Бывая в ресторанах азиатской кухни, наслаждаясь вкусами соусов и приправ, мы порой задумываемся: вот бы повторить все это дома! Действительно, в самом способе приготовления обычно нет ничего сверхъестественного, важно лишь запастись правильными ингредиентами. Вот, например, как с использованием сока юзу (японского лимона) запекают птицу, готовят ризотто и карпаччо из ананасов.
Перепелки печеные в глазури
Ингредиенты:
- Перепелки — 2 шт.
- Соль по вкусу
- Перец по вкусу
- Масло оливковое — 50 г
- Яйцо перепелиное — 3 шт.
- Паприка — 5 г
Для соуса:
- Фреш апельсиновый — 250 г
- Сок юзу — 40 г
- Сахар — 40 г
- Корень имбиря — 2 г
- Оливковое масло — 20 г
- Все ингредиенты для соуса смешиваем — соус готов.
- Перепелку солим, перчим, выкладываем на шарики из фольги, поливаем оливковым маслом и запекаем в духовом шкафу при температуре 200 градусов в течение 15 минут. Периодически открываем духовой шкаф и смазываем перепелку соусом.
Ризотто с аргентинскими креветками
Ингредиенты:
- Креветки тигровые — 5-7 штук
- Рис ризотто — 100 г
- Сыр пармезан — 15 г
- Бульон рыбный концентрат — 5 г
- Соус креветочный — 100 г
- Соус унаги — 20 г
- Масло сливочное — 20 г
- Масло оливковое для жарки
- Лук шалот — 40 г
- Чеснок — 5 г
- Розмарин — 2 г
- Сок юзу — 2 г
- На сковороду наливаем оливковое масло, кидаем раздавленный зубчик чеснока, мелко порезанный лук шалот, ветку розмарина, обжариваем все ингредиенты.
- Отдельно обжариваем креветки.
- Засыпаем рис, заливаем водой, добавляем рыбный бульон и сливочное масло. Когда часть бульона выкипит, добавляем креветочный соус, тертый пармезан, соус унаги, сок юзу, доводим до готовности.
- Перед подачей на стол добавляем в ризотто обжаренные креветки.
Карпаччо из ананаса
Ингредиенты:
- Ананас тонко нарезанный — 20 г
- Клубника — 50 г
- Сахарная пудра — 10 г
- Сок юзу — по вкусу
Тонко порезанный пластинами ананас выкладываем на большую тарелку. Добавляем сахарную пудру, сок юзу. На ананас кладем мелко рубленную клубнику. Украшаем листочками мяты. Блюдо готово.
