Рождественские рецепты из "Гарри Поттера": сливочная помадка и сладкие пирожки

Каждый год в Хогвартсе Гарри Поттер получал рождественские подарки от миссис Уизли — и среди них всегда были сладости. Вы тоже можете приготовить сливочную помадку в подарок на Новый год, а пирожками с яблоками, изюмом и специями полакомиться дома. Подробные рецепты начинки для пирожков и помадки из молока и сахара — для создания новогоднего настроения.

1. Домашняя сливочная помадка

Получается 64 кусочка

В рождественское утро Гарри с удивлением обнаруживает рядом со своей кроватью гору подарков. Рон спрашивает его: неужели он ожидал получить в подарок репу? Но Гарри никогда раньше не получал столько подарков ни на праздники, ни на дни рождения, и он в полном восторге от сливочной помадки и свитера, который миссис Уизли связала для него на Рождество (см. "Гарри Поттер и Философский камень", глава 12).

Идеальная сливочная помадка должна обладать слегка зернистой и в то же время нежной и кремовой текстурой. Чтобы это блюдо получилось без изъянов, понадобится практика.

Ингредиенты:

• 2 стакана сахара
• 2 стакана цельного молока
• 2 ст. л. золотого сиропа (светлой патоки) или светлого, или темного кукурузного сиропа
• 2 ст. л. сливочного масла
• 1/4 стакана жирных сливок
• 1/4 ч. л. винного камня или лимонного сока
• 1 ч. л. ванильного экстракта

Приготовление

1. Смажьте маслом 8—16-сантиметровую квадратную форму. Выстелите дно бумагой для выпечки так, чтобы с двух сторон бумага выступала над краями формы. Так будет легче вытащить помадку из формы и разрезать.
2. Смешайте в большой кастрюле сахар, молоко, золотой сироп или кукурузный сироп, масло, жирные сливки, соль и винный камень. Во время готовки эта смесь начнет стремительно увеличиваться в объеме, так что выбирайте действительно большую кастрюлю, которая вмещает в себя не менее 4 литров. Нагревайте на среднем огне, непрерывно помешивая, пока не растает масло, а смесь не приобретет однородную консистенцию.
3. Протрите бока кастрюли кисточкой для выпечки, смоченной в горячей воде, чтобы избавиться от кристаллов сахара. Оставшиеся кристаллы сахара на стенках кастрюли приведут к засахариванию помадки.
4. Прикрепите к стенке кастрюли термометр для конфет и варите смесь, часто помешивая, пока температура не достигнет 104 °C. Продолжайте готовить, помешивая непрерывно, пока смесь не прогреется до 115 °C. Весь процесс может занять до 30 минут, так что сохраняйте терпение. Не беспокойтесь, если смесь приобретет застывший вид, она разгладится, когда загустеет во время взбивания.

5. Снимите кастрюлю с огня и подождите, пока смесь не остынет до 45 °C. Удалите термометр, добавьте ваниль и взбивайте или тщательно перемешивайте деревянной ложкой, пока смесь не потеряет свой глянцевый блеск и сильно загустеет, в течение 10 минут. Переложите смесь в подготовленную форму и разровняйте. Можно воспользоваться куском пищевой пленки и разгладить смесь ладонью.
6. Дайте окончательно остыть, прежде чем разрезать на квадратики со стороной в 2,5 см.

2. Сладкие пирожки с начинкой из фарша

Около 10 пирожков

Сладкие пирожки с начинкой как нельзя лучше подходят для рождественского угощения, и, конечно, миссис Уизли отправляет Гарри на Рождество такие пирожки вместе с другими лакомствами (см. "Гарри Поттер и Узник Азкабана", глава 11).

Если съедать по одному сладкому пирожку в течение 12 дней Рождества, желательно каждый раз в новом доме, то, по старинному йоркширскому поверью, вас ждет счастливый год. Начинка для пирожков обычно состояла из говяжьего фарша (отсюда и название), смешанного с яблоками, сухофруктами, жиром, сахаром, специями и бренди. Около 200 лет назад говядина мало-помалу начала исчезать из рецепта, и это замечательно.

Тесто для пирожков:

• 1,5 стакана муки
• 2 ст. л. сахара
• 1/2 ч. л. соли
• 16 ст. л. холодного сливочного масла, порезанного кусочками
• 1/2—3/4 стакана холодной воды

Начинка из сладкого фарша:

• 1/2 стакана темного изюма
• 1/2 стакана светлого изюма
• Сок и тертая цедра 1 лимона
• Сок и тертая цедра 1 апельсина
• 1 стакан яблочного сидра
• 2 кисло-сладких зеленых яблока, очищенных от кожуры и сердцевины и порезанных кубиками
• 1/4 ч. л. соли
• 1 ч. л. молотой корицы
• 1 стакан коричневого сахара
• 2 сладких яблока, очищенных от кожуры и сердцевины и порезанных кубиками
• 1/4 ч. л. молотого мускатного ореха
• ⅛ ч. л. молотого душистого перца
• ⅛ ч. л. молотой гвоздики
• 4 ст. л. сливочного масла
• 1 яйцо, взбитое с 1 столовой ложкой воды, для смазывания пирожков
• 1 ст. л. молотой корицы, смешанная с 3 ст. л. сахара, для посыпки

Приготовление

1. Выложите в чашу кухонного комбайна муку, сахар и соль и взбивайте до тщательного перемешивания. Добавьте в мучную смесь кусочки масла. Взбивайте, пока смесь не превратится в желтую мучную крошку, без белых остатков муки.
2. Переложите смесь в большую миску. Вылейте на смесь 1/2 стакана воды и перемешайте силиконовой лопаткой, пока тесто не схватится. Если тесто сухое, добавляйте по очереди по 1 столовой ложке воды, вымешивая тесто (лучше, если тесто будет очень влажным, чем слишком сухим). Разделите тесто пополам, скатайте в два шара, заверните в пищевую пленку и охладите по меньшей мере 1 час. Тесто может храниться в холодильнике до 3 дней.
3. Для приготовления начинки соедините все необходимые ингредиенты, кроме масла, в большой кастрюле. Готовьте на среднем огне, помешивая, пока смесь не закипит. Убавьте огонь до минимума и готовьте в течение 1,5 часа. Снова доведите смесь до кипения и готовьте, непрерывно помешивая, пока жидкость не выпарится, а смесь не загустеет, в течение 10 минут. Снимите кастрюлю с огня и вмешайте масло. Дайте остыть до комнатной температуры, а затем охладите в холодильнике.
4. Предварительно разогрейте духовку до 180 °C. Достаньте из холодильника одну половину теста и раскатайте на присыпанной мукой рабочей поверхности в круг толщиной в 0,3 см. При помощи круглой формы для печенья диаметром 10 см вырежьте из теста 10 кругов. Не раскатывайте тесто повторно, если у вас получилось меньше 10 кругов, не пытайтесь сделать больше (повторное раскатывание теста сделает его жестким). Выложите круги из теста в форму, состоящую из 12 ячеек для маффинов.
5. На каждый кружок теста выложите 1 столовую ложку с горкой начинки. На присыпанной мукой поверхности раскатайте второй шар теста толщиной в 0,3 см. При помощи круглой формы для печенья диаметром 9 см вырежьте еще 10 кругов теста. Смочите края кругов из теста и защипите пирожки пальцами или при помощи вилки.
6. Смажьте пирожки взбитым яйцом и посыпьте сахаром, смешанным с корицей. Проколите отверстия в пирожках для выхода пара. До половины наполните водой оставшиеся пустыми формочки. Выпекайте 30–40 минут, до появления золотисто-коричневой корочки. Дайте остыть пирожкам в форме. Чтобы извлечь пирожок из формы, проведите ножом по внутренним краям формочки — он легко отделится.