Этот торт — домашний по вкусу, а выглядит как на заказ. Все дело в проверенном рецепте шоколадного бисквита и крема, которыми делится с нами известный кондитер Пегги Поршен. Также она подробно рассказывает об украшении торта мастикой. Если вы собираетесь испечь торт для вечеринки на работе или приема гостей — например, по случаю 8 марта, — это самый подходящий вариант. С помощью украшений-горошин торт легко разделить на порции и превратить в пирожные.
Сначала расскажем, как приготовить крем для торта (его понадобится два вида), сделаем шоколадный ганаш и испечем бисквит. На следующий день возьмемся за сборку и украшение торта.
Масляный крем
Согласно традиционному английскому рецепту, я беру для крема равное количество масла и сахарной пудры. Метод приготовления очень прост, и поскольку в рецепте отсутствуют яйца, этот крем хранится дольше остальных.
На 500 г:
- 250 г размягченного несоленого сливочного масла
- 250 г просеянной сахарной пудры
- Щепотка соли
Этого количества крема должно хватить, чтобы прослоить один ярус торта диаметром 20 см.
Оборудование:
Электрический миксер с насадкой-лопаткой.
- апельсиновый — добавьте мелко натертую цедру 2 апельсинов;
- клубничный — 2 ст.л. хорошего клубничного джема и каплю розового пищевого красителя;
- лимонный — мелко натертую цедру 2 лимонов;
- ванильный — добавьте зернышки 1 стручка ванили.
Чтобы сделать кофейный крем, добавьте в шоколадный крем порцию двойного эспрессо.
- Сложите масло, сахарную пудру, соль и ароматизатор в чашу электрического миксера и перемешайте на низкой скорости с помощью насадки-лопатки. Увеличьте скорость и взбейте массу в светлый пышный крем.
- Если вы не планируете использовать крем немедленно, сложите его в плотно закрывающийся контейнер и поставьте в холодильник, а перед использованием согрейте до комнатной температуры. Крем можно хранить в холодильнике до 2 недель.
Бельгийский шоколадный ганаш
На 1 кг:
- 500 кондитерского шоколада в каплях (минимум 53% какао)
- 500 мл сливок
Этого количества крема должно хватить, чтобы прослоить один ярус торта диаметром 20 см.
Оборудование:
- Жаропрочная миска для смешивания
- Сотейник
- Венчик
- Положите в миску шоколадную глазурь.
- Перелейте сливки в сотейник, хорошо помешайте и нагрейте на медленном огне (не кипятите).
- Соедините в миске горячие сливки с шоколадом в каплях и взбейте венчиком до получения однородной гладкой массы. Не взбивайте слишком сильно, так как смесь легко расслаивается.
- Перед использованием слегка остудите ганаш, чтобы он стал более густым. Ганаш можно хранить в плотно закрытом контейнере в холодильнике в течение 1 месяца.
Торт для вечеринки «Оттенки мокачино»
Простое и изящное решение для вкуснейшего десерта к чашке кофе! Рисунок в горошек не только забавно выглядит, но его также легко исполнить. Кстати, горошины помогут вам правильно разделить торт на порции: ломтика с одной горошиной достаточно для коктейльной вечеринки, с двумя — для десерта.
Примерно на 20 маленьких порций или 10 больших:
- Насыщенный темно-шоколадный бисквит, приготовленный накануне в прямоугольной глубокой форме размером примерно 30×37,5 см (можно использовать форму меньшего размера, подходящую для вашей духовки)
- 200 г ванильного масляного крема
- 400 г кофейного масляного крема
- Примерно 200 г ганаша
- Примерно 500 г готовой шоколадной глазури
- Примерно 300 г кондитерской мастики цвета слоновой кости
- Пищевой краситель темно-коричневого цвета
- Сахарная пудра, чтобы посыпать рабочую поверхность
- Немного спирта или пищевого клея
Оборудование:
- Большой нож для хлеба, чтобы разрезать коржи
- Нож-шпатель
- Обычный кухонный нож
- Силиконовая кисточка
- Скалка
- Круглая формочка для печенья диаметром примерно 4 см
- Пищевая пленка
- Кастрюлька для микроволновки
- Возьмите хлебный нож и разрежьте шоколадный бисквит пополам по горизонтали. Срежьте верхнюю и нижнюю корочки. Разрежьте каждую половину еще на два коржа одинаковой толщины.
- Уложите коржи друг на друга, чередуя их со слоями ванильного и кофейного крема.
- Собрав коржи, заверните торт в пищевую пленку и уберите в холодильник, чтобы он стал плотнее и коржи хорошо склеились. На это может уйти несколько часов, в зависимости от мощности вашего холодильника.
- Когда коржи на торте достаточно между собой склеятся, подготовьте шоколадную глазурь. В холодном виде она обычно очень твердая, для работы ее необходимо растопить в микроволновой печи на средней мощности.
- Когда глазурь станет мягкой, разомните ее на ровной поверхности, присыпанной сахарной пудрой, и раскатайте в пласт толщиной 3 мм достаточного размера, чтобы покрыть верх торта.
- Выньте торт из холодильника и смажьте сверху очень тонким слоем ганаша, чтобы закрепить глазурь. Положите пласт раскатанной глазури на торт и обрежьте излишки.
- Возьмите острый нож и слегка обрежьте торт по краям, чтобы придать ему аккуратную прямоугольную форму.
- Разделите мастику цвета слоновой кости на три части и добавьте к каждой понемногу оставшейся шоколадной глазури, чтобы получить три разных оттенка: бежевый, карамельный и цвета кофе с молоком.
- На ровной поверхности, присыпанной сахарной пудрой, раскатайте мастику каждого цвета в пласт толщиной 2 мм и формочкой вырежьте из нее кружки для украшения торта.
- Чтобы прикрепить кружки, смажьте их с обратной стороны небольшим количеством спирта или пищевого клея и выложите рядами на поверхность торта, чередуя цвета.
