Что приготовить на Рождество? Рецепты: запеченная свинина

Рождество по григорианскому календарю уже отметили 25 декабря во многих европейских странах, в том числе в Норвегии. Рождественские блюда здесь просты в приготовлении и близки нам по вкусу. С давних времен к главному праздничному столу года готовятся запеченные свиные ребрышки, свиные колбаски и котлеты, мясные рулеты, несколько видов сельди в маринаде, ржаные и картофельные лепешки. C мясными блюдами норвежской кухни знакомит блогер Анжелика Зоркина.

Рулет из грудинки

В Норвегии есть несколько основных традиционных блюд к Рождеству. Кто-то запекает огромные куски грудинки с ребрышками (рецепт ниже), кто-то долго томит на березовых веточках вяленые бараньи ребра, ну, а кто-то готовит вот такой рулет из свиной грудинки. Кстати, он хорош и в холодном виде: я обычно готовлю парочку, и потом всю праздничную неделю есть чем угостить внезапных гостей.

На 8 порций:

• 2,5 кг грудинки (без костей)
• сушеный тимьян — 1 ч. л.
• свежемолотый черный перец — 1-2 ч. л.
• красный перец — 1/2 ч. л.
• молотый кориандр — 1 ч. л.
• чеснок — 5 зубчиков
• 1 с.т л. крупной соли
• 200 мл воды

1. Если вы купили грудинку с ребрами, то их нужно срезать. При желании также можно срезать примерно 1/4 часть шкуры с одной стороны грудинки — эту часть потом завернем вовнутрь рулета.
2. Надрезаем шкурку кубиками. Натираем грудинку солью и специями. Чеснок нарезаем на пластинки.
3. По внутренней части грудинки равномерно распределяем чеснок, сворачиваем грудинку рулетом, перетягиваем толстой кулинарной нитью и ставим на ночь в холодильник. Можно грудинку натереть солью и поставить в холодильник на ночь, а потом часа за два до запекания нанести смесь из специй.
4. Разогреваем духовку до 150 градусов. Кладем рулет в форму для запекания, наливаем воды слоем 2 см, плотно закрываем форму фольгой и ставим в духовку примерно на 2,5-3 часа.
5. Затем снимаем фольгу, увеличиваем температуру до 220 градусов и готовим еще минут 20-30 до румяной корочки. Такой рулет можно подавать и в горячем, и в холодном виде.

Запеченные свиные ребра

Рождество в Норвегии без рождественских ребрышек, юлериббе, — как Новый год без оливье в России! Традиция запекать свиные ребра пришла из давних времен, когда свинина считалась дорогим мясом, которое простые норвежцы могли позволить себе только по большим праздникам. А сейчас в Норвегии на каждое Рождество съедается около трех тысяч тонн румяных ребрышек. Самое главное — запечь их так, чтобы корочка получилась хрустящей, поджаристой, а мясо — сочным и мягким.

На 6 порций:

• 2 кг свиных ребер со шкурой
• 1 ст. л. крупной соли
• перец по вкусу

Для маринада:

• 1 ч. л. горошков черного перца
• 10 ягод можжевельника
• 2 зубчика чеснока (по вкусу)
• по веточке свежего тимьяна и розмарина
• 1 ст. л. растительного масла
• 100 мл красного вина
• 1 ст. л. цедры апельсина
• 1 ст. л. меда

1. Шкурку на куске мяса с ребрами надрезать ромбиками, прорезая острым ножом только верхний слой. Затем натереть солью и перцем и убрать в прохладное место на сутки (в идеале на 3 дня).
2. Перед тем как готовить ребра, измельчить в ступке ягоды можжевельника, перец, тимьян, розмарин и чеснок. Добавить к смеси мед, вино, немного соли, апельсиновую цедру, растительное масло и хорошо натереть ребра со всех сторон. Оставить мариноваться на 4 часа.
3. В форму для запекания налить воду примерно на 2 см, в центр формы поставить перевернутую вверх дном суповую тарелку, на которую выложить ребра шкуркой вверх (так вытопившийся жир будет стекать, и корочка получится хрустящей). Плотно закрыть форму фольгой и поставить в заранее нагретую до 220 градусов духовку на 45 минут.
4. Затем снять фольгу, убавить температуру до 200 градусов и запекать ребра еще 1-1,5 часа. Готовое мясо выложить на горячее блюдо и дать полежать ему несколько минут перед подачей на стол.