В каждой книге о Гарри Поттере (и в каждом фильме) нас поджидают накрытые столы и аппетитные блюда английской кухни (и не только). Теперь мы можем перестать облизываться и приготовить все это великолепие благодаря "Поваренной книге Гарри Поттера". Начнем с сезонного пирога с ревенем — стебли этого растения давно пора срезать и пустить в дело.
Первый ужин Гарри в штаб-квартире Ордена Феникса производит на него неизгладимое впечатление, а десерт, приготовленный любимым поваром Гарри, миссис Уизли, оказывается не менее восхитительным. Но ощущение братства, навеянное отличной едой, исчезает в мгновение ока, как раз после пудинга с ревенем и кустардом, когда Сириус заявляет, что Гарри может задавать любые вопросы о делах Ордена Феникса (см. "Гарри Поттер и Орден Феникса", глава 5).
В 1500-е гг. вместо лекарства вам вполне могли предложить тушеный ревень. Но, конечно, это средство не могло излечить от бубонной чумы. Три века спустя ревень занял достойное место среди начинок для пирогов. Понадобилось много времени, и все же как замечательно, что это произошло. Если вы приготовите пирог с ревенем по этому рецепту, то поймете, почему Гарри съел целых три порции.
Ревеневый пудинг с соусом кустард
На 8 порций
Начинка из ревеня:
- 450 г ревеня (свежего или замороженного)
- 1/2 стакана сахара
- 1 ч. л. тертой лимонной цедры
- 1 ч. л. соды
Топпинг для пудинга:
- 1 стакан многоцелевой муки
- 1 стакан прессованного коричневого сахара
- 1/2 стакана орехов пекан, рубленых
- 1/2 ч. л. корицы
- 1/2 бруска (4 ст. л.) холодного масла, порезанного кусочками
Соус кустард:
- 1/4 стакана сахара
- Щепотка соли
- 1 ст. л. кукурузного крахмала
- 3 крупных яичных желтка
- 1 стакан цельного молока и 1/2 стакана жирных сливок или 1,5 стакана молока
- 1,5 ч. л. ванильного экстракта
Пищевая сода позволяет нейтрализовать часть кислоты, содержащейся в ревене, придавая ему более приятный, сладковатый вкус и сочную текстуру. Но если вы предпочитаете десерт с ярко выраженной кислинкой, не добавляйте соду.
- Предварительно разогрейте духовку до 180 °C. Перемешайте ревень, сахар, лимонную цедру и соду и выложите в форму для пирога диаметром 18 см. Выпекайте в течение 10 минут.
- Пока ревень запекается, приготовьте топпинг для пудинга. Соедините в миске муку, коричневый сахар, орехи пекан и корицу. Добавьте масло и перетрите его с мукой пальцами, пока смесь не станет напоминать влажный песок.
- Достаньте ревень из духовки, еще раз тщательно перемешайте массу и выложите топпинг, разравнивая его пальцами сверху. Верните форму в духовку и выпекайте в течение 50 минут или пока ревень не начнет пузыриться по краям пирога.
- Для приготовления кустарда (он же английский крем) смешайте в маленькой толстостенной кастрюле сахар, соль и кукурузный крахмал. Добавьте молоко и сливки и продолжайте перемешивать до растворения крахмала. Нагревайте на среднем огне, непрерывно помешивая, но не доводите до кипения. Снизьте нагрев до минимума и темперируйте яичные желтки, медленно влив 1/2 стакана горячей молочной смеси в желтки, непрерывно взбивая.
- Вылейте молочно-яичную смесь в кастрюлю, аккуратно помешивая. Увеличьте огонь до среднего и продолжайте готовить, непрерывно помешивая, пока смесь не загустеет.
- Снимите кастрюлю с огня и процедите кустард через сито. Добавьте ваниль и тщательно перемешайте. Подавайте пирог с ревенем теплым с горячим кустардом.
