Шашлык и отбивные из баранины: 2 рецепта маринада плюс дзадзики

Если вы бывали в Греции, никогда не забудете греческий шашлык из баранины, вернее, из мяса ягненка с ароматными специями и соусом дзадзики. Нет ничего невозможного: баранину купить сегодня вполне реально, а рецептами шашлыка мы вас обеспечим. Маринад для шашлыка приготовим, как в Греции, а для отбивных возьмем индийские специи.

Шашлык из мяса ягненка с дзадзики

На 4 порции:
1 ножка ягненка без кости (700 г), срезать лишний жир, нарезать кубиками 4×4 см

Для маринада:

• 120 мл оливкового масла
• 1 ст. л. мелко нарезанного чеснока
• 1 ст. л. мелко рубленного свежего орегано или 1 ч. л. сушеного орегано
• 1 ч. л. крупной морской соли
• ¼ ч. л. свежемолотого черного перца
• 2 стручка желтого или зеленого сладкого перца, нарезать кусочками 3×3 см
• 24 помидора черри

Для дзадзики:

• ½ огурца, натереть на крупной терке
• 250 г натурального йогурта жирностью 10%
• 2 ст. л. красного лука, нарезать мелкими кубиками
• 1 ч. л. мелко натертой цедры лимона
• 1 ст. л. свежевыжатого лимонного сока
• 1 маленький зубчик чеснока, выдавить через пресс
• крупная морская соль
• свежемолотый черный перец

Принадлежности: деревянные шпажки (замочить в воде минимум на 30 минут)
Время маринования: 3–4 часа
Режим жарки: прямой сильный жар (230–290 °C)
Время жарки: 6–7 Минут

1. Перемешайте все ингредиенты маринада. Насадите на шпажки кубики мяса, чередуя их со сладким перцем и помидорами. Положите шпажки с мясом в плоскую посуду, полейте маринадом и переверните, чтобы мясо было полностью им покрыто. Накройте шпажки с мясом пищевой пленкой и поставьте на 3–4 часа в холодное место. Время от времени их переворачивайте. Перед жаркой выдержите 20–30 минут при комнатной температуре.
2. Натрите половину длинного огурца на крупной терке. Тертый огурец переложите на салфетку и отожмите из него лишнюю жидкость. Добавьте к огурцу смесь йогурта с луком, чесноком, цедрой и соком лимона, посолите и поперчите. Накройте дзадзики пищевой пленкой или крышкой и до подачи на стол поставьте в холодное место.
3. Подготовьте гриль для работы в режиме прямого сильного жара. Очистите решетку гриля специальной щеткой. Достаньте шашлык из маринада и жарьте под крышкой в режиме прямого сильного жара до желаемой степени готовности (6–7 минут — слабая степень прожарки, мясо внутри остается ярко-розовым). Время от времени переворачивайте. Подавайте шашлык горячим, вместе с дзадзики.

Отбивные из мяса ягненка с индийскими пряностями

На 4 порции:
16 отбивных из мяса ягненка, каждая толщиной 2 см, срезать лишний жир

Для маринада:

• 4 ст. л. оливкового масла
• 2 ст. л. свежевыжатого сока лайма
• 1 ст. л. чеснока, выдавить через пресс
• 1½ ч. л. крупной морской соли
• 1 ч. л. молотых семян кориандра
• 1 ч. л. молотой зиры
• ½ ч. л. молотого имбиря
• ½ ч. л. свежемолотого черного перца
• 1 лайм, разрезать на 8 частей (по желанию)

Время маринования: 1–2 часа
Режим жарки: прямой сильный жар (230–290 °C)
Время жарки: 4–6 минут

1. Перемешайте все ингредиенты маринада.
2. Выложите отбивные на большое блюдо с бортиком, полейте маринадом, тщательно перемешайте. Накройте отбивные пищевой пленкой и уберите в холодильник на 1–2 часа.
3. Достаньте отбивные из холодильника за 20–30 минут до приготовления. Подготовьте гриль для работы в режиме прямого сильного жара.
4. Очистите решетку гриля специальной щеткой. Жарьте отбивные под крышкой в режиме прямого сильного жара до желаемой степени готовности (4–6 минут — слабая степень прожарки, мясо внутри остается ярко-розовым), один раз переверните. В конце приготовления на отбивных должен появиться характерный для гриля узор.
5. Снимите с огня и оставьте на 3–5 минут. Подавайте отбивные горячими, по желанию с ломтиками лайма.