Сладкие начинки для блинов: из маскарпоне, рикотты и яблок

Масленица — это и народные гулянья, и сжигание чучела, и "к теще на блины". А если на блины — в ресторан? Как-то непривычно, а зря. Уже который год шефы московских ресторанов придумывают, чем удивить гостей на Масленицу — и у них это здорово получается. Одни только малиновые блины чего стоят! А начинки для блинов — всевозможные муссы и кремы? Если до ресторана все же не дойдете, вот вам оригинальные рецепты блинов — и украшений к ним.

Букет из роз: блины с начинкой из маскарпоне

От ресторана "Ноев Ковчег"

Ингредиенты:

• Молоко 3,2% 1 литр
• Мука пшеничная 300 г
• Мука миндальная 100 г
• Яйцо куриное 8 шт.
• Соль по вкусу
• Сахарный песок 120 г
• Масло растительное 80 г
• Хурма 1 крупная
• Киви 2 шт.
• Маскарпоне 200 г
• Сахарная пудра 100 г
• Ванилин 2 г

1. 6 яиц, соль и сахар взбить венчиком, добавить 500 мл молока комнатной температуры, перемешать. Постепенно ввести два вида муки, перемешать, добавить 500 мл молока и растительное масло. Дать тесту настоятся в течение 15 мин. Выпекать блины на сковороде.
2. Для кремового мусса взбить 2 желтка с 50 г сахарной пудры. Отдельно взбить белок с сахарной пудрой, соединить с маскарпоне, добавить ванилин и перемешать аккуратно венчиком до кремообразного состояния.
3. Хурму и киви очистить и вырезать из них небольшие шарики или нарезать мелкими кубиками.
4. При подаче блин начинить кремовым муссом, выложить в форме цветка (как на фото), рядом выложить шарики киви и хурмы.

Малиновые блины с мороженым и рикоттой

От ресторана Pizzamento

Ингредиенты для теста:

• Мука 300 г
• Разрыхлитель 3 г
• Растительное масло 1 чайная ложка
• Молоко 600 мл
• Малиновый соус 50 г
• Яйцо 2 шт.
• Сахар 3 столовых ложки
• Соль по вкусу

На одну порцию (2 блина):

• Малина свежая или мороженая 40 г
• Малиновый соус 50 г
• Рикотта 60 г
• Мороженое ванильное 50 г
• Мята для украшения

1. В теплое молоко добавить сахар, соль, разрыхлитель и яйца, размешать венчиком. Затем постепенно добавить муку, венчиком размешать до однородной массы и в конце добавить растительное масло и малиновый соус. Выпекать на сковороде.
2. Для подачи на край готового теплого блина положить рикотту, затем малину и полить малиновым соусом, блин свернуть конвертом. Подавать с шариком ванильного мороженого, украсить мятой и полить малиновым соусом.

Блины с яблочным "конфи"

От ресторана Grape

Ингредиенты:

• Молоко 50 г
• Вода 50 г
• Мука пшеничная 150 г
• Соль по вкусу
• Сахар по вкусу
• Масло растительное 5 г
• Яйцо 2 шт.

Начинка:

• Яблоко гренни смит 1 шт.
• Сахар по вкусу
• Корица 2 г
• Яблочный сок 200 г
• Сливочное масло 20 г
• Гвоздика 2 г

1. Для начинки яблоки очистить, нарезать дольками. В сотейник к яблокам добавить яблочный сок, сливочное масло и специи. Все ингредиенты перемешать и томить до состояния готовности.
2. Для теста яйца хорошо перемешать с сухими ингредиентами. Ввести молоко, растительное масло, воду. Тесто хорошо перемешать и дать настояться 15-20 минут. Выпекать блины на сковороде.
3. Для подачи в глубокую тарелку выложить блины и залить, получившейся начинкой.