В сезон помидоров мы, кажется, готовим с ними все — режем в салат, запекаем с баклажанами в духовке, делаем заготовки на зиму... А мясо, приготовленное с помидорами, вы пробовали? А картошку? Предлагаем освоить блюда итальянской кухни — тушеную говядину, свиные ребрышки и картофельные ньокки. Для всех этих рецептов вам понадобятся помидоры в собственном соку или домашний томатный соус — протертые и уваренные помидоры без кожи. В следующий раз мы расскажем, как приготовить этот соус самостоятельно.
Говядина, тушеная с помидорами и другими овощами, маслинами, орегано и тимьяном
На 6–8 порций:
- говядина для тушения 1 кг
- рубленые помидоры в собственном соку 400 г
- красная луковица 1 шт.
- морковь крупная 1 шт.
- сельдерей 1 стебель
- маслины (или маслины и оливки) 100 г
- сливочное масло 25 г
- сухое белое вино ½ стакана
- пшеничная мука 2 ст. л.
- орегано и тимьян по 1 веточке
- лавровый лист 1 шт.
- оливковое масло
- запеченный картофель для подачи
- соль, свежемолотый черный перец
- Мясо режем крупными кусочками, морковь, сельдерей и лук — кубиками. В большой глубокой сковороде разогреваем оливковое масло, добавляем нарезанные овощи, лавровый лист, веточки орегано и тимьяна. Готовим 10 минут на небольшом огне. Добавляем сливочное масло и перемешиваем, пока оно не растает.
- Кладем в сковороду мясо, присыпаем его мукой и хорошо перемешиваем. Готовим, пока мясо не поменяет цвет. Вливаем вино и выпариваем его. Приправляем солью и перцем.
- Добавляем рубленые томаты и маслины. Если вам покажется, что жидкости маловато, влейте немного воды или бульона. Накрываем крышкой и тушим на маленьком огне около двух часов, при необходимости по чуть-чуть доливая воду или бульон.
- Подаем говядину с картофелем.
Свиные ребрышки, тушеные с савойской капустой, розмарином, чесноком и томатным соусом
На 4 порции:
- свиные ребрышки 700 г
- савойская капуста 1 кочан
- репчатый лук 2 шт.
- чеснок 2 зубчика
- овощной бульон или вода 1,5 л
- сухое белое вино 1 стакан
- томатный соус из помидоров в собственном соку без кожи 2 ст. л.
- розмарин 1 веточка
- оливковое масло 2 ст. л.
- соль, свежемолотый черный перец
Вместо томатного соуса можно взять свежий помидор, снять с него кожу и мелко нарезать, или натереть на терке, или взбить блендером, чтобы получился соус.
- Разделяем свиные ребрышки. В глубокую сковороду наливаем оливковое масло и жарим ребрышки до румяной корочки.
- Лук режем полукольцами и добавляем к ребрышкам. Жарим, пока лук не станет прозрачным. Вливаем вино и выпариваем его.
- Добавляем розмарин и зубчики чеснока, раздавленные плоской стороной лезвия ножа. Вливаем горячий бульон. Накрываем крышкой и томим на медленном огне около часа.
- Капусту режем пластинами 5×10 см и добавляем в сковороду. Не бойтесь добавлять много капусты. Когда она осядет, ее станет значительно меньше. Когда капуста осядет и станет мягкой, приправляем солью и перцем. Тушим при закрытой крышке еще полчаса-час. В Италии мы готовим капусту до тех пор, пока она не разварится и не станет коричневой. Вы можете готовить меньше, если предпочитаете хрустящую капусту. В конце приготовления мясо должно отходить от кости.
- Если не будет хватать жидкости, просто добавьте немного бульона или воды. За 20 минут до окончания приготовления добавляем томатный соус, перемешиваем. По окончании тушения лишней жидкости в сковороде быть не должно.
Картофельные ньокки с томатным соусом с добавлением пармезана, сахара и корицы
На 4 порции
Для ньокки:
- картофель 1 кг
- мука 350 г
- яйцо 1 шт.
- мускатный орех свеженатертый щепотка
- соль
Для соуса:
- домашний томатный соус
- лук-шалот 1 шт.
- пармезан тертый 60 г
- сахар 30 г
- корица молотая щепотка
- оливковое масло
- пармезан, сахар и молотая корица для подачи
- Картофель отвариваем в мундире в большом количестве подсоленной воды. Картофель не должен перевариться, проверяйте готовность зубочисткой. Очищаем горячий картофель и разминаем картофельным прессом или вилкой.
- Добавляем яйцо и муку, солим и приправляем мускатным орехом. Перемешиваем деревянной лопаткой. Не вымешивайте тесто слишком долго, оно должно остаться легким и мягким. Муки добавляйте больше или меньше, в зависимости от того, какой консистенции получается ваше тесто.
- Тесто делим на 5–8 равных частей и раскатываем в колбаски, каждую разрезаем на короткие кусочки. Присыпаем мукой. Прокатываем каждый кусочек картофельного теста по зубчикам вилки, чтобы получить рифленую поверхность.
- Ньокки отвариваем в большом количестве кипящей подсоленной воды. Как только ньокки всплывут — они готовы. Достаем их шумовкой и выкладываем на блюдо.
- Для соуса мелко режем лук и слегка обжариваем на оливковом масле. Добавляем томатный соус и готовим 20–30 минут. В пиале смешиваем пармезан с сахаром и корицей. Добавляем в томатный соус, перемешиваем.
- Перемешиваем ньокки с томатным соусом в тарелке и обильно посыпаем каждую порцию смесью пармезана, сахара и корицы (не менее 50 г на одну порцию, смешивать в пропорции: на 60 г пармезана 30 г сахара и 10 г корицы).
