Каре ягненка и баранья нога: шашлык из баранины, рецепты

Как замариновать и приготовить баранину на гриле

Известно, что долгожители Кавказа едят баранину. Почему же мы, готовя шашлык, предпочитаем свинину? Ладно — раньше купить баранину для шашлыка действительно было непросто, но сейчас и баранью ногу, и каре ягненка, и другие отрубы баранины для гриля найти вполне реально. Наверное, нас просто пугает этот "малоизученный" вид мяса, и приготовление баранины представляется слишком сложным. Рассказываем, как замариновать баранину и приготовить ее, чтобы было вкусно и красиво.

Приготовление баранины на мангале

1. Баранья нога на гриле

Баранина долгого приготовления может получиться невероятно вкусной. Этот рецепт вдохновлен французскими традициями. Куски мяса могут быть разной толщины, духовки — разной температуры, поэтому никогда нельзя точно сказать, сколько займет приготовление баранины. Готовое мясо можно сохранить теплым в фольге по крайней мере полчаса (но тогда оно будет немного более прожаренным).

На 8 порций:

  • примерно 2 кг баранины на косточке одним куском
  • 3 ст. л. хлопьев морской соли
  • 1 ст. л. сушеного розмарина
  • 3 ст. л. мелко нарубленного чеснока
  • 100 мл меда, лучше из акации
  • 4 ст. л. сока лимона
  • свежемолотый черный перец

Для соуса:

  • 300 мл красного вина с насыщенным вкусом
  • 1/2 л бульона из баранины
  • 1 ст. л. сливочного масла
  • 1 ст. л. пшеничной муки
  • свежемолотый черный перец
  • свежемолотый кайенский перец


  1. Разожгите гриль с крышкой и добейтесь высокой температуры. Щедро посолите мясо. Истолките розмарин в ступке. Смешайте чеснок и розмарин с медом и соком лимона в миске. Хорошенько смажьте мясо получившейся смесью.
  2. Поместите мясо на гриль на прямой жар. Под мясо на угли поставьте форму с водой. Жарьте, пока мясо не подрумянится. Затем уменьшите температуру гриля и переместите мясо на непрямой жар. Оставьте на 2—2½ часа, пока внутренняя температура мяса не будет примерно 55 °С. Достаньте мясо и дайте ему немного отдохнуть.
  3. Тем временем соберите соки и приставшие ко дну формы кусочки мяса в кастрюлю и поставьте ее на гриль. Влейте вино и бульон. Разомните масло вместе с мукой и вмешайте в соус. Доведите до кипения, помешивая, и варите, пока соус немного не загустеет.
  4. Готовьте без крышки 15 минут. Помешивайте время от времени, чтобы избежать подгорания. Приправьте солью и перцем. Добавьте немного воды, если соус получился слишком густым. Он должен быть жидким, едва ли гуще, чем мясной сок.

2. Каре ягненка

Отбивная с длинной косточкой называется каре. В этом рецепте мы приготовим его быстро и с красивой корочкой.

На 4 порции:

  • 750 г каре ягненка
  • 1 ст. л. сока лимона
  • 1/2 ч. л. соли
  • 1 ч. л. розмарина
  • свежемолотый черный перец
  1. Сделайте надрез на жировой прослойке каре.
  2. Смешайте сок лимона, соль, перец, чеснок и розмарин (или используйте любой маринад на ваш выбор).
  3. Жарьте со стороны жира 3–4 минуты на среднем огне на прямом жаре. Жарьте со стороны мяса столько же. Оставьте мясо под фольгой отдохнуть на 5 минут. Подавайте.

3. Баранина, маринованная в пиве

Все мягкие куски баранины можно мариновать в пиве.

На 4 порции:

  • 600–700 г бараньей корейки или лопатки
  • пивной маринад: 1 л пива, 1 ст.л. нарубленного чеснока, 1 ст.л. семян укропа или тмина, 1 ч.л. соли
  • 1 щепотка молотой зиры
  • соль по вкусу
  1. Маринуйте мясо в плотно закрытом полиэтиленовом пакете. Оставьте на сутки в холодильнике. Переворачивайте время от времени.
  2. Достаньте мясо, дайте стечь маринаду. Жарьте на гриле при высокой температуре на прямом жаре. Ломтики корейки нужно жарить примерно 3 минуты с каждой стороны, цельный кусок — примерно 20 минут под крышкой.
Рецепты
Оцените статью
Полезность:
Интересность:
Читайте нас в Телеграме, чтобы не пропустить важное!Подписаться
Оставить комментарий к статье "Каре ягненка и баранья нога: шашлык из баранины, рецепты"

Вы не авторизованы.

Поделитесь:

28.06.2019
Обновлено 22.03.2024
Близкие по теме статьи
Маринад для мяса и рыбы: ливанская кухня у вас дома
Маринад для мяса и рыбы: ливанская кухня у вас дома
Ливанские рецепты: дорадо в духовке и баранина с кус-кусом и овощами
Приготовить индейку как на День благодарения: рецепт в духовке
Приготовить индейку как на День благодарения: рецепт в духовке
Сочная индейка с апельсинами и американский яблочный пирог
Шашлык и отбивные из баранины: 2 рецепта маринада плюс дзадзики
Шашлык и отбивные из баранины: 2 рецепта маринада плюс дзадзики
Как мариновать шашлык из баранины: по-гречески и по-индийски
Лауреат Премии Рунета 2005Лауреат Национальной Интернет Премии 2002Победитель конкурса «Золотой сайт'2001»
Материалы сайта носят информационный характер и предназначены для образовательных целей. Мнение редакции может не совпадать с мнениями авторов. Перепечатка материалов сайта запрещена. Права авторов и издателя защищены.



Рейтинг@Mail.ru
7я.ру - информационный проект по семейным вопросам: беременность и роды, воспитание детей, образование и карьера, домоводство, отдых, красота и здоровье, семейные отношения. На сайте работают тематические конференции, ведутся рейтинги детских садов и школ, ежедневно публикуются статьи и проводятся конкурсы.
18+

Если вы обнаружили на странице ошибки, неполадки, неточности, пожалуйста, сообщите нам об этом. Спасибо!