сковороду таким образом, чтобы тесто растеклось по всему дну сковороды. Как только тесто станет матовым, а краешки блина — румяными, переворачиваем его на вторую сторону. На второй стороне готовим блин по времени меньше, до румяности. Такие блины выпекаются очень-очень быстро.

Готовим блины, пока не закончится все тесто.

Уникальный рецепт: торт с яблоками и карамелью к Яблочному спасу

Карамелизованные яблоки

  1. Яблоки очистить от кожуры и сердцевины и порезать на 8 частей.
  2. На сковороде разогреть сливочное масло. Оправить туда порезанные яблоки, обжарить до легкого румянца. Всыпать сахар, перемешать и обжарить еще до зарумянивания. Остудить.
Уникальный рецепт: торт с яблоками и карамелью к Яблочному спасу

Грецкие орехи

Прокалить в духовке 10 минут при температуре 150ºС.

Карамель

  1. Смешиваем глюкозу и сахар в сотейнике и ставим на средний огонь. Варим сахар до глубокого янтарного цвета. Важно сахар не пережечь, иначе карамель будет горькой.
  2. Как только карамель приобретет необходимый цвет, добавляем масло, чтоб остановить процесс карамелизации сахара, и тут же вливаем горячие (это важно!) сливки. Если сливки будут холодными, то при взаимодействии с очень горячим сахаром из них моментально выделится пар, можно ошпариться. Если вы решите использовать нежирные сливки или даже молоко, то они свернутся, и карамель не получится.
  3. После добавления сливок варим карамель несколько минут, доведя ее до 103ºС. Снимаем с огня и даем полностью остыть.
Уникальный рецепт: торт с яблоками и карамелью к Яблочному спасу

Баварский карамельный мусс

  1. Делаем заварной крем. Сахар добавлять в него не будем, так как его достаточно в карамели. Нагреваем молоко с семенами ванили. Желтки взбить с крахмалом и 1 ст.л. молока (взять из сотейника, в котором греется молоко). Влить немного горячего молока в желтковую массу, постоянно помешивая. Теперь молочно-желтковую массу влить в молоко и на среднем огне варить до легкого загустения. Заварной крем снять с огня и остудить.
  2. Распустить желатин в воде.
  3. Сливки взбить до мягких пик.
  4. Смешать заварной крем с желатином, карамелью, затем в несколько приемов ввести сливки.
Уникальный рецепт: торт с яблоками и карамелью к Яблочному спасу

Сборка

  1. Форму для торта диаметром 18 см застелить пищевой пленкой. Выстелить стенки 4-5 блинами по кругу, так чтобы часть блина заходила на дно, а часть свисала с бортика. На дно положить 1-2 блина.
  2. Смазать блин на дне карамелью, посыпать 1/3 орехов, корицей и щепоткой соли, закрыть этот слой 1-2 блинами.
  3. Выложить яблоки, а сверху ½ баварского мусса, закрыть этот слой 1-2 блинами.
  4. Опять слой с орехами и карамелью, слой с яблоками и муссом, слой с орехами и карамелью. Все слои разделяем блинами.
  5. Загибаем оставшиеся краешки от боковых блинов и закрываем последним блином. Теперь упаковываем пищевой пленкой и отправляем в холодильник для застывания на 3-4 часа (или на ночь).
Уникальный рецепт: торт с яблоками и карамелью к Яблочному спасу

Украшение

  1. Режем яблоки на 4 части, удаляем сердцевины. Режем на тоненькие дольки.
  2. Дольки варим в сиропе из сахара и воды до прозрачности на медленном огне. Варить лучше небольшими партиями, чтобы сохранить в целости дольки.
  3. Вынимаем дольки из сиропа и раскладываем по краю тарелки, так чтобы сироп стек к центру.
  4. Теперь формируем розы. Одну дольку заворачиваем, вокруг нее еще две, затем еще три, и еще 5 долек. У последних долек отгибаем края, придавая вид цветка.
  5. Торт вынимаем из формы, снимаем пленку и переворачиваем на тарелку (низ станет верхом).
Уникальный рецепт: торт с яблоками и карамелью к Яблочному спасу
Уникальный рецепт: торт с яблоками и карамелью к Яблочному спасу

Сверху укладываем розы. Украшаем листиками мяты. Отправляем в холодильник до подачи. Хранить в холодильнике.

Приятного чаепития!

Рецепты
Оцените статью
Полезность:
Интересность:
Читайте нас в Телеграме, чтобы не пропустить важное!Подписаться
Читайте также
А надо ли? Особенности пластики в 60+
Делать ли пластические операции в зрелом возрасте?
Оставить комментарий к статье "Яблочный спас: рецепт эффектного пирога с яблоками и карамелью"

Вы не авторизованы.

Какая красотища! Попробую приготовить, но не уверена, что розочки получатся
2013-08-19, Potapova Oksana
Поделитесь:

19.08.2013
Обновлено 26.07.2024
Близкие по теме статьи
Еда с собой: полезные перекусы для школьников и студентов
Еда с собой: полезные перекусы для школьников и студентов
Что можно положить в ланч-бокс и есть руками? Простые идеи
Заготовки на зиму: 3 рецепта из тыквы и яблок. Джем и маринад
Заготовки на зиму: 3 рецепта из тыквы и яблок. Джем и маринад
Рецепты маринованной тыквы и яблочного джема. Тыква и яблоки на зиму
Зимние рецепты: пироги. Яблоки, апельсины, пряности и мало теста
Зимние рецепты: пироги. Яблоки, апельсины, пряности и мало теста
Яблочный пирог тарт Татен и тунисский пирог с апельсинами
Лауреат Премии Рунета 2005Лауреат Национальной Интернет Премии 2002Победитель конкурса «Золотой сайт'2001»
Материалы сайта носят информационный характер и предназначены для образовательных целей. Мнение редакции может не совпадать с мнениями авторов. Перепечатка материалов сайта запрещена. Права авторов и издателя защищены.



Рейтинг@Mail.ru
7я.ру - информационный проект по семейным вопросам: беременность и роды, воспитание детей, образование и карьера, домоводство, отдых, красота и здоровье, семейные отношения. На сайте работают тематические конференции, ведутся рейтинги детских садов и школ, ежедневно публикуются статьи и проводятся конкурсы.
18+

Если вы обнаружили на странице ошибки, неполадки, неточности, пожалуйста, сообщите нам об этом. Спасибо!