Что надо обязательно приготовить из баклажанов и рукколы

Август и начало сентября – время, когда вместо "пластмассовых" баклажанов в магазинах и на рынках появляются настоящие, выросшие в грунте. И наконец-то не надо покупать в супермаркете зелень в упаковке или горшочке – ее достаточно на грядках. Можно запасти на зиму – в виде соуса песто, например. И порадовать себя закуской из баклажанов, для которой их не надо утомительно жарить или тушить – все сделает духовка, вам останется лишь придать дипу из баклажанов вкуса.

Песто из рукколы и грецких орехов

Получается 300 г

Этот рецепт родился из моей любви к приготовлению домашнего соуса песто большими партиями и замораживанию маленькими, чтобы не размораживать сразу много (вообще, не слишком хорошо долго хранить размороженные продукты, потому что они становятся на вкус… как морозилка). Маленькая победа здесь — использование формочки для льда, чтобы упростить процесс. Кубик вкуснейшего соуса, как вам это? Это песто из рукколы и грецких орехов такое же вкусное, как и традиционное, и отлично замораживается.

Смешайте его со спагетти или печеными овощами. Летом полейте им тарелку с нарезанными помидорами или разведите лимонным соком и используйте как заправку для салатов. Или смешайте с равным количеством сметаны, йогурта или майонеза, чтобы получился дип для сырых овощей (отличный способ заставить детей их есть).

Ингредиенты:

• 2 маленьких зубчика чеснока
• 60 г сырых очищенных грецких орехов
• 80 г рукколы
• 150 мл оливкового масла extra virgin
• 80 г мелко натертого пармезана
• Соль по вкусу

Приготовление

1. Запустите мотор кухонного комбайна и бросьте в него чеснок, пюрируйте его до однородности. Всыпьте грецкие орехи и хорошо измельчите в пульсирующем режиме. Всыпьте рукколу и, да, вы правильно догадались, тоже измельчите ее в том же режиме.
2. Добавьте оливковое масло и пармезан и измельчайте, останавливая мотор время от времени и соскребая смесь со стенок, если нужно, пока не получите однородный соус. Посолите по вкусу.
3. Используйте соус сразу или разложите в углубления формочки для льда. Заморозьте до затвердения кубиков, в течение примерно 2 часов. Переложите кубики в плотно закрытый контейнер или пакет и храните в морозилке до 2 месяцев.

Дип из печеного баклажана с йогуртом и заатаром

Получается 480 мл

Маленькая победа здесь — определение момента готовности. Очень важно, чтобы баклажаны при запекании сверху слегка обуглились, чтобы внутри была мягкая мякоть с ноткой дымка — именно такие баклажаны используются для блюда под названием бабагануш, а это — его вариация в виде дипа.

Заатар — это ближневосточная смесь специй, смолотые травы, специи и семена (обычно орегано, сумах и кунжут). Его можно исключить или заменить равным количеством жареного кунжута и/или щепоткой измельченных свежих листочков тимьяна.

Ингредиенты:

• 455 г баклажанов
• Соль по вкусу
• 1 ст.л. тахини
• 2 ст.л. свежевыжатого лимонного сока + больше, если нужно
• 3 ст.л. цельного натурального йогурта
• 1 ст.л. оливкового масла extra virgin
• 1 ст.л. рубленой свежей мяты
• 1 ч.л. заатара
• Теплая пита для подачи

Приготовление

1. Разогрейте гриль до средне-высокой температуры (или разогрейте сковороду большую гриль на паре конфорок). Убедитесь, что решетка гриля абсолютно чистая.
2. Наколите баклажаны в нескольких местах вилкой и обжаривайте на гриле, время от времени переворачивая, пока кожица полностью не почернеет, а мякоть будет совершенно мягкой при прокалывании кончиком ножа, около 45 минут. Переложите на тарелку и остудите до комнатной температуры. (Вы также можете запечь баклажаны целиком в духовке при 200 °C, перевернув в середине процесса, или обуглить прямо на газовой конфорке на плите.)
3. Разрежьте баклажаны вдоль пополам и ложкой выскребите мякоть в чашу кухонного комбайна (кожицу выбросьте). Добавьте 1/2 ч.л. соли, тахини, лимонный сок и йогурт. Пюрируйте в пульсирующем режиме, включив его несколько раз, просто чтобы соединить все вместе. Не запускайте мотор более чем на 2 секунды каждый раз — вам не нужно однородное пюре, пусть останется немного текстуры.
4. Проверьте, хватает ли приправ, и добавьте больше соли и/или лимонного сока, если нужно.
5. Переложите дип в неглубокую миску и разровняйте обратной стороной ложки. Сбрызните оливковым маслом, посыпьте мятой и заатаром. Подавайте сразу, с теплой питой.