Сардиния со вкусом

Ax, как вкусно звучит название этого острова! Правда, немного обманчиво, ведь сардины — не главное блюдо в местном меню. Достигнув берегов — великолепной Сардинии, приготовьтесь к разнообразному и познавательному гастрономическому путешествию.

Сразу две ипостаси местной кухни предстоит изучить путешественнику. Обе своеобразны и вместе с тем связаны между собой традицией. Первая — это богатая, яркая и изысканная кухня побережья. Высокая кухня мастеров своего дела, которую можно отведать в ресторанах и больших туристических центрах. Утро там начинается с вполне европейского завтрака, но с изумительными местными сырами, ветчиной, свежевыпеченным хлебом, фруктами. Обед "a-la carde" уже включает типичные блюда сардинской кухни — с лангустами, устрицами, омарами, тунцом, но в современной аранжировке. Ну а ужин будет долгим и обильным: на углях в патио ресторана или гостиницы томятся свежая рыба и мясо, своего часа на шведском столе ждут закрытые пироги с тончайшим тестом и начинкой из шпината, рыбы, сыра, все местные деликатесы и вина.

Вторая ипостась сардинской кухни — это традиционная, исконная, древняя гастрономия, сохранившаяся с тех времен (впрочем, не столь уж давних), когда остров не был еще туристической жемчужиной Средиземноморья и одним из самых знаменитых курортов Италии. Сардиния всегда была землей земледельцев, рыбаков и животноводов. Здесь производятся десятки наименований великолепных сыров, самый знаменитый из которых — пекорино (pecorino sardo) — известен далеко за пределами острова. Как и многие островные народы, сарды и раньше, и теперь предпочитают использовать в своей кухне минимум продуктов, привезенных извне и с почтением относятся к собственным. Домашние колбаски, мясо поросят, баранину, ягнятину или козлятину превосходно готовят В маленьких тратториях и на фермах, составляющих столь актуальное сейчас туристическое направление агротуризм. Хозяин небольшого хозяйства или ресторанчика здесь — и повар, и официант, и гид для тех, кто оказался в этих местах впервые. Кстати, пасту гостям подадут домашнюю — местного производства, а не изготовленную промышленным способом. Поверьте, разницу вы заметите сразу: души и вкуса в ней больше!

Блюдо с историей

Таких на Сардинии немало. Возьмем, к примеру, хлеб репе carasau — тонкие сухие лепешки, которые еще называют "нотной бумагой". Хлеб готовится без дрожжей и храниться может месяцами. Благодаря уникальной рецептуре, пастухи могли брать его с собой, уходя на дальние пастбища. При необходимости хлеб можно было покрошить в суп, смочить молоком или использовать как съедобную тарелку, сдабривая ароматным томатным соусом.

Еще одно блюдо с историей называется carne rubata — в переводе с итальянского "краденое мясо". Говорят, что рецепт этот был открыт, когда крестьяне задумали украсть у хозяина овцу. Чтобы приготовить ее тайно, они вырыли яму в земле, выложили ее камнем, спрятали внутрь мясо ягненка, завернутое в ветки миртового дерева, а сверху развели костер. Мясо медленно запекалось, пропитываясь ароматом мирто, и блюдо получалось превосходным.

Мирто, пряные травы и ароматная древесина для копчения используется в Сардинии очень часто. Самое знаменитое и, наверное, самое вкусное блюдо на острове — porceddu — поросенок, зажаренный на вертеле на открытом огне, в который добавляется ароматная древесина можжевельника, веточки мирто и розмарина. В течение многих часов поросенок медленно томится над углями и к моменту подачи на стол покрывается ароматной хрустящей корочкой, скрывающей внутри нежнейшее мясо.

Настоящий сардинский ужин

Чтобы побывать на нем, стоит отправиться в столицу — город Кальяри, в заведение Sa Festa di Casa Atzeri, созданное профессором Винченцо Атзери, собирателем и знатоком национального фольклора. Это удивительно место подарит вам настоящий праздник песни, танца, музыки и традиционной кухни Сардинии. В уютном и просторном внутреннем дворе старого дома, под кронами деревьев, расположился ресторан. Но, прежде чем сесть за накрытые столы, под звуки национальных инструментов гости словно переносятся из городской среды в уголок сельской Сардинии. Вечер начинается с мастер-классов сардинской кухни и ремесел: почтенные синьоры в красивейших национальных костюмах прямо на глазах у гостей готовят пасту, равиоли и традиционное печенье, создают кукол и музыкальные инструменты.

Винченцо Атзери — настоящий мастер церемоний. Когда настает время трапезы, хозяева разыгрывают большой фольклорный спектакль под звуки дудки, гитары, аккордеона. К концу вечера гости с удовольствием подпевают артистам и готовы танцевать вместе с ними.