Заготовки, которые не оставят без завтрака даже в самый загруженный день

Что замораживать, чтобы готовка не отнимала много времени?

Полезность: 4,2 из 5 Интересность: 4,1 из 5 (12 оценок)

В кафе и ресторанах нам приносят большое меню, и в нем такое разнообразие вариантов, что порой сложно определиться. Сделав заказ, мы удивляемся, как быстро подано блюдо: буквально 10 минут, и горячие румяные сырники уже на столе, да еще и с двумя сладкими соусами. Ну конечно, профессионалы же работают, дома такое не повторить. Но правда в том, что это возможно, если вы знаете одну ресторанную хитрость. И это — заготовки!

Что замораживать

Именно благодаря заготовкам ресторан поддерживает такой ассортимент. Заготовки обычно хранятся в холодильнике, в большинстве случаев их срок годности — до 72 часов (паштет, риет, крем и т.п.), но иногда бывает и до 7 дней (конфитюр, карамель и т. п.).

В морозильной камере сроки хранения сильно увеличиваются, но я все равно рекомендую соблюдать ротацию и не хранить продукты и заготовки дольше двух месяцев, так как бытовой морозильник уступает в качестве профессиональному. Температура в нем нестабильная, она периодически падает и поднимается, поэтому образуется изморозь.

Если с хранением в холодильнике нет жестких правил, то с заморозкой все сложнее, поэтому обязательно соблюдайте следующие рекомендации.

Правила заморозки продуктов

1. Продукты для заморозки должны быть свежими (!). Мы отправляем в мороз не то, что давно лежит в холоде и мы не успеваем приготовить. :) Конечно, еда в морозилке не испортится в классическом понимании: не скиснет, не протухнет. Но вкусовые качества замороженных блюд будут намного ниже, если они пролежат в морозилке слишком долго.

2. Повторное замораживание — исключено.

3. Подписывайте заготовки: название продукта и дату замораживания. Это поможет соблюдать ротацию и свежесть.

4. Тара (пакеты, контейнеры и т.п.), в которой будете замораживать заготовки, должна быть герметичной. Не набивайте контейнер вплотную, при заморозке продукт увеличивается в объеме и может поднять крышку (особенно это важно, когда речь о жидких продуктах, таких, как бульон). Из пакетов выпускайте лишний воздух, чтобы сэкономить место.

5. Заведите список того, что есть в морозилке! Можно даже со сроками годности, чтобы точно знать, что у вас есть и до какой даты это нужно приготовить. Список отлично поможет в составлении меню — сначала использовать то, что уже имеется.



6. Замораживайте порциями, которые удобны вам. На одного, на двоих, на троих и т. п.

7. Свежеприготовленную еду замораживайте только после охлаждения. Сначала остудите ее на столе до комнатной температуры, потом пару часов – в холодильнике и только затем отправляйте в морозилку. Размораживать же следует в обратной последовательности: достаньте блюдо из морозилки, выложите на поддон и перенесите в холодильник на 10–12 часов. Медленное оттаивание позволяет продуктам впитать потерянную при заморозке влагу и по максимуму сохранить вкус. Но если нет времени, можно воспользоваться функцией размораживания в микроволновой печи.

8. Полуфабрикаты замораживайте "через поднос". Что это значит: выкладывайте изделия на поднос, на нем охлаждайте в холодильнике, на нем же отправляйте в мороз и только после замораживания складывайте продукты в тару плотно друг к другу. Так ничего не слипается и не деформируется. Особенно это актуально для сырников, блинчиков, вареников и т.п.

Что замораживать, чтобы готовка не отнимала много времени?

Для этого вопроса нет универсального ответа, все зависит от ваших предпочтений и потребностей семьи. Но есть два базовых правила:

Замораживаем то, что чаще всего едим. Например, вы обожаете сырники. Смешать массу на восемь и на 18 штук по времени почти нет разницы, грязной посуды получится столько же, а результат разный — один завтрак или целых три. :)

Замораживаем то, что долго готовить. Например, захотелось приготовить киш — сделайте сразу два. Для киша ведь нужно приготовить и тесто, и заливку, и начинку. А можно один съесть, а другой охладить, порционно заморозить и доставать, когда времени на готовку нет совсем.

Поделюсь своим списком для заморозки — возможно, что-то из него будет актуально и для вас:

Бульон. Его варю сразу 5 литров и разделяю на порции. Ведь объективно во времени нет никакой разницы, что варить маленькую порцию, что большую. Я использую бульоны не только для супа, но и для тушения, например готовлю ризотто или соусы. Да и любые гарнир или каша, сваренные не на воде, а на бульоне, вкуснее на порядок. В общем, если вдруг понадобился бульон — я во всеоружии!

Тесто. Если уже затеялась делать, то сразу порцию побольше и убираю в мороз. Причем неважно какое тесто: дрожжевое для пиццы, песочное для тарта — любое можно заморозить и использовать после размораживания. Удобнее всего замораживать в плоском виде: и места немного занимает, и разморозится потом быстрее.

Готовые блюда, которые отнимают много времени, например блинчики уже с начинкой или паштет.

Филе птицы: отварное, запеченное или су-вид. Потом можно быстро собрать салат, дополнить кашу или брускетту и не ждать, пока мясо сварится и остынет.

Сырники, ленивые вареники, запеканки гарантируют завтрак даже в самый сложный день.

Жареные грибы. Тоже можно добавлять ко всему, что угодно, и не ждать. Многие другие овощи жарятся быстрее грибов, поэтому грибная заморозка очень удобна.

Какие продукты замораживать

Заготовки для чая. Пробиваю в блендере лимон, имбирь и мед либо пюрирую облепиху, добавляю сахар или мед, имбирь или мяту, затем разливаю пюре в силиконовую форму и замораживаю кубиками. Потом можно достать кубик, разморозить в микроволновке

и залить кипятком. Классный чай на завтрак по щелчку пальцев!

Соусы. Морожу домашний песто в сезон, пока себестоимость его низкая, или перетертые томаты с базиликом. Раскладываю порционно в небольшие контейнеры.

Пироги. Если готовлю сытный пирог, например мясной, всегда делаю два. Один из них замораживаю прямо в форме полностью готовым к выпеканию или даже испеченным, который нужно будет только разогреть.

Сливочное масло с авокадо или зеленью. Как и пюре для чая, замораживаю кубиками в силиконовой форме. Давим мякоть авокадо, мелко рубим зелень, перемешиваем с мягким маслом и раскладываем в форму. И потом так удобно бросить кусочек в кашу или намазать на горячий багет.

Заготовки для смузи. Режу небольшими кусочками фрукты и порционно раскладываю по пакетам, например манго и банан.

Отварные крупы. Особенно удобно с теми, которые нужно долго готовить, тот же нут для хумуса.

Из таких заготовок действительно можно оперативно собрать разные варианты завтрака (и не только). Главное — предварительно разморозить, поэтому важно заранее оценить свое расписание и прикинуть, какой день не предполагает свободных минут для готовки.

Рецепты
Оцените статью
Полезность:
Интересность:
Читайте нас в Телеграме, чтобы не пропустить важное!Подписаться
Оставить комментарий к статье "Заготовки, которые не оставят без завтрака даже в самый загруженный день"

Вы не авторизованы.

Поделитесь:

21.01.2024
Обновлено 21.01.2024
Лауреат Премии Рунета 2005Лауреат Национальной Интернет Премии 2002Победитель конкурса «Золотой сайт'2001»
Материалы сайта носят информационный характер и предназначены для образовательных целей. Мнение редакции может не совпадать с мнениями авторов. Перепечатка материалов сайта запрещена. Права авторов и издателя защищены.



Рейтинг@Mail.ru
7я.ру - информационный проект по семейным вопросам: беременность и роды, воспитание детей, образование и карьера, домоводство, отдых, красота и здоровье, семейные отношения. На сайте работают тематические конференции, ведутся рейтинги детских садов и школ, ежедневно публикуются статьи и проводятся конкурсы.
18+

Если вы обнаружили на странице ошибки, неполадки, неточности, пожалуйста, сообщите нам об этом. Спасибо!