Летом потребление мясных и рыбных консервов возрастает: для туристических походов и поездок на дачу многие по-прежнему покупают тушенку, паштеты, банки с рыбой. Но производителей консервов сейчас гораздо больше, чем в советское время, и далеко не все они придерживаются ГОСТа. Как не ошибиться при выборе? Осматриваем банку, читаем этикетку и запоминаем коды.
Рыбные консервы
Консервы из свежевыловленных рыбы и морепродуктов могут быть приготовлены только в непосредственной близости от моря, а еще лучше — прямо на судне. Если же изготовитель находится где-то в средней полосе России, то консервы он делает из замороженных продуктов.
Советы по выбору рыбных консервов
- Консервная банка не должна быть вздутой. Вздутие банки, или бомбаж, происходит по разным причинам. Физический, или ложный бомбаж возникает в случае, если банки переполнены сырьем, либо вследствие увеличения объема содержимого банок при замораживании.
- Выбирая рыбные консервы, потрясите банку: чем больше в ней жидкости, тем меньше рыбы.
- Информация на этикетке должна быть легко различима и читабельна, при этом четко должны быть нанесены наименование производителя и его месторасположение, товарный знак, нормативный документ (ГОСТ, ДСТУ или ТУ), пищевая ценность, условия хранения, срок годности и состав.
- Если дата выпуска и срок годности написаны на банке краской или выбиты снаружи, есть основания заподозрить, что это фальсификат. Выбирайте баночки, на которых цифры выпуклые, выбитые изнутри. На крышке банки с рыбой должна быть выдавлена буква «Р».
- По санитарным правилам, любое постороннее включение в консервах является нарушением технологии производства.
- Разваренность, рыхлость, жесткость, волокнистость мяса рыбы — результат длительной предварительной тепловой обработки и стерилизации консервов, а также повторного замораживания содержимого.
Этот код указан на банке под сроком годности, по нему можно точно узнать, что внутри банки, — даже без этикетки.
- Горбуша натуральная 85Д
- Горбуша натуральная с пряностями 203
- Салака копченая в масле 155
- Салака бланшированная в масле 610
- Сайра натуральная 308
- Сайра натуральная с добавлением масла 931
- Сайра бланшированная в масле 186
- Сардина атлантическая натуральная с добавлением масла Г84
- Сардинелла натуральная с добавлением масла 987
- Сельдь атлантическая натуральная 014
- Сельдь атлантическая натуральная с добавлением масла 484
- Скумбрия атлантическая натуральная 579
- Скумбрия атлантическая копченая в масле 222
- Ставрида атлантическая натуральная с добавлением масла 514
- Ставрида подкопченная с добавлением масла 76К
- Килька каспийская неразделанная обжаренная в томатном соусе 100
- Печень трески натуральная 010
- Паштет шпротный 316
Мясные консервы
ГОСТ 5284-84 строго регламентирует состав тушеной говядины, а ГОСТ 697-84 — свинины. ТУ позволяют производителям изменять рецептуру по своему усмотрению. В составе «Говядины тушеной», произведенной согласно ГОСТу 5284-84, должно содержаться: куски крупного волокнистого мяса, лавровый лист, перец, соль.
Советы по выбору тушенки
- Если на банке есть следы ржавчины или вздута крышка, то такими консервами можно отравиться.
- Стеклянная банка позволяет разглядеть содержимое, но еще не гарантирует качества.
- Цена настоящих мясных консервов не может быть низкой: чтобы получить банку тушенки массой около 300 г, требуется 500 г свежего мяса.
- Вмятины на металлических банках далеко не безобидны: внутренняя поверхность банки может быть повреждена, и из нее могут выделяться токсичные вещества.
- В качественной и вкусной тушенке доля жиров и белков — 16 г на 100 г продукта, если же жира больше, а белка меньше, значит, производитель использовал очень жирное мясо, и пользы от такого продукта будет мало.
- Выбирайте консервы с надписью «Свинина тушеная» или «Говядина тушеная». Надпись «тушенка» на банке не гарантирует качественный продукт.
- Покупайте тушенку, изготовленную в известных животноводческих регионах вашей страны. В этих регионах местное мясо по цене успешно конкурирует с импортным. Поэтому производителю не имеет смысла прибегать к различным ухищрениям.
- Наличие добавок в виде растительного белка, муки или крахмала и других ингредиентов говорит об очень низком качестве продукта.
- Если хранить консервы при температуре выше 20 °С, их срок годности сокращается вдвое.
Мясные паштеты
К мясным относятся паштеты, имеющие в своем составе свыше 60% мясных ингредиентов. Паштеты могут вырабатываться как по ГОСТу, так и по ТУ. В паштетах, вырабатываемых по ГОСТу, массовая доля мяса, жира, субпродуктов доходит до 90-95%. В паштетах, вырабатываемых по ТУ, кроме мясных ингредиентов в состав могут входить крахмал, мука, сухое молоко, растительный белок, в зависимости от рецептуры.
В зависимости от рецептуры и способа первичной обработки сырья цвет паштета может варьироваться от розовато- до коричнево-серого, могут присутствовать включения грибов, оливок, зелени, орехов, паприки.
