Любому блюду из мяса нужно сопровождение в виде соусов или приправ — тогда даже простое в приготовлении кушанье становится праздничным. Мы подобрали 4 рецепта из свинины, говядины и куриного филе, которые просты в исполнении, но благодаря травам, ягодам и специям эти мясные блюда приобретают необычный вкус и аппетитный вид.
Свинина под соусом из клюквы и розмарина
Если вы никогда не заготавливали впрок клюквенный соус, то, попробовав этот рецепт, наверняка захотите это сделать. И мы полностью вас поддерживаем, потому что клюквенный соус, при всей простоте приготовления, способен превратить самое обыкновенное блюдо в настоящий праздник на тарелке. Хорош этот соус и с мясом, и с птицей (об этом знают американцы, которые в День благодарения неизменно подают клюквенный соус к традиционной индейке), и с жареным сыром. В конце концов, можно просто намазать его на тост, и будет вкусно! В нашем рецепте мы добавили в кисло-сладкий ягодный соус немного свежего розмарина — и не пожалели.
Для мяса:
- свиная вырезка 1 кг
- крупная морская соль 1 ч. л.
- свежемолотая смесь перцев 1 ч. л.
- оливковое масло для жарки 2 ст. л.
- сливочное масло 2 ст. л.
Для соуса:
- клюква свежая или замороженная 350 г
- апельсиновый сок свежевыжатый ½ или 1 ст.
- портвейн красный ½ ст. — по вкусу
- лимонная цедра тертая ½ ч. л.
- сахар 3 ст. л.
- репчатый лук 1 шт.
- оливковое масло для жарки 2 ст. л.
- листья свежего розмарина измельченные 1 ст. л.
- крупная соль 1 щепотка
- Мясо промываем, обсушиваем и хорошо натираем солью и перцем. В большой сковороде разогреваем оливковое и сливочное масло и на сильном огне обжариваем вырезку со всех сторон, пока она не приобретет аппетитный золотистый цвет. Затем отправляем мясо прямо на сковороде в духовку, разогретую до 220 градусов. Запекаем до готовности.
- Смешиваем в кастрюльке клюкву, сок, цедру и сахар. Если добавляете портвейн, то сока вам понадобится полстакана. Перемешиваем и доводим до кипения на сильном огне. Затем огонь уменьшаем и готовим, помешивая, еще 10 минут — ягоды должны полопаться, а соус — загустеть. Снимаем соус с огня и отставляем.
- Мелко режем репчатый лук. На сковороде разогреваем оливковое масло и обжариваем лук, пока он не станет прозрачным. Добавляем розмарин и перемешиваем. Затем вливаем клюквенный соус из кастрюльки. Перемешиваем и готовим еще 2–3 минуты. Добавляем щепотку соли.
- Режем мясо на порционные куски и подаем горячим или холодным, полив соусом из клюквы и розмарина. К горячему блюду отличным гарниром станет картофельное пюре или картофель, запеченный в духовке с тимьяном.
Говядина, тушенная с черносливом и кедровыми орешками
Как однажды верно заметил великий Бернард Шоу, "архитекторы прячут свои ошибки под плющом, врачи под землей, а хозяйки под майонезом". Мы же добавим, что хороший маринад, как и майонез, способен на многое. И даже если вам достался не самый идеальный кусок мяса, то, "потомив" его перед приготовлением в смеси масла, уксуса и специй, вы только облагородите его вкус.
Вам понадобится:
- говядина 800 г
- сладкий красный лук 1 шт.
- чеснок 3 зубчика
- морковь 1 шт.
- гвоздика 2 шт.
- тимьян сушеный ½ ч. л.
- оливковое масло extra virgin 4 ст. л.
- красный винный уксус 1 ч. л.
- красное вино 2 ст.
- кедровые орехи 150 г
- чернослив 200 г
- лавровый лист 1 шт.
- крупная соль ½ ч. л.
- свежемолотый черный перец на кончике ножа
- За час-два до приготовления замаринуем мясо. Для начала режем его тонкими полосками, а также измельчаем луковицу и чеснок, режем тонкой соломкой морковь. Слегка давим бутоны гвоздики. Отправляем все это в кастрюлю, посыпаем тимьяном, добавляем 2 ст. л. оливкового масла, винный уксус и вливаем вино. Хорошо перемешиваем, закрываем и убираем в холодильник.
- Кедровые орехи обжариваем на сухой сковороде. Чернослив режем соломкой.
- В глубокой сковороде разогреваем 2 ст. л. оливкового масла и на сильном огне обжариваем извлеченное из кастрюли мясо. Перекладываем в сковороду содержимое кастрюли, добавляем порезанный соломкой чернослив, лавровый лист и солим. Тушим на умеренном огне полчаса, если вино сильно выпаривается, то доливаем еще немного.
- В конце приготовления добавляем кедровые орехи и посыпаем свежемолотым черным перцем.
Свиные эскалопы с можжевельником и грушами
Темные ягоды (а точнее, шишкоягоды) можжевельника с их сильным, смолистым, хвойным запахом долгое время использовали только лишь в медицинских целях. Даже алкогольный напиток джин был изобретен в Нидерландах врачом как средство для улучшения аппетита. Впрочем, и до появления джина спиртовые настои можжевеловых ягод были известны своими лечебными свойствами, считалось даже, что они могут защитить человека от бубонной чумы. А в североамериканских племенах индейцев было принято отправлять в заросли можжевельника больных туберкулезом — до полного излечения. Можжевеловые ягоды — неизменная приправа к блюдам из дичи, однако эти плоды способны смягчить и сделать более сочным любое мясо, а также преобразить его вкус.
Вам понадобится:
- чеснок 4 зубчика
- ягоды можжевельника 1 ст. л.
- оливковое масло для жарки ½ ст.
- эскалопы из свинины 4 шт. (150–200 г каждый)
- бальзамический уксус ½ ст.
- крупная соль ½ ч. л.
- свежемолотый черный перец на кончике ножа
- мясной бульон ½ ст.
- груша твердая 2 шт.
- сливочное масло 2 ст. л.
- Зубчики чеснока измельчаем, слегка давим половину можжевеловых ягод. Смешиваем с оливковым маслом и выливаем в широкую неглубокую тарелку. "Обваливаем" в масле эскалопы с обеих сторон так, чтобы они были покрыты чесноком и можжевельником, накрываем и отправляем в холодильник на 1–2 часа.
- Бальзамический уксус доводим до кипения в ковшике и увариваем наполовину. Остужаем.
- Приправляем мясо солью и перцем и быстро обжариваем на раскаленной сухой сковороде с обеих сторон, до румяной корочки. Вливаем бульон, кладем оставшиеся ягоды можжевельника, слегка раздавленные, и тушим примерно 5 минут, до готовности свинины.
- Груши очищаем от кожицы и семян, режем дольками. Растапливаем сливочное масло и на сильном огне обжариваем груши с обеих сторон до золотистого цвета. Уменьшаем огонь, выливаем уваренный уксус на ломтики груш и тушим еще 5–7 минут, пару раз аккуратно перемешиваем.
- Подаем горячие свиные эскалопы с бальзамическими грушами.
Куриные котлетки, панированные в прованских травах
Смесь сушеных прованских трав сегодня легко можно купить в супермаркете — это одна из самых знаменитых и употребляемых в мире приправ. Прованские травы подходят к самым разным блюдам из мяса, рыбы и овощей, прекрасно сочетаются с хлебом, несладкой выпечкой и сыром.
Вам понадобится:
- филе куриной грудки 500 г
- твердый сыр 100 г
- яйцо 2 шт.
- панировочные сухари 3 ст. л.
- крупная соль ½ ч. л.
- свежемолотый черный перец 2 щепотки
- смесь "Прованские травы" 2 ст. л.
- оливковое масло для жарки 4 ст. л.
- Куриную грудку пропускаем через мясорубку. Сыр натираем на мелкой терке.
- Смешиваем куриный фарш, тертый сыр, 1 яйцо и 2 ст. л. панировочных сухарей, солим, приправляем перцем и тщательно вымешиваем. Должна получиться плотная, пластичная масса.
- Смешиваем оставшиеся сухари с прованскими травами. Слегка взбиваем яйцо.
- Влажными руками формируем небольшие котлеты, окунаем их в яйцо и обваливаем в панировке. Обжариваем котлеты на среднем огне до румяной корочки.
