В Европе первыми летними овощами считаются спаржа и зеленый горошек – он продается прямо в стручках. У нас он тоже начинает появляться, как и спаржа, которая как раз сейчас лезет из земли – в том числе и в Подмосковье. Но что делать с этими овощами, которые очень уважает кето-диета, - разве что просто отварить? Мы нашли способ лучше – вас ждут совершенно новые вкусы.
Тарталетки с летними овощами под соусом бешамель, рецепт
Ингредиенты:
- 20 г сливочного масла
- 20 г пшеничной муки
- 500 мл теплого куриного бульона
- 1 желток
- 50 мл жирных сливок
- Хлопья морской соли и свежемолотый черный перец
- Тертая цедра и сок 1 лимона
- 4 стебля белой спаржи
- 4 стебля зеленой спаржи
- 1/2 кочана молодой белокочанной капусты
- 500 г гороха в стручках (100–150 г лущеного гороха)
- 1/2 горсти порванных листиков кервеля
- 12 корзиночек для тарталеток
Приготовление
- Растопите сливочное масло в сотейнике, всыпьте муку, помешивая, чтобы получился однородный соус ру. Влейте теплый куриный бульон и энергично перемешивайте, пока соус не закипит, чтобы в нем не образовались комки. Варите на маленьком огне 7–8 минут.
- Перемешайте желток со сливками, вбейте в соус и подержите на огне еще 2–3 минуты. Протрите соус через сито, приправьте по вкусу солью, перцем, лимонной цедрой и соком. Соус должен быть светлым, сливочным и бархатистым.
- Очистите стебли белой спаржи и отломите жесткие нижние части, а зеленую спаржу просто вымойте в холодной воде, а затем отломите кончики. Мелко нарежьте спаржу и капусту, вылущите горох и добавьте овощи в соус. Тушите 1–2 минуты. Снимите с огня и подмешайте к тушеным овощам порванные руками листья кервеля.
- Разогревайте корзиночки для тарталеток в течение 2 минут в духовке при температуре 200 °C, затем наполните их тушеными овощами. Подавайте тарталетки в качестве закуски или легкого основного блюда, в зависимости от количества едоков.
Маленькие чашечки из теста, начиненные рагу или сладкими смесями, были популярны в Европе много веков. С рождением классической французской кулинарии в XVIII веке эти блюда становились все более утонченными, особенно когда стали использовать слоеное или песочное тесто. В XVIII веке термин "тарталетки" относился только к сладким блюдам, и лишь столетие спустя их стали готовить с несладкими начинками.
В XX веке наступил расцвет тарталеток, их стали подавать между закуской и основным блюдом на роскошных обедах буржуазии, но вскоре они стали любимой частью меню праздничных обедов во всех слоях общества.
В детстве я ел много готовых тарталеток на основе маргарина, которые могли храниться всю жизнь, поэтому, если у вас нет возможности приготовить корзиночки для тарталеток из хорошего теста на основе сливочного масла, я рекомендую вам вместо этого просто обжаренный хлеб.
Тарталетки из слоеного теста
На 12 штук
Вам понадобится:
- 2–3 ст. л. растительного масла
- 300 г слоеного теста (замороженное разморозьте)
- Пшеничная мука для присыпки
- 24 формы для тарталеток, каждая диаметром примерно 10–12 см
Приготовление
- 12 форм тщательно смажьте рапсовым маслом изнутри, оставшиеся 12 форм – снаружи.
- Раскатайте слоеное тесто на столе, присыпанном мукой, в тонкий пласт. Вырежьте из теста 12 кругов диаметром 12–14 см, вложите кружочки теста в формы, смазанные маслом изнутри. Прижмите тесто к форме, чтобы под ним не было воздуха, вложите формы, смазанные маслом снаружи, чтобы тесто плотно прилегало ко дну и стенкам наружной формы. Поместите в холодильник на 20–25 минут.
- Запекайте корзиночки минут 12–14 в духовке, предварительно разогретой до 200 °C. Слегка остудите в формах и осторожно выньте.
Корзиночки для тарталеток можно приготовить и из "унылого теста" – вымешанного слоеного теста, в котором не осталось масляных слоев. Обычно это происходит тогда, когда вновь вымешивают обрезки теста, оставшиеся после того, как из него вырежут круги. Корзиночки из "унылого теста" сохраняют свою форму чуть лучше, но они получаются не такими хрустящими и воздушными.
Рецепт пюре из зеленого горошка с миндалем и мятой
Ингредиенты:
- 200 г лущеного гороха (500–600 г гороха в стручках)
- 20 г очищенных ядер миндаля
- 2 ст. л. оливкового масла
- 2 ст. л. свежего сыра – сливочного или рикотты
- 20 г тертого пармезана
- 4 нарезанных листика мяты
- Хлопья морской соли и свежемолотый черный перец
- Сок 1,5 лимона, или немного яблочного уксуса, или чуточку тертой лимонной цедры
Приготовление
- Бланшируйте горох в кипящей воде в течение 30 секунд, затем немедленно откиньте на дуршлаг и погрузите в холодную воду, чтобы прекратить процесс варки.
- Обжарьте миндаль на сухой сковороде, чтобы он слегка подрумянился.
- Перемешайте в чаше процессора горох, жареный миндаль, масло, оба вида сыра и нарезанную мяту. Превратите в пюре с кусочками. Посолите, поперчите, добавьте лимонный сок или яблочный уксус.
- Ешьте пюре с поджаренным хлебом или крекерами – как снэк или как гарнир для мяса, обжаренного на барбекю или под грилем.
Пюре из цветной капусты с хрустящим салатом из цветной капусты, фундука и сельдерея
Ингредиенты:
- 1 кочан цветной капусты без листьев
- 3 черешка сельдерея
- 25 г фундука
- 2 ст. л. растительного масла
- Хлопья морской соли и свежемолотый черный перец
- Тертая цедра и сок 1/2 лимона
- 10 г сливочного масла
- Немного смеси трав – кервеля и петрушки, помыть
Приготовление
- Отрежьте наружные маленькие соцветия цветной капусты и сложите их в миску. Оставшуюся часть кочана нарежьте крупными кусками, положите в сотейник и добавьте немного воды.
- Варите капусту под крышкой минут 10–12. Капуста должна стать мягкой, но не переваренной, иначе она начнет плохо пахнуть и станет неприятной на вкус: в моем детстве этот стойкий запах цветной капусты витал на каждой лестничной клетке!
- Пока капуста варится, приготовьте салат. Вымойте сельдерей и нарежьте его тонкими полосками, крупно порубите фундук. Добавьте сельдерей и орехи в миску с соцветиями капусты и маринуйте в половине порции растительного масла, соли, перца и небольшом количестве лимонного сока или уксуса.
- Переложите вареную капусту в чашу блендера, влейте 100 мл воды, в которой она варилась, добавьте сливочное масло, оставшееся растительное масло, лимонный сок и лимонную цедру и превратите в однородное пюре. Приправьте солью и перцем.
- Подавайте теплое пюре, посыпав хрустящим салатом из сельдерея и сырых соцветий капусты и украсив сверху травами, – как закуску со свежим хлебом или как гарнир.
