Конференция "Кулинария и еда""Кулинария и еда"
Раздел: Научите готовить!
Отвечать в конференциях и заводить новые темы может любой участник, независимо от наличия регистрации на сайте 7я.ру.
подскажите как правильно делать чебурек
подскажите как правильно делать чебуреки?тесто фарш и пропорции.(имеется в наличии бараний фарш с луком и яйцом)Спасибо
04.10.2007 15:02:46, Dotsa
32 комментария
Хорошо посолить, поперчить, добавить побольше лука, и обязательно разбавить кипяточком слегка. Да, и жир должен в мясе присутствовать, хотя бы немного, если много нежелательно.
Про тесто процитирую Димитрия.
Возьми:
- 4 стакана муки (объем стакана - 250 мл);
- 1.3 стакана воды;
- 1 куриное яйцо;
- 1 стол. ложка растительного масла (можно любого масла, жира);
- 0.5 чайной ложки соли.
1. Вскипятить воду с солью и маслом (масло придает готовым чебурекам характерную "пузырчитость").
2. Немедленно заварить в ней 1/2 стакана муки, стараясь размешать комки, и дать остыть (заваривание части муки делает тесто мягким и пластичным).
3. Добавить яйцо и перемешать (яйцо повышает "пузырчитость" и прочность теста, несколько снижая пластичность и мягкость). Постепено добавляя остальную муку, вымесить тесто. Тесто не должно липнуть к рукам, если липнет добавить еще немного муки. Дать настояться не менее 1 часа (можно хоть 10). В процессе выстаивания 1 раз перемять.
Я в своё время выразила сомнение в этом рецепте и сейчас приношу свои извинения. Именно что надо.
Поверьте, я перепробовала много вариантов. Этот наиболее беспроигрышный. 04.10.2007 21:56:43, ЕЕ
Мука-то разная бывает. Сюда лучше муку с невысовой клейковиной, не хлебопекарную. 10.10.2007 10:57:03, ЕЕ
04.10.2007 17:34:05, Малли
В кипящую воду (250 мл) положить порезанную на куски пачку масла или маргарина. Довести до кипения. Затем снять с огня, сразу всыпать муку (150 гр), взбить деревянной ложкой. Вернуть на огонь и помешивать, пока смесь не "запыхтит" и не будет отставать от стенок кастрюли. Снять с огня.
Дальше либо можно вбивать яйца по одному деревянной ложкой, либо переложить все тесто в кухонный комбайн с железной рубящей насадкой. Включить комбайн и по одному добавлять яйца пока не получится однородное тесто. Всего 4 яйца.
Раз у вас фарш готов, добавить туда побольше зелени и водички, чтобы мясо при жарке давало как можно больше сока. Фарш хорошо вымесить и даже можно побить об стол.
Затем раскатываете тесто, блюдцем вырезаете круг. На одну половинку кладете фарш, другой половинкой накрываете и ТЩАТЕЛЬНО защипываете. Аккуратно опускаете в кипящее под. масло. Жарить до золотистого цвета на умеренном огне. Если чебуреков много, меняйте масло!!!
04.10.2007 15:29:06, Antre
какая разница - то, что вы написали, это типичное заварное тесто choux, которое используется для приготовления эклеров и профитролей
обычно, их выпекают в духовке, в вашем случае - во фритюре и с мясной начинкой
французское тесто для крымско-татарских чебуреков
не усложняйте, тесто для чебуреков куда проще 05.10.2007 09:54:59, Димитрий
обычно, их выпекают в духовке, в вашем случае - во фритюре и с мясной начинкой
французское тесто для крымско-татарских чебуреков
не усложняйте, тесто для чебуреков куда проще 05.10.2007 09:54:59, Димитрий
ПРАВИЛЬНЫЕ ЧЕБУРЕКИ
Сначала готовим тесто:
Возьми:
- 4 стакана муки (объем стакана - 250 мл);
- 1.3 стакана воды;
- 1 куриное яйцо;
- 1 стол. ложка растительного масла (можно любого масла, жира);
- 0.5 чайной ложки соли.
Вскипятить воду с солью и маслом (масло придает готовым чебурекам характерную "пузырчитость").
Немедленно заварить в ней 1/2 стакана муки, стараясь размешать комки, и дать остыть (заваривание части муки делает тесто мягким и пластичным).
Добавить яйцо и перемешать (яйцо повышает "пузырчитость" и прочность теста, несколько снижая пластичность и мягкость). Постепено добавляя остальную муку, вымесить тесто. Тесто не должно липнуть к рукам, если липнет добавить еще немного муки. Дать настояться не менее 1 часа (можно хоть 10). В процессе выстаивания 1 раз перемять.
Пока тесто настаивается приготовим фарш:
Возьми:
- 700 г мяса (баранина она конечно..., но можно любое мясо или смесь);
- 350 г лука;
- 0.5 стакана воды;
- соль, перец, специи по вкусу.
Мясо пропустить через мясорубку. Кто не хочет возиться пропустить и лук через мясорубку добавить соль, специи и перейти к пункту 3.
Лук мелко нарезать, перемять(отбить толкушкой) с солью, перцем и специями. Положить в фарш.
Добавить 0.5-1.0 стакана воды или 1 стакан кефира, который кроме вкусовых окрасок, обладает чудесным свойством связывать сырой фарш (фарш не растекается) и отдавать жидкость в готовый продукт. Все хорошо перемешать.
Жарим чебуреки:
Отрезая тесто на шарики размером с мячик для настольного тенниса, раскатать в лепешку толщиной 1 мм. Разровнять фарш (чуть более, чем теста) по одной половине лепешки, накрыть второй половиной и края придавить. Прокатать по краю специальной машинкой или краем блюдца и проконтролировать, чтобы на шве не было прорех или щелей.
В кастрюлю налить на 2-3 см растительного масла, и подождав пока масло нагреется, жарить с 2 сторон на среднем огне, не накрывая крышкой, до образования золотисто-коричневого цвета. Можно также просто пожарить на сковороде с меньшим количеством масла. После жарки размер чебурека будет со среднюю ладонь.
04.10.2007 15:27:39, Велена
ничего яйцо в тесте не повышает, проверено - и пузырчатость и прочость теста абсолютно правильная у простого теста - вода и мука, ну и чуть соли
см. выше 04.10.2007 17:34:19, Димитрий
см. выше 04.10.2007 17:34:19, Димитрий
Про фарш поняла,что с яйцом лучше не делать.А если пельмени-туда хоть с яйцом можно фарш?
04.10.2007 15:56:07, Dotsa
Я писала,что остался фарш и хотела сделать чебуреки,меня никто не учил-я самаучная.А что яйцо не надо класть в фарш никогда?
06.10.2007 12:03:33, Dotsa
Сырое яйцо в сырой фарш - ИМХО, только в котлетный.
В фарш из отварного мяса - рубленое крутое яйцо, так это для пирогов-пирожков-блинчиков фарш, а не для чебуреков.
Для чебуреков, беляшей, пельменей, мантов, хинкалей никакое яйцо в фарш не требуется. 07.10.2007 15:49:33, Ольга-13
Читайте также
Как выбрать психолога: 7 способов не ошибиться
На что обратить внимание при выборе психолога
