Правильный плов - три рецепта: с курицей, нутом и морепродуктами

Приготовление плова — древнейшая традиция народов Востока и настоящее искусство. Хаким Ганиев с помощью своей книги рецептов делает его доступным каждому. Вы когда-нибудь пробовали плов на морковном соке? А как готовить плов с морепродуктами, знаете? Самое время приобщиться к тайнам восточной кухни!

Таджикский плов "Душанбе"

Проживая бок о бок с узбеками, таджики не потеряли свою самобытность, язык, культуру и свои традиции. На протяжении многих лет они готовят плов по своей технологии, которая, как и узбекская, передается из поколения в поколение.

На 10 порций потребуется:

• мясо (говядина) 1500 г
• морковь 1000 г
• лук 300 г
• рис круглозерный 1000 г
• горох нут 100 г
• жир или растительное масло 300 г
• зира 5 г
• барбарис 5 г
• соль 20 г (по вкусу)

1. Горох следует замочить накануне или, как минимум, за 4–5 часов до начала приготовления.
2. Рис замочить на 50–60 минут в теплой воде.
3. Мясо нарезать кубиками 2×2 см, лук полукольцами, морковь соломкой.
4. Жир нагреть в казане до сизого дымка и обжарить мясо до румяной корочки. Следом добавить лук и морковь одновременно, продолжая готовить при высокой температуре до полуготовности моркови.
5. Затем залить холодной водой, довести до кипения.
6. С гороха слить воду, ополоснуть, положить в зирвак (пережаренное мясо, лук и морковь — основа плова) и варить на медленном огне 20–30 минут или до готовности мяса.
7. Рис промыть в проточной воде, засыпать ровным слоем, добавить соль и специи, поднять температуру под казаном и довести рис до готовности.
8. Накрыть крышкой и томить 15–20 минут.
9. Готовый плов перемешать, выложить на блюдо, посыпать тонко нашинкованным луком.

Плов на морковном соке — Мажнун палов

Это знаменитый древнейший плов таджикского народа, который готовится в основном среди таджикского населения в Узбекистане. Пищевая ценность этого плова велика благодаря витаминному морковному соку.

На 8–10 порций потребуется:

• куриное филе 1000 г
• рис круглозерный 800 г
• морковь для сока и для нарезки — 2000 г и 800 г
• лук 250 г
• масло растительное 250 г
• соль 20 г
• зира и барбарис по вкусу

1. Рис для этого рецепта следует замочить за 4–5 часов в теплой воде.
2. Морковь промыть, очистить и из части моркови отжать сок.
3. Нагреть в казане масло до сизого дымка, обжарить лук, нарезанный полукольцами.
4. Добавить курятину, нарезанную порционными кусками по 100–150 г, слегка обжарить и положить морковь, нарезанную соломкой. Жарить до полуготовности.
5. Налить половину сока, соль и специи и варить на медленном огне до готовности.
6. Засыпать промытый рис, ровным слоем влить остальной сок; если потребуется, долить горячей воды и довести рис до готовности при высокой температуре. Когда рис будет готов на 90%, а жидкость вся выпарена, собрать плов горкой, накрыть крышкой и томить 15–20 минут.
7. Готовый плов открыть, вынуть мясо, плов перемешать и выложить на блюдо, сверху положить мясо крупными кусками, подать с любым овощным салатом.

Индийский плов с креветками

Это один из вариантов легкого, полезного и очень вкусного индийского плова. Любители морепродуктов оценят его по достоинству.

На 5–6 порций потребуется:

• рис басмати 400 г
• креветки тигровые 500 г
• перец чили зеленый 4–5 шт.
• имбирь свежий (корень) 50 г
• чеснок 1 головка
• лук 200 г
• помидоры 200 г
• лайм 1 шт.
• кинза 50 г
• зира 5 г
• кориандр 10 г
• куркума 5 г
• порошок "гарам масала" 3–5 г
• растительное масло 150 г
• топленое масло 30 г
• соль по вкусу

1. Рис замочить в теплой воде на 30–40 минут, промыть в проточной воде, отварить в большом количестве воды до полуготовности, откинуть на дуршлаг, ошпарить кипятком, дать стечь воде.
2. Очистить перец от семян, имбирь от кожицы и чеснок от шелухи.
3. Сделать пасту в блендере из перца чили, кинзы, чеснока, имбиря и 50 мл воды.
4. Очистить креветки от панциря и головы, промыть, посыпать солью и куркумой и оставить мариноваться 5–10 минут.
5. Обжарить креветки в оливковом масле на большом огне 2–3 минуты, вынуть и отставить.
6. В том же масле обжарить лук, порезанный полукольцами, до золотистого цвета, выложить 1/3 лука и отставить для украшения.
7. Добавить пасту, жарить 5 минут, положить остальные специи, помидоры, нарезанные кубиками, и продолжать готовить на среднем огне около 10 минут. Как только помидоры разойдутся и сок от помидоров смешается с маслом, вернуть в сковороду креветки и готовить еще 5–10 минут на среднем огне.
8. Слегка нагреть в казане топленое масло, смазать им стенки казана. Сразу, не давая маслу подгореть, выложить половину риса шумовкой, слегка встряхивая его. На рис равномерно распределить соус с креветками и так же воздушно засыпать остальным рисом. Полить все соком лайма. Накрыть казан крышкой и томить на медленном огне до прогревания риса около 10 минут.
9. Готовый плов перемешать, выложить на блюдо, посыпать крупнорубленой зеленью кинзы и жареным луком.