Блюда из круп — первое, что приходит в голову, когда речь заходит о постных рецептах. Предлагаем приготовить гречку и перловку по-новому — так, что они из гарнира превратятся в самостоятельное кушанье, гречотто и перлотто. А также освоим новый рецепт голубцов с необычной начинкой из крупы и овощей. Если необходимо сделать блюда исключительно постными, придется убрать из рецептов сыр и масло (или заменить растительными).
Голубцы с начинкой из киноа
В России раньше выращивали киноа и называли крупу, похожую на мелкие плоские монетки, лебедой. Мы приготовили с киноа начинку для голубцов — она будет постной, если заменить фету соевым сыром и обойтись без топленого масла и сметаны.
5 порций
1 час
Ингредиенты:
- 150 г краснокочанной капусты
- 10 листьев савойской капусты
- 1 морковь среднего размера
- 1/2 стебля порея
- 100 г феты
- 50 г вяленых томатов
- 65 г киноа
- 30 г кедровых орехов + горсть для украшения
- 2 зубчика чеснока
- 1 пучок петрушки
- топленое масло
- соль
- свежемолотый перец
Для соуса:
- 200 г сметаны
- 1 пучок мяты, листья оборвать
- соль
- Мелко порубить лук-порей и чеснок. Тонко настругать краснокочанную капусту, натереть морковь на крупной терке.
- Промыть киноа. Разогреть кастрюлю с толстыми стенками или глубокую сковороду. Обжарить на топленом масле сначала морковь, затем порей и красную капусту. Закинуть чеснок.
- Затем добавить киноа, готовить 15 минут, по чуть-чуть подливая воды. Снять с огня. Порубить петрушку, мелко нарезать вяленые помидоры.
- Из кочана савойской капусты вырезать кочерыжку. Вскипятить воду и опустить кочан в кипяток. Когда листья начнут отделяться и станут мягкими, снять по одному 10 листьев, проверяя готовность. (Пробовать — обязательно, в зависимости от сезона время потребуется разное.) Отрезать от капустных листьев жесткую часть.
- Для начинки смешать все ингредиенты, посолить, поперчить, добавить фету. Свернуть конвертом и обжарить голубцы с двух сторон.
- Выложить их в противень, добавить 1/2 стакана воды и немного масла сверху. Закрыть фольгой и поставить в духовку, разогретую до 180°С, на 20-25 минут. Так начинка прогреется, и все пропитается ароматом.
- Порубить мяту, смешать со сметаной и посолить. Подавать с большим количеством мятного соуса.
Гречка с трюфельным маслом
Стопроцентное попадание. Нравится всем, и сочетается одно с другим на редкость удачно. Вкусов здесь столько, что получается полноценное горячее — «гречотто». Казалось бы, гречка, пармезан и трюфели — такие разные истории, но вместе работают исключительно гармонично.
8 порций
40 минут
Ингредиенты:
- 400 г гречневой крупы
- 250 г замороженных белых грибов, заранее разморозить
- 250 г шампиньонов
- 2 веточки тимьяна, только листья
- 4 ст.л. трюфельного масла
- 100 г пармезана
- 50 г сливочного масла
- 2 средние луковицы
- оливковое масло
- соль
- перец
- Хорошо промыть гречку. Можно залить крупу водой. Все, что следует выкинуть, всплывет.
- Поставить гречку на огонь. Чтобы гречка получилась рассыпчатой, воды надо налить на два пальца выше уровня крупы. Довести до кипения, посолить, варить на медленном огне, пока вся вода не впитается.
- Пока гречка варится, почистить и нарезать грибы, измельчить лук. Обжаривать белые грибы до золотистой корочки 7-10 минут, посолить, поперчить, добавить тимьян, выложить. Закинуть шампиньоны, готовить еще 5 минут.
- Поджарить лук до прозрачности, соединить с грибами и гречкой. Добавить тертый пармезан и сливочное масло, снять с огня, хорошо перемешать.
- Разложить по тарелкам, сбрызнуть трюфельным маслом, сверху еще раз потереть пармезан.
Перловая каша с фетой
Про перловку незаслуженно забыли, но у нее замечательный ореховый вкус, и она невероятно полезна. Она готовится в 1,5 раза дольше риса. Я считаю, что лучше всего класть много разных корнеплодов, но если вы не нашли всего, то можно с чем-то одним.
2 порции
40 минут
Ингредиенты:
- 160 г перловой крупы
- по 50 г корня сельдерея и пастернака
- 30 г моркови
- 40 г репы
- несколько сушеных лесных грибов
- 1 курага
- 1 чернослив
- 50 г феты
- 2 зубчика чеснока
- 1/2 луковицы
- 40 г сливочного масла
- 700 мл воды
- 50 мл белого вина
- квасное сусло
- оливковое масло
- несколько веточек петрушки
- соль
- перец
- Все корнеплоды, сухофрукты и лук нарезать мелкими кубиками, измельчить чеснок. Перловку промыть.
- Разогреть глубокую сковороду, плеснуть масло. Дальше действовать по принципу приготовления ризотто. Обжарить корнеплоды, закинуть лук. Потом — перловку, она должна впитать аромат овощей. Плеснуть белое вино.
- Раскрошить грибы в перловку.
- Влить 300 мл воды, постоянно помешивая. Подливать воду небольшими порциями, поддерживая количество жидкости, пока перловка не будет почти готова. Зернышки должны быть немного твердыми внутри.
- Добавить курагу и чернослив. Посолить, поперчить. Снова подлить воды, дать выпариться и добавить чайную ложку сусла, перемешать.
- Каждая крупинка должна быть связана с другой вязким перловым соусом. В самом конце положить масло, сразу выключить огонь и хорошо взбить лопаткой.
- Мелко порубить зелень. Сверху раскрошить фету и посыпать петрушкой.
