А вы готовите лазанью?

Лазанья – это не обязательно листы пасты с фаршем и соусом бешамель. Начинка для лазаньи может быть грибной или овощной, соус – томатным, а в качество основы годятся даже тонкие блинчики. Экспериментируйте с итальянскими рецептами и радуйте любимых мужчин в праздник 23 февраля!

Неаполитанская лазанья, рецепт

Это мой любимый вариант мясной лазаньи. Здесь нет соуса бешамель, зато есть нежнейшая рикотта и сочная моцарелла. Здесь нет "Болоньезе", зато есть наваристое неаполитанское рагу... По-моему, идеально. А что скажете вы?

Для неаполитанского рагу:

• 1200–1400 мл протертых томатов (пассаты)
• 300 г свиных ребрышек
• 200 г говядины
• 2 домашние колбаски (или еще 200 г свиных ребрышек)
• 1 луковица
• белое вино (по желанию)
• базилик (по желанию)
• соль, перец

Для лазаньи:

• 500 г листов лазаньи
• 400 г моцареллы
• 300 г рикотты
• 150 г тертого твердого сыра (традиционно — пармезана)
• 3 сваренных вкрутую яйца
• оливковое масло

Приготовление

1. Лук очистить, мелко нарезать и обжарить на оливковом масле.
2. Мясо, ребрышки и колбаски крупно нарезать, добавить к луку и обжарить со всех сторон. Затем сбрызнуть вином и выпарить алкоголь на большом огне.
3. Залить мясо протертыми томатами. Посолить, поперчить, добавить базилик и оставить тушиться под крышкой на маленьком огне минимум на 2 часа (в Италии тушат и до 5 часов).
4. Отварить листы лазаньи (см. инструкцию на упаковке).
5. Яи?ца и моцареллу нарезать маленькими кубиками. В рикотту добавить несколько ложек томатного соуса из рагу и перемешать.
6. Смазать форму соусом от рагу и выложить листы лазаньи.
7. Выложить рикотту при помощи чайной ложки, измельченные кусочки мяса из томатного рагу, вареные яйца, моцареллу.
8. Смазать томатным соусом из рагу, посыпать тертым сыром и накрыть листами лазаньи. Повторить для всех последующих слоев.
9. Для последнего слоя выложить томатный соус из рагу и обильно посыпать тертым сыром. Выпекать в духовке при 180 °C 35–40 минут.

Блинная лазанья с грибами, рецепт

Слои тонких блинчиков с нежным соусом бешамель и ароматной начинкой, запеченные под сырной корочкой... "Это бомба!" — скажут вам все, кто их попробует!

Для блинчиков:

• 500 мл молока
• 200 г муки
• 3 яйца
• 2 ст. л. Растительного масла + масло для жарки
• 1 ч. л. сахара
• соль

Для соуса бешамель (получается 600 мл):

• 600 мл молока
• 60 г сливочного масла
• 60 г муки
• соль и мускатный орех по вкусу

Для лазаньи:

• 8 тонких блинов
• 500–600 г грибов
• 60 г тертого твердого сыра (например, пармезана)
• 1 зубчик чеснока
• оливковое масло
• соль, перец

Как приготовить блинчики

1. Взбить яйца с солью и сахаром. Добавить половину молока, перемешать.
2. Следом добавить просеянную муку, еще раз перемешать.
3. Постоянно помешивая, влить оставшееся молоко. Должно получиться однородное гладкое тесто.
4. Добавить масло, снова перемешать и оставить тесто на 30 минут. Нагреть сковороду, смазанную подсолнечным маслом, и пожарить блинчики.

Как приготовить соус бешамель

1. Молоко нагреть, но до кипения не доводить. Сливочное масло растопить на небольшом огне, добавить в него муку и вымесить венчиком. Получится однородная масса.
2. Продолжая мешать венчиком, понемногу влить в масляно-мучную смесь горячее молоко. Продолжать размешивать, пока масса не загустеет до желаемой консистенции (потребуется до 5 минут).
3. Добавить щепотку мускатного ореха, посолить и перемешать.

Приготовление лазаньи

1. Грибы очистить и нарезать тонкими ломтиками.
2. Обжарить на оливковом масле очищенный чеснок, после обжарки зубчик удалить.
3. Добавить грибы, обжаривать на сильном огне около 5 минут. Посолить и поперчить.
4. Добавить к грибам большую часть соуса бешамель и перемешать.
5. Смазать форму для выпечки небольшим количеством соуса бешамель.
6. Выложить два блина, сверху выложить грибы с соусом бешамель и посыпать тертым сыром. Сделать еше два слоя.
7. Для последнего слоя выложить последние два блина, обильно смазать оставшимся соусом бешамель и посыпать сыром.
8. Выпекать при 200 °C 20–25 минут до румяной корочки.