Способов приготовления грибных супов великое множество и самые простые из них - приготовленные в виде пюре. Предлагаем вам немного разнообразить привычные способы приготовления супа как из лесных грибов, так и из магазинных.
Грибной суп-пюре
Из чего готовим (на 3 порции)
- Шампиньоны – 500 г
- Репчатый лук – 2 шт.
- Сливочное масло – 25 г
- Сливки 20 % – 500 мл
- Соль – по вкусу
- Молотый черный перец – по вкусу
Как готовим
1. Грибы с нарезанным кубиками луком измельчаем блендером, но не сильно.
2. Обжариваем их на сковороде со сливочным маслом, солим, перчим.
3. Перекладываем грибы с луком в кастрюлю, заливаем сливками и доводим до кипения.
4. Суп можно подавать к столу как горячим, так и холодным.
Грибной суп-пюре с плавленым сыром
Из чего готовим (на 6 порций)
- Вода – 1. л
- Картофель – 6 шт.
- Репчатый лук – 1 шт.
- Растительное масло – 3 ст. ложки
- Шампиньоны – 400 г
- Плавленый сыр – 3 ст. ложки
Как готовим
1. Некрупно нарезанный картофель заливаем водой и варим до готовности, солим.
2. На сковороде с растительным маслом обжариваем до полупрозрачности мелко порубленный лук. Добавляем к нему нарезанные грибы, накрываем крышкой и тушим до готовности грибов.
3. Кастрюлю снимаем с огня и взбиваем картофель блендером до образования жидкого пюре. Добавляем сыр, продолжая взбивать массу блендером. Выкладываем грибы с луком и еще раз всё взбиваем блендером.
Крем-суп из лесных грибов
Из чего готовим (на 3 порции)
- Лесные грибы – 200 г
- Картофель – 2 шт.
- Репчатый лук – 1 шт.
- Чеснок – 2 зубчика
- Морковь – 1 шт.
- Куриный бульон – 2 стакана
- Сливки – 200 мл
- Соль – по вкусу
- Молотый красный перец – по вкусу
- Растительное масло – 2 ст. ложки
- Зелень – по вкусу
Как готовим
1. В кастрюле с растительным маслом обжариваем мелко нарезанный лук до прозрачности. Добавляем к нему пропущенный через пресс чеснок, нарезанные кубиками морковь и картофель.
2. Вливаем куриный бульон, солим, перчим и варим до готовности картофеля.
3. Некрупно нарезанные грибы варим 30 минут, воду сливаем.
4. Перекладываем грибы в кастрюлю с овощами, вливаем сливки, доводим суп до кипения и снимаем с огня.
5. Взбиваем всё блендером и оставляем томиться в течение пяти минут.
6. Разливаем крем-суп по тарелкам, посыпаем измельченной зеленью.
Крем-суп из шампиньонов со сливками
Из чего готовим (на 6 порций)
- Шампиньоны – 500 г
- Вода – 1. л
- Сливки 30 % – 300 мл
- Сливочное масло – 2 ст. ложки
- Пшеничная мука – 3 ст. ложки
- Оливковое масло – 2 ст. ложки
- Тимьян – 2 веточки
- Чеснок – 1 зубчик
- Соль – по вкусу
- Молотый черный перец – по вкусу
Как готовим
1. Ножки шампиньонов отделяем от шляпок и крупно рубим, шляпки нарезаем тонкими пластинами.
2. Ножки кладем в кастрюлю, заливаем холодной водой, добавляем тимьян и неочищенный зубчик чеснока. Доводим всё до кипения и варим на небольшом огне 30 минут.
3. На сковороде с оливковым маслом (1 ст. ложка) тушим шляпки шампиньонов в течение пяти минут, солим. Образовавшийся грибной сок сливаем из сковороды в кастрюлю
с ножками шампиньонов. Добавляем в сковороду оставшееся оливковое масло, перемешиваем и обжариваем шляпки в течение десяти минут.
4. Перекладываем готовые шляпки в кастрюлю с ножками за пять-десять минут до окончания варки, тимьян и чеснок вынимаем. Отливаем в стакан грибной бульон и остужаем.
5. В сотейник с растопленным сливочным маслом добавляем муку, обжариваем ее, помешивая, на небольшом огне три-четыре минуты. Вливаем тонкой струйкой остывший грибной бульон, помешивая венчиком. Готовим, продолжая помешивать, чтобы не было комков, семь-десять минут.
6. Снимаем кастрюлю с огня, отправляем в нее заправку из муки и всё взбиваем блендером до однородной консистенции.
7. Суп доводим до кипения, но не даем кипеть, и вливаем сливки. Солим, перчим и снимаем кастрюлю с огня.
