Праздничные закуски: 3 рецепта. Роллы из нори, лаваша и рисовой бумаги

Так уж повелось, что 23 февраля и 8 марта мы ярче всего отмечаем на работе. Корпоратив по такому случаю обычно не устраивают — обходятся вечеринкой с фуршетом, организованным своими силами. Предлагаем отличное решение для праздничного стола на работе — закуски в виде роллов: их можно приготовить в домашних условиях или чуть заранее на работе, а потом лишь красиво сервировать. Эти рецепты мы нашли в новой книге Елены Чекаловой.

Роллы из рисовой бумаги — к весенним праздникам

Рисовая бумага продается сейчас в большинстве супермаркетов. Но многие не знают, как с ней обращаться. «Весенние роллы» (Spring Rolls) из рисовой бумаги я научилась готовить во время путешествия в Камбоджу. Креветки и зелень лучше укладывать так, чтобы они живописно проглядывали сквозь полупрозрачную рисовую оболочку — тогда блинчики действительно будут выглядеть очень весенними.

Весенние роллы прекрасно хранятся в холодильнике, поэтому их можно сделать накануне праздника. Упаковывая их в контейнер, не забудьте хорошенько промазать роллы оливковым маслом — чтобы не слиплись.

Потребуется на 5 порций:

• 10 круглых листов-блинчиков рисовой бумаги
• 10 салатных листьев
• 1 средняя морковка
• 1 средний огурец
• 150 г вареной курицы
• 50 г соевой лапши
• 30 вареных креветок
• базилик и мята
• оливковое масло

Для соуса:

• 6 ст. л. сока лайма
• 6 ст. л. рыбного соуса
• цедра 1 лимона
• 3 ст. л. меда или тростникового сахара
• 2 зубчика чеснока
• 1–2 перчика чили
• 1 маленькая луковичка шалота
• 3 ст. л. толченого жареного арахиса

Варианты. Вместо зеленого базилика можно взять кинзу или остренькие листья кресс-салата. Курицу можно заменить индейкой. Чисто овощные роллы тоже получаются вкусными, хотя они немного пресноваты.

1. Соевую лапшу залейте горячей водой и оставьте на 5–10 мин. Потом промойте холодной водой.
2. Смешайте все ингредиенты для соуса и нарежьте курицу полосками. (Соус не обязательно делать самим. Можно купить готовый сладкий соус чили или есть роллы просто с соевым соусом.)
3. Морковь очистите и нарежьте тонкими полосками — очень острым ножом или специальной теркой для корейских салатов.
4. Огурец не нужно очищать от кожицы, — только убрать семечки и нарезать точно так же, как морковь.
5. В просторную миску налейте воду комнатной температуры. Приготовьте деревянную разделочную доску. Опускайте в воду по одному листу рисовой бумаги. Как только рисовый блинчик станет мягким, его нужно вынуть и аккуратно разложить на доске. Сразу положите в миску следующий рисовый блинчик.
6. В верхней части размоченного листа рисовой бумаги разложите салатный лист. На него положите немного соевой лапши, тонкие полоски морковки и огурца, курицу, листочки мяты и базилика.
7. Начните сворачивать как можно туже. Когда свернете ролл до половины, загните открытые концы бумаги внутрь и уложите 2–3 креветки. Сверните ролл до конца.
8. Сразу вытащите второй лист рисовой бумаги и положите в воду третий лист.

Маки — ролл с курицей и имбирем в нори

Рецепт этой закуски — из японской кухни. Японцы уже очень давно заворачивают еду в пластинки из водорослей. Слово «маки» по-японски и значит «заворачивать» (туго свернутый каллиграфический свиток макимоно того же корня).

Закрученная трубочка из листа нори — традиционное японское угощение на праздник наступления весны, который отмечается 3 февраля. Края ни в коем случае нельзя обрезать (чтобы не укоротить удачу), а в начинку по традиции должны входить семь ингредиентов, ведь семь — счастливое число. На нашем праздничном столе такая яркая закуска тоже будет кстати!

Потребуется на 2 порции:

• 1 большое филе куриной грудки
• 6 листов нори
• 1 спелое авокадо
• сок половины большого апельсина
• 1 красный болгарский перец
• 3 см свежего корня имбиря
• 50 г маринованного имбиря
• морская соль

Варианты. Курицу в этом рецепте можно заменить готовой ветчиной, или тофу (его нужно предварительно замариновать, положив на 1 ч в соевый соус), или даже вареным яйцом. Вместо сладкого перца можно взять ростки сои или пшеницы.

1. Нарежьте куриное мясо полосками слегка наискосок. Натрите очищенный имбирь на терке.
2. Положите в сковородку натертый имбирь, налейте 375 мл воды и апельсиновый сок, положите кусочки куриной грудки. Посолите. Дайте закипеть.
3. Тушите на среднем огне 2–3 мин. Дайте остыть под крышкой (за это время грудка дойдет до полной готовности), затем достаньте куриное мясо.
4. Тем временем очистите перец и авокадо и нарежьте: авокадо — толстыми полосками, перец — полосками потоньше.
5. Положите лист нори на плоскую поверхность блестящей стороной вниз. Выложите немного курицы на лист нори на расстоянии 2–3 см от края.
6. Рядом положите 1 ст. л. маринованного имбиря, авокадо и красный сладкий перец.
7. Туго скатайте рулет. Смочите край листа нори холодной водой и «заклейте» край.

Рулет из лаваша с курицей и хумусом

Этот рулет называют сэндвичем в лаваше или «рэпом», хотя никакого отношения к музыке он не имеет. Слово «рэп» происходит от английского глагола wrap — заворачивать. Считается, что это название сделал популярным Бобби Валентайн, владелец Sports Gallery Cafe в Коннектикуте, который однажды предложил клиенту вместо традиционного сэндвича кукурузную лепешку с начинкой.

Лаваш с начинкой по этому рецепту можно приготовить заранее, дать ему пропитаться, а затем нарезать рулет из лаваша на порционные кусочки, подходящие для фуршетного стола.

Потребуется на 1–2 порции:

• 1 небольшой и самый тонкий лист армянского лаваша
• 1–2 листа салата романо
• 100-120 г готовой индейки или курицы
• 1 небольшой огурчик
• 2–3 ст. л. хумуса
• острая паприка, по желанию

1. Индейку или курицу нарежьте ломтиками 2–3 мм толщиной.
2. Огурец нарежьте наискосок очень тонкими (1–1,5 мм) овалами.
3. Если у романо грубый плохо гнущийся стебель — срежьте выступающую часть.
4. Вырежьте из большого листа лаваша прямоугольник 25×20 см или возьмите небольшой круглый лист лаваша.
5. Отступив по 3 см от краев, намажьте его тонким слоем хумуса. По желанию посыпьте острой паприкой.
6. Сверху положите салат романо и еще раз намажьте хумусом.
7. Выложите с одного края тонкие ломтики индейки так, чтобы они закрывали 2/3 площади лаваша.
8. Поверх индейки аккуратно выложите ломтики огурца.
9. Начните сворачивать лаваш в рулет с той части, где разложена индейка с огурцом. Когда завернете ролл на треть, загните внутрь открытые концы рулета. Сверните ролл до конца.