Весенние десерты с желе и зефиром – вкуснее, чем в кафе

Впереди много праздников - 23 февраля, 8 марта. Удивить близких помогут рецепты десертов с домашним зефиром и желе, муссом и маршмеллоу. 

Домашний десерт с кусочками желе "Vitamin C"

6 стаканчиков по 150 мл

Приготовление и сборка

• Приготовить маршмеллоу, желе и основу.
• Нарезать желе и маршмеллоу кубиками.
• Приготовить итальянскую меренгу.
• Приготовить мусс.
• Выложить в стаканчики основу и желе. Залить муссом, сверху украсить маршмеллоу.

Маршмеллоу "Апельсин"

Ингредиенты:

• Апельсиновый сок (1) 21 г
• Сахар 55 г
• Глюкозный сироп (1) 16 г
• Желатин (листовой) 5 г
• Апельсиновый сок (2) 17 г
• Глюкозный сироп (2) 18 г

Приготовление

1. Желатин замочить в холодной воде на 10 минут.
2. Форму затянуть пищевой пленкой, смазать растительным маслом.
3. Сок апельсина (1), глюкозный сироп (1) и сахар уварить в сотейнике до 110°C. При 90–100°C добавить желатин, перемешать.
4. Сок апельсина (2) и глюкозный сироп (2) смешать в чаше миксера. Продолжая взбивать, тонкой струйкой влить горячий сироп. Взбивать, увеличивая скорость, 5–7 минут до 30–35°C.
5. Выложить в форму 14х14 см. Закрыть пищевой пленкой. Убрать стабилизироваться при комнатной температуре на 24 часа.
6. Нарезать маршмеллоу ножом, смазанным растительным маслом. По желанию обвалять в сахарной пудре.

Желе "Мандарин"

Ингредиенты:

• Мандариновый сок 150 г
• Сахар 30 г
• Лимонный сок 7 г
• Желатин (листовой) 10 г

Приготовление

1. Желатин замочить в холодной воде на 10 минут.
2. Сок мандарина, сок лимона и сахар прогреть в сотейнике до 90°C.
3. Отжать желатин, добавить к сокам, перемешать.
4. Вылить в форму диаметром 16 см, убрать в морозильную камеру на 2–4 часа.
5. Нарезать мелкими кубиками, сложить в чашу.

Песочная основа с цедрой лимона

Ингредиенты:

• Сливочное масло 82,5% 20 г
• Печенье (песочное) 115 г
• Молоко 3,2% 35 г
• Цедра лимона 1/2 шт.

Приготовление

1. Прогреть молоко с цедрой лимона, но не кипятить. Дать настояться 30 минут.
2. Печенье измельчить в блендере.
3. Растопить масло (не выше 45°C). Добавить в крошку теплое молоко с цедрой и топленое масло, перемешать.
4. Выложить по краю стаканчиков, убрать в морозилку на 30 минут.

Итальянская меренга

Ингредиенты:

• Белки 60 г
• Сахар 120 г
• Вода 60 г

Приготовление

Сварить сироп из сахара и воды (до 121°C). Начать взбивать белки. Когда сироп прогреется до 115°C, тонкой струйкой влить его во взбивающиеся белки. Взбить до плотных пиков.

Мусс с лаймом

Ингредиенты:

• Сок лайма 45 г
• Итальянская меренга 105 г
• Сливки 33–35% 158 г
• Желатин (листовой) 9 г
• Лайм нельзя заменить лимоном, иначе сливки свернутся.

Приготовление

1. Желатин замочить в холодной воде на 10 минут.
2. Сок лайма подогреть до 90°C. Отжать желатин и ввести в сок.
3. Сливки слегка взбить.
4. Остудить до 30°C, чередуя, ввести сливки и меренгу. Аккуратно размешать.

Пирожное из зефира "Черная смородина"

Количество ингредиентов указано для планетарного миксера, для ручного нужно их уменьшить в 2 раза.

Приготовление и сборка

• Приготовить песочную основу, желе и зефир.
• Переложить зефир в кондитерский мешок с насадкой, отсадить на готовое печенье таким образом, чтобы в центре было углубление.
• Заполнить углубление желе, сверху выложить второе печенье.
• Оставить стабилизироваться на 6–10 часов.
• Готовый зефир хранить в холодильнике в коробке.
• Срок хранения – 72 часа с момента приготовления.

Песочная основа с лаймом

Ингредиенты:

• Сливочное масло 82,5% (холодное) 124 г
• Соль 3 г
• Сахарная пудра 86 г
• Миндальная мука 40 г
• Яйца 56 г
• Мука 240 г
• Цедра лайма 1 шт.

Приготовление

1. Разогреть духовку до 165°C в режиме конвекции.
2. Соединить сухие ингредиенты. Добавить масло, нарезанное мелкими кубиками, перемешать, чтобы получилась крошка.
3. Добавить яйца, еще раз перемешать.
4. Раскатать между 2 листами бумаги, убрать в холодильник на 4 часа.
5. Формой диаметром 8 см вырезать из теста заготовки. Убрать в морозилку на 10 минут.
6. Выпекать 15–20 минут на перфорированном коврике.

Желе "Черная смородина"

Ингредиенты:

• Пюре из черной смородины 125 г
• Желатин (листовой) 2 г
• Сахар 40 г (регулируйте количество по вкусу)

Приготовление

1. Желатин замочить в холодной воде на 10 минут.
2. Пюре с сахаром довести до кипения, но не кипятить.
3. Распустить в пюре желатин, перемешать. Остудить до желеобразного состояния.

Зефир "Черная смородина"

Ингредиенты:

• Пюре черной смородины 250 г
• Сахар 160 г
• Белки 80 г
• Вода для сиропа 160 г
• Сахар для сиропа 360 г
• Агар-агар 11 г

Приготовление

1. Пюре с сахаром измельчить блендером, поставить в микроволновую печь на 2 минуты.
2. Агар-агар замочить в воде на 5–10 минут.
3. Взбить пюре с белком, постепенно увеличивая скорость. Объем должен увеличиться в 2 раза.
4. Агар-агар с водой поставить на огонь, довести до кипения (первых пузырьков) и всыпать сахар. Варить сироп до 110°C, помешивая венчиком.
5. Остывший до 90–100°C сироп тонкой струйкой влить во взбивающиеся белки. Взбивать массу планетарным миксером еще 30–40 секунд, ручным миксером – около 1 минуты.
6. Выложить чайную ложку массы на пергамент – это проба. Через 30 минут масса должна стать зефиром. Если этого не случилось, значит, вся партия не получилась.